原标题：我像老爸学做熬菜，一人一个馒头一碗菜，都吃美了

2020年的春节一天天临近了，最大的变化来自大街小巷的节日气氛，到处都开始挂红灯笼、中国结，主要街区已经把公路两旁的大树装缀了起来，一到晚上各种彩灯挂件在闪烁，火树银花，喜气洋洋，令人心情格外愉悦。环境的改变也提醒着人们，我们马上要过年了。

在北京的打拼的游子们，最热门的话题就是返家乡的车票是否到手了，回家的礼物都是否买齐全了。他们那浓浓的乡情，感动着我们这些当地人。过年了，就要去吃家乡的美食，品味家乡的年味，也只有回到自己的家乡才感觉到是过年。

我们过年不用奔波劳累，但也要为过年做些物质准备。每年的年三十几乎都是老爸亲手操作主菜，这道菜是我们兄妹三人从小吃到大的家味菜。可是今年春节他就是91岁高龄的人了，真不想让他再下厨房为我们烹饪了。

他所制作的菜名叫熬菜，也有的地方称之为烩菜。因为是用大锅熬制，有的地方直接称作大锅菜。它的主要材料一般有：五花肉、冻豆腐、海带、鲜豆腐、粉条、松蘑、香菇、玉田白菜、香菜、高汤等。还要用蒜蓉、酱油、香油、醋调成料汁，浇到熬菜里面，吃起来特别的香还不油腻。往年我们凑齐共有15个人，所有这锅熬菜每人一碗，想多吃也没有了。如果谁赶上在单位值班，初一也会补上一碗，不吃这个菜总觉得缺少了什么。想一想这就是人们所说的家的味道，幸福的享受吧。

我要提前预热一下，早早地学着做这道菜。今天我就为了学这道菜，在自己家准备好的食材，去老爸家学着做熬菜喽。下面与大家分享这道菜，虽然这个菜特别普通特别家常，但我们对这个菜有着深深的情感。

[除夕传统熬菜]

主要食材：

五花肉、豆腐、豆泡、香菇、土豆粉、玉田白菜、香菜、高汤适量(这次食材中没有冻豆腐、松蘑、海带)

调料：

葱段、姜片、花椒、大料、草果、香叶、桂皮、黄酒、六月鲜酱油、香油、蒜蓉、盐、醋适量

制作过程：

1、五花肉清洗干净后，切成大块，冷水入锅。放入姜片、黄酒，煮开后用汤勺舀去上面的浮沫 。

2、高压锅放入适量的水量，放入各种调料，开大火烧开，把焯好水的五花肉夹到高压锅中。压上减压阀，上气后煮10分钟。

3、利用煮五花肉的时间，准备配菜。鲜豆腐切成厚一些的块状；粉条先从中间剪一刀，用温水浸泡变软；香菇洗净切成四瓣；玉田白菜洗干净后切成小块。

4、时间到，关火等待高压锅排完气，再打开锅盖。把高压锅中的葱、姜、桂皮、调料盒全部捞出来。锅中的高汤备用 。

5、煮好的五花肉装盘，晾凉后切成厚片。

6、把鲜豆腐、香菇、豆泡倒入高压锅高汤中，烧开后转为小火煮。

7、豆腐、豆泡、香菇煮成8分熟时，放入粉条。粉条煮到透明状时，放入白菜。

8、白菜变软放入切好的肉片，放入适量的酱油和盐，调味。煮开即可关火。

9、香菜洗净切碎状，装小碗中。

10、剥几瓣大蒜，先用菜刀拍扁，再剁上几刀，再将蒜碎放到蒜臼子里，用手握蒜锤，用力敲击容器里的蒜瓣，直到成泥或碎沫。老爸说只有这样蒜才够味，好吃。这蒜泥就是他完成的。

11、成作图。蒜泥中要放入六月鲜酱油、香油、醋，搅拌均匀。碗中的熬菜撒上香菜倒入适量的料汁，就着大白馒头开吃。高汤鲜美，五花肉又软烂又香，豆腐、豆泡、香菇都入味，一人一个馒头一碗菜，都吃美了。

友情提示：

1、煮五花肉的时间要掌握好，千万别煮过火，没有魂的肉没有嚼劲不好吃。

2、调蒜汁注意酱油、醋、香油的量，要根据自己的口味调整。

3、食材和蔬菜按自家人的喜好，可自行搭配。比如鲜豆腐可换成冻豆腐，香菇换成松蘑会更好吃。

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