原标题：未来菜单上的美味昆虫

烤蝎子

茉莉花炒蚱蜢

英国杜伦大学的两名学生通过鼓励人们食用昆虫来保护环境，为此他们还开了一家昆虫烤肉店，菜单包括昆虫烤肉、巧克力蟋蟀、粉虱蛋糕等。他们表示，食用昆虫有益环保和健康。

蠕虫蘸巧克力、蟋蟀棉花糖、臭虫腿和粉虱太妃糖……10月11日，美国新奥尔良市奥杜邦蝴蝶园和昆虫博物馆推出的昆虫餐吸引了成千上万的人，尽管很多人看到奇形怪状的食品会惊叫连连。

　　联合国粮农组织鼓励吃昆虫

美国《赫芬顿邮报》10月12日报道说，昆虫餐是美国新奥尔良市奥杜邦蝴蝶园和昆虫博物馆颇具吸引力的一个项目，在这个美国最大的独立昆虫博物馆里生活着成千上万种虫，比如甲壳虫、蟑螂、黄蜂、蜜蜂、蚂蚁等。

联合国粮农组织鼓励人们吃昆虫，该组织发布的《可食用昆虫：食物和饲料保障的未来前景》报告指出，全世界可供人类食用的昆虫超过1900种，世界上至少20亿人的传统食物中包含昆虫。许多昆虫富含优质蛋白质、多种维生素、纤维和矿物质，可以作为人类食物的主要来源，有助于缓解当前全球粮食和饲料短缺问题。

联合国粮农组织专家、荷兰昆虫学家阿诺德·冯·赫斯教授说：“到2050年，全球人口将从60亿增加到90亿，同时，人们食肉量需求越来越多。20年前人均食肉量为20公斤，现在是50公斤，20年后将增加到80公斤，照此发展下去，人类很快将面临无肉可吃的境地。” 猪、牛、羊等家畜的养殖不仅占据全球农业用地的三分之二，还排放20%的温室气体，是加剧温室效应的元凶之一。为了缓解温室效应和粮食危机，联合国粮农组织号召人类少吃肉多吃昆虫，并把这个倡议提上2013年粮农组织大会的议事日程。很多专家认为，昆虫粉还可以作为饲料降低畜牧产品的成本。

目前，人们消费最多的昆虫是：甲虫(31%)、毛虫(18%)、蜜蜂、黄蜂和蚂蚁(14%)以及蚱蜢和蟋蟀(13%)。喜欢食用昆虫的人主要在亚洲、非洲和拉美。在东南亚的许多国家，油炸昆虫作为小吃销售火爆。比如，蟋蟀是世界上最常见的食用昆虫，在万象，炸蟋蟀和蚱蜢是再普通不过的街头小吃；在墨西哥，人们在餐馆中可以吃到油炸蚱蜢和蚕蛹。哥伦比亚则有食用蚂蚁的风俗，不少人喜欢将昆虫磨成粉末撒在面包上；在非洲，被烘烤后的蛾子、蜻蜓、甲虫是一种美食。

　　昆虫“卖萌”吸引眼球

2014年5月，全球首次以食用昆虫为主题的大型国际会议“昆虫喂饱世界”在荷兰举行。会议由联合国粮农组织和荷兰瓦赫宁根大学及研究中心联合主办，旨在“促进昆虫作为人类食物及动物饲料以保障食品安全”，45个国家的400多人参加了会议。这是第一次将昆虫学者、企业家、营养学家、厨师、心理学家和政府官员都聚到一起的重大国际会议。

对236种可食用昆虫的营养成分的分析显示，许多昆虫的蛋白质、脂肪、钙、铁、锌等含量甚至超过传统肉类。蝗虫的蛋白质含量高达74.88%，脂肪含量5.25%，其丰富的氨基酸含量比鱼类高1.8%—28.2%，每100克牛肉(干重)的铁含量为6毫克，而每100克蝗虫(干重)的铁含量为8毫克—20毫克；金蝉蛹为最普遍的食用昆虫，有“油炸金蝉”、“香酥金蝉”、“椒盐金蝉”等，其蛋白质含量高达58.58%—70.2%，是瘦牛肉的3.5倍、鸡肉的3倍、鲤鱼的4倍、鸡蛋的6倍；生物学教授芬克将脱水牛肉和黄粉虫幼虫进行了比较发现，黄粉虫幼虫在亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸等含量方面都超过牛肉，且富含不饱和脂肪酸，吃黄粉虫还能有效降低血脂血压、软化血管。

昆虫虽然营养价值高，但大多数人“看见就恶心”，张嘴吃还真有些困难。小心地让消费者接受昆虫美食的观念，是“昆虫喂饱世界”会议上专家们的一致意见。有专家出主意说，不能让餐盘里的整条虫吓到食客，可以把昆虫巧妙打扮一下：小巧的就让它卖个萌；长相夸张的就切碎或磨成粉，混合在巧克力、蛋糕里出售；或者给虫们起个可爱的别名，比如用蜜虫代替蠕虫，把昆虫称为陆虾也能让人从心理上不那么排斥。美国人劳拉·达萨罗就推出了用黑豆、大米和蟋蟀粉烘烤制成的三角形薯片；英国一家公司售卖用面包虫和蟋蟀做成的法式肉酱；荷兰一家公司则试验了类似沙拉三明治的黑菌虫馅饼。

　　路边的昆虫莫随便捉

澳大利亚昆士兰州30岁的弗雷泽被困林中17天，每天靠吃小鱼、昆虫和喝溪水保命，让很多人对昆虫有了一些“好感”。9月21日，弗雷泽在深林中远足时与丈夫走散，被发现时严重晒伤、脱水，瘦了近20公斤。

在地球上，陆生生物70%都是昆虫。虽然昆虫有营养，关键时还能救命，但吃昆虫要注意区分野外捕捉的虫和家养虫。蜂蛹、水蟑螂、竹蛆、蚕蛹等大家经常能吃到的虫，多为人工饲养，接触农药很少。而野外捕捉的昆虫如蝗虫、蝼蛄、金针虫、金龟甲、透翅蛾等，由于接触农药，吃时需要特别小心。相对来说，进食未成年的幼虫尤其是蚕蛹、蜂蛹等更为安全，其次就是人类常年饲养的并且经常进食的昆虫，例如蝎子、蚂蚁等也让人放心。

昆虫不仅富含蛋白质和人体必需的氨基酸，而且构成其超乎寻常免疫功能的特殊活性物质还能抗病菌、抗病毒、抗肿瘤。但昆虫也有自己的病原体：病毒、细菌以及在它们的小小身躯里拓殖的真菌，可能会给人类或者牲畜带来危险。

需要提醒的是，不仅花粉会让人过敏，有些人吃昆虫也会过敏。昆虫是节肢动物，很多节肢动物尤其是虾可以造成严重的过敏反应。

尽管昆虫让很多人敬而远之，但被其美味和功能吸引的爱好者也不少。在欧洲，食用昆虫成为一些年轻女性的减肥手段，如果你看到有人将炒熟的蟋蟀带在身边当瓜子嗑可不要惊奇。食虫爱好者还成立各种俱乐部，他们认为食虫是追求健康生活的一种标志。

“昆虫喂饱世界”的倡议者们坚信，有那么一天，超市里卖熟食的地方会出现昆虫专柜，快餐店也会推出竹节虫汉堡。你也许会在家里办个美味昆虫宴，自豪地看着客人抢食油炸蝗虫、香酥黄蜂、小粉虫沙拉、白蚁卵饭……

本文来源：北京日报

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