原标题：北京 • 紫膳：王府井文华东方首探，米其林星厨黄永强打造创意粤菜 | 黑卡好店细品

随着北京王府井文华东方酒店的开业，我们终于可以说“I’m a fan”。这家充满了传奇的酒店本该在11年前落地北京，但直到今年初春才在王府井低调亮相。不管你是MO新粉或老粉，相信都会第一时间将这间酒店放到日常光临的清单中。酒店大堂非常低调，那口充满象征意味的井以及贯穿酒店的涡形地毯设计，灵感分别源自王府井（即王爷宅邸的井）街区因之得名的甜水井，以及中国釉面陶瓷龙泉青瓷的色泽。大堂上方引人注目环形艺术品由数百片胶木制成，态若戏逐的游鱼，由享誉世界的设计师Frank Gehry设计，全世界仅此一件，微妙的LED灯光提升了鱼的动态感。

黑卡君在第一时间探访了位于5层的紫膳餐厅。紫膳的LOGO由香港著名设计师陈幼坚设计。餐厅拥有整个开放露台可以眺望紫禁城，所以紫膳的“紫”，也是紫禁城的含义。来到入口感觉像是时空流转到了老北京，餐厅的空间用门廊式的窗棂隔开，整个露台则像空中花园。尤其黄昏时刻，整个紫禁城被镀上了一层金边，是欣赏京城日落的最佳观景台。

整间餐厅供应各式亚洲美食，有来自中国、东南亚和日本等地的菜肴。最抢眼的是出自米其林星级厨艺顾问黄永强师傅的粤菜之选，屡获殊荣的菜品及经典菜式统统在册。午餐时段还即将供应大厨精心甄选的点心。

厨艺顾问黄永强

厨艺顾问黄永强先后效力于数家香港著名粤菜餐厅，包括翠园、利苑酒家，后又执掌文华东方酒店集团旗下怡东酒店怡东轩，在那里摘下了首颗米其林星。第二颗米其林星是在主理香港文华东方酒店文华厅时摘得的。而行政总厨Mikael Robin出生在法国布列塔尼沿海地区，他曾在巴黎丽兹酒店等五星级酒店、私人乡村俱乐部，以及英国、美国及亚洲等地高级餐厅工作过，包括雅加达一间高级法餐厅的主厨。Mikael Robin很喜欢亚洲，在来北京之前，他曾在广州文华东方酒店担任行政副总厨。

野菌包

开业之初，黑卡君先试了黄师傅的品尝菜单。紫膳的精华几乎全部凝萃于此：前菜柚子黄瓜、太白醉鸡卷、川味海蜇头、柠檬鹅肝，作为开场白利落又稳健，柚子与黄瓜显得无比的清爽干练。海蜇头、鹅肝以及醉鸡口感刚刚好，鲜、辣、酸、爽作为前菜集锦很合适。野菌包很可爱，虽为素食，口感却毫不寡淡，菌子的香气与包在外面的纹路相得益彰。

榆耳黄耳炖松茸

紫砂壶呈上的榆耳黄耳炖松茸是很不错的炖汤，倒出来是透亮的琥珀色。作为一味纯素的汤品，松茸和双耳的搭配能锁住鲜甜。黄耳似螺头，口感跟海蜇无二，特别加入的苹果一起将回甘度把握得到位。熬制2小时左右的汤底还加入了胡萝卜、马蹄等食材。

干烧凤尾虾

主菜四道，干烧凤尾虾中醪糟的加入，让味道更加多元，海虾肉质感人，分分钟都想要来碗面或者米饭拌着吃完。

柚子汁酿蟹盖

柚子汁酿蟹盖广受好评，蟹肉分明，柚子汁的香气并不十分明显，但如果你是味觉敏感的人，那种气息太美妙：甜醋汁被做成啫喱状，一口蟹盖舀出，入口前加入点点啫喱，好吃到想要再来一份。

酱烧牛肋排

香港怡东轩的老客人应该可以光从摆盘就能看出这份酱烧牛肋排的出处，黄师傅的这道经典在北京也能吃到，厚切脂肉软烂入味，更妙的是加入了碎洋葱和小香葱，让层次变得立体。

珊瑚酥姜蒸东星斑、金汤藜麦竹笙卷、香葱带子炒饭

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珊瑚酥姜蒸东星斑并不繁复，鱼肉实打实好吃。金汤藜麦竹笙卷，混着南瓜金汤，清淡确不失味道。香葱带子炒饭，入嘴嚼起来有鱼子爆破的俏皮感，同样不可错过。

紫膳的菜单有什么特别之处？

这是我首次在香港以外的餐厅呈现菜品，我将精心确保客人享受到更好的体验。这次有特别为紫膳准备菜品，希望你不用去香港，就能感受到同样水准的创意粤菜。

厨艺顾问黄永强

紫膳的酒单也设计合理，可以买到单杯，葡萄酒、威士忌都按产地及产区标注。夕阳西下，去露台眺望，你会感受到文华东方为你展现出来的紫禁城之美。入夜，移步酒吧之内，会是另一种美好的开始。

柚子黄瓜￥68

川味海蜇头￥128

榆耳黄耳炖松茸￥148

花胶蟹肉酸辣羹￥108

柚子汁酿蟹盖￥168

酱烧牛肋排￥158/位、￥528/例

大澳虾酱脆炸五花腩件￥188

珊瑚酥姜蒸鱼件￥248

清迈鸡脆面￥128

文华泰式炒粿条￥228

珊瑚白玉球 ￥98/位、￥188/例

紫膳

📍北京东城区王府井大街269号文华东方酒店5层，010-8509 8820，周一至周日6:30-10:30 、11:30-14:30、17:30-22:00

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