原标题：贫穷料理合集：油泼辣子蘸宇宙，万物皆可麻辣锅

废话不多说，上贫穷料理图+做法

目测人均不超过30块

文末无彩蛋

油泼辣子蘸宇宙

做一碟油泼辣子，蘸钢管都好吃。从肉菜到蔬菜，从主食到零食，一旦你尝试了，从此便打开了这款“黑暗料理”带来的全新味觉大门。

有没有觉得超市买的速冻饺子超难吃？这种小烦恼，一碟油泼辣子就能解决。速冻饺用平底锅煎熟（加小半碗水，用小火煎），然后放碗里淋上油泼辣子，便是早餐配泡饭、下粥的开胃点心，乍看还有点高级料理的意思。

好的秦椒面，是这款油泼辣子的关键。首先，辣椒面要选陕西产的秦椒面。秦椒也被当地人称为“辣条子”，特点在于香味浓郁，但辣度温和，适合不太能吃辣、但“小辣怡情”的江南人。

三勺辣椒面、半勺花椒面、四个蒜瓣切末、少许葱白末，用热油分三次淋入，才能充分激出辣子的香味。搅拌均匀后再根据个人口味倒入生抽、陈醋/米醋、砂糖、盐、葱末、白芝麻即可。我用了香味浓郁的花生油，感觉味道会多个层次，不喜欢花生油的也可以用普通色拉油代替。

剩饭出奇迹

如果你刚好有一碗隔夜剩饭，量不够二人食炒饭，也没少量到交代给垃圾桶。那么你可以学我做个板栗鲜蔬菜泡饭。锅里正常煮泡饭，原味腊肠切丁丢进泡饭煮出肉香。掰下玉米粒，栗子肉不需要解冻，青菜切丁（叶梗分离），榨菜切丁。

按以上顺序丢入泡饭，放盐调味，最后放青菜叶搅拌出锅，刚好两碗。

第一次做香菇皮蛋瘦肉粥会失败吗？当然不会。

用傻瓜电饭煲熬一锅白米粥，干香菇提前泡发切细丝，皮蛋切丁，瘦肉切丝加黄酒淀粉腌制。平底锅少油炒把肉丝、香菇丝炒熟，然后和皮蛋丁、葱白抹一起放入白粥焖5分钟，调味即可。建议留一点皮蛋丁、葱花，装盘时点缀。家里有条件的也能放肉松、花生米。

意外的是，盒马的香菇肉燥真不错，可惜量有点怪，一人食多了，二人食不够。嗯，那么，加工版的香菇肉燥板栗饭做法如下：

肉燥解冻放不粘锅内，倒入半罐啤酒小火加热。切入半根大葱，继续小火煮到肉燥不那么水晃晃、开始冒泡泡变稠的时候，加入剥好的栗子肉（秋天没吃完速冻着的栗子肉超级香），再小火煮3分钟的亚子，准备两勺淀粉化水冲入肉燥，大火加热并搅拌至浓稠。我觉得咸淡正好，不用加其他。肉燥淋在白米饭上，和黄瓜、泡菜吃着爽歪歪。

咖喱土豆牛肉饭，听起来很尊贵一点都不贫穷的亚子。但如果你用牛肉里的“筋头巴脑”来做，就不一样了，用它代替昂贵的牛腩，宛如咖喱饭界的花泽类。

筋头巴脑顾名思义是牛肉边角料。特点如下：形状不规则，多为长条形；瘦肉偏少，牛筋偏多，小炒十分考验厨艺和牙齿；价格非常便宜，30多块的肉能做两顿咖喱饭。

筋头巴脑煮酥软后，口感相当Q弹（因为牛筋多嘛），既享受到肉的口感，同时又相当低脂低热量，对减肥党十分友好。无论是性价比还是口感，甩出牛腩十条街。

🔥牛腩焯水洗净，姜蒜炒香，加水和啤酒炖1小时

🔥土豆胡萝卜鸡腿菇滚刀切大块，油煎两面黄

🔥把炸好的蔬菜倒入炖1小时的牛腩中，加入洋葱块、椰浆炖20分钟

🔥放入咖喱块，轻轻搅拌至融化，小心防止结底

🔥盛饭盛咖喱，配醋萝卜食用风味更佳

贫穷面条的高贵秘籍

想简单一点吃泡面锅，但锅里又有那么一两口不足以炒饭的剩饭时，泡面剩饭煮煮的一锅端应运而生。

金针菇、泡菜、丸子（切片）、香肠（切片）、番茄（切片）、大葱等所有你爱吃的菜头菜脑，都可以码进砂锅，自来水没过菜，煮开后倒入泡面的蔬菜包、调料包之类，放入泡面饼煮熟，最后加冷饭搅拌即可。切开两半的皮蛋是我个人恶趣味，谨慎效仿。

盒马同款肉燥也可以拌面，不过，当然是自制的炸酱拌面更省钱啦，几块钱一盒的甜面酱随便造。

一口不粘锅，五花肉切丁小火煸炒出油，2-3勺甜面酱炒匀（油稍微多一点），加入蒜末、洋葱丝、提前泡发的干香菇丁炒匀，倒入半罐啤酒or半小碗自来水，小火煮稠再调味即可。另一口锅汆烫面条，乌冬面、方便面、挂面都行啦，加泡菜黄瓜，这款是我常吃的快手早午餐。

同理还有炸酱乌冬面。个人口感来说，乌冬面更适合拌炸酱或什锦蔬菜炒。

乌冬面提前用开水浸泡5分钟，沥水备用。蔬菜丝比如包菜白菜切丝胡萝卜切丝洋葱切丝，香菇干提前泡发切丝黄瓜切丝备用。没有肉，随便切了点腊肠丝，大葱切丝。

起油锅，炒洋葱丝胡萝卜丝香肠丝大葱丝，炒匀后最后炒包菜丝/白菜丝，放入乌冬面，加1勺黄酒，2勺生抽，1.5勺老抽，1勺蚝油，少许盐、糖，或者辣椒酱，炒匀后尝尝，没问题就出锅。

韭菜肉末和粉条的相遇，是一场浪漫。

番薯粉丝温水泡发，多一点油把肉末炒散。放入蒜末、洋葱丝、辣椒炒香、加2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、适量糖，炒匀后2小碗水煮开，放入番薯粉丝煮熟，喜欢白菜丝/包菜丝的也可以这一步加入，最后调味、撒切碎的韭菜，还可以加一勺陈醋略煮，酸香辣口，极其杀饭。

绍兴人才懂，但绍兴人也不一定吃过的霉菜干头煮汤榨面。霉菜干头是霉干菜的头，味道和霉干菜相似而又不同，嗯，一句很难解释的废话。不知道怎么描述，反正绍兴人会懂吧。

霉干菜头煮一锅汤，烧开后小火煮10min，切点腊肠片一起煮，我用的是霉干菜味腊肠，香香带点油花正好，再次煮沸放切片的番茄。煮开后放新昌/嵊州榨面，煮熟调味，撒葱花，别的没啥，属于超级超级超级爽口开胃的汤榨面，大鱼大肉吃多后来一碗正好。

廉价野菜里的昂贵时令

年糕、面条、剩饭，贫穷料理中的三大主食，可甜可咸，可汤可炒。年糕再不吃啊，时令可就要过了。最推荐荠菜肉末炒年糕，猪油来炒，真是一口把乡野里的春天吃进了肚子。具体做法以前写过，戳→ 荠菜冬笋炒年糕，手残党也能轻松搞定的起床餐

还有一款咸肉青菜蕻炒年糕，菜蕻，城里又叫菜苔，是青菜抽蕊开花的嫩芽，赏味仅在春天。咸肉切丝切片都无所谓，关键是要薄。青菜蕻一把不够放两把。年糕切条，方便一大筷夹起，混着菜蕻和咸肉入嘴，咀嚼复咀嚼，吃出和荠菜不一样的春天味道。

油锅小火炒香蒜片小米椒，再把咸肉炒得透明晶亮，加入菜苔炒瘪（炒去菜苔水份的意思），再放年糕和小半碗水炒匀、滚入味，最后调味出锅即可。

万物皆可麻辣香锅

万物皆可麻辣香锅，所以麻辣香锅的秘密不在于食材，而是在底料，底料内容很多，但最关键的还是：重庆牛油火锅底料。全程不加一滴水，用一罐啤酒搞定，火锅底料我只用一款：重庆桥头。啤酒无所谓。洋葱、大蒜、生姜、香菜等辛香类必备1-2种。

把所有喜欢的食材准备好。中小火，油锅炒香洋葱大蒜生姜，放1/4火锅底料炒化，加入麻辣香锅所有食材翻炒，倒入啤酒，生抽，2粒冰糖。

如果有绿叶类蔬菜，也在这一步加入，煮开煮熟、调味出锅撒香菜就好啦。麻辣香锅的光环，很大一部分来自牛油火锅底料和啤酒，有没有豆瓣酱其实无所谓，但洋葱大蒜是必须的。独食或家宴都行，白菜千页豆腐丸子金针菇从未缺席，加入炸熟的玉米十分惊艳。

麻辣香锅的同类产品，麻辣小鸡炖蘑菇。小鸡选30来块甚至更便宜的新鲜嫩鸡。

准备好香菇洋葱红椒香菜。一坨牛油火锅底料半罐啤酒。全程不放水。

🔥小鸡剪成小块，清洗后沥干水分，尽量

🔥蚝油淀粉生抽老抽料酒，盐糖姜丝，搅拌腌制

🔥土豆滚刀切块，炸到定型（不一定熟）备用

🔥起油锅，大火把鸡块炒干水分，放火锅底料炒匀

🔥放入香菇、土豆、洋葱，半罐啤酒，煮15分钟

🔥放入开水泡软的宽粉/粉条，红椒，小火煮10分钟，要防止粉条粘锅

🔥调味，撒香菜，出锅

万物皆可手抓饼

像要求学校门口鸡蛋饼一样，来要求手抓饼，把自己喂胖不是问题。

手抓饼从冰箱里出来时还是梆硬的，直接丢进不粘锅最小火加盖焖，几分钟后翻面 来回两次饼就香脆冒油，这时候加一颗打散的鸡蛋，翻面儿，码进黄瓜、午餐肉、干菜。挤点热爱的高热量但销魂可口的酱，比如蕃茄酱蛋黄酱甜面酱随意，最后差一片生菜叶就完美。

最后，开了个小红书

随手写的简易菜谱都在上面了

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文、摄 | 陈大安

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