原标题：【十一探店】海派菜初体验—屋里厢

初对“海派菜”这个词汇的记忆，是小时候看的一期美食类节目，而那也只是一带而过，主要还是介绍那家餐厅。之后一直没有听闻过，而“海派”二字也是随着周立波的海派清口节目才让我逐渐注意到。进而做做功课，也和一些人交流过，简单来说海派文化是清末民初在上海形成的一个文化流派，而海派菜是这种文化催生出的产物，是海派文化与本帮菜结合的产物。

抛开文化层面不谈，单以吃来说，海派菜归根到底是上海口味的菜肴，不论是借鉴技法，还是改良口味，万变不离其宗的都是向上海人的口味靠拢。

而在北京，尤其像我这样的北京土著，甚至可以说是北京土鳖，从小到大的生活环境中，尤其在吃方面，没有任何一点上海元素。本帮菜也好，海派菜也罢，在我的脑海中一直是一个谜一般的存在，口碑好的上海风味餐厅在北京也是极少。而与去过上海的朋友交流时，他们对当地菜肴的印象也无非就是浓油赤酱和甜这两种感受。

说起这家店，起初还是一个朋友的介绍，而这是十多年后再一次听到“海派菜”这个说法。而出于一个吃货的好奇心，对自己未知的味道总是有一种冲动，也正是因为这种冲动，驱使着自己去吃两次，虽然没吃几道菜，但是对于海派菜的初体验很是惊艳，也因为如此，逐渐的喜欢上了这家店。

但是这家店之前实在太小了，老板兼大厨又是那种很古板的优秀厨师，每道菜都想让自己和客人都满意，所以只能提前预定。之前还是一天，后来是三天，再之后经历了一段很久的关门和换址，导致我虽然有时间了，但是想吃这口儿却没处找了。

也许是巧合，马上临近自己的生日了，新店竟然开张试营业了。于是压抑了许久的欲望迸发，早早的预定，准备自己给自己过一个舌尖上的生日。

来的时候已经赶上了国庆黄金周的前叶，来过南锣鼓巷的人也许都有体会，每逢周末都是摩肩接踵，黄金周大假期更是难以想象，更何况屋里厢在沙井胡同口，几乎是整个南锣的正中间，过来真是费了好大的劲。

沙井胡同3号，试营业阶段还没招牌，但是能看到一家卖鳗鱼饭的，旁边小院进去，左手边就是。而一进门就是这样的怀旧景象，台灯、收音机，好像回到了民国一样。

吧台的电话看着也是老物件的感觉，整体的风格还是很一致的。

收音机么？不止，多功能，比较喜欢的是留声机的功能，有点电视剧里旧上海的感觉。

不着急吃，先看看新店的环境，现在有二层了，看着好像一张谈判桌一样，只不过这层有最低消费，8-10人桌，2000最低。

穿过来就是露天茶座，这里是聊天休息的地方，貌似不能用餐，夏天过来约个小酒还是很惬意的。

地方不大，还是回到一层吧，饭厅中间摆着这样一个物件，我最初以为是老相机呢，结果一看只是个模型。

青花瓷的餐具，统一协调的怀旧风格，比老店的环境好了太多。而当晚就我一人一桌，那种包场的感觉太舒适了。

上菜吧，火腿扁尖老鸡汤。

料很足，汤口浓而不腻，但是由于主材是扁尖笋，还有胡萝卜点缀，因此回味有一种清新的感觉，只不过饭前喝汤这个习惯我还是没有养成，感觉并不是很大，也许饭后上来更让我喜欢。

正餐第一道：油爆虾。

造型摆盘够精致，单从照片来看，以为只是简简单单的油焖大虾那种感觉。不过外皮是完全的酥脆的，咬上一口，马上迸发出甜汁。我至今在想，没有开背，保持外皮酥脆，虾肉鲜嫩，甜汁是怎么进入里面的呢？看来老板的手艺有我太多没想到的。

正餐第二道：蟹黄豆腐。

说是蟹黄，其实不止，因为他家的蟹黄豆腐是按只卖，也就是说，里面除了蟹黄，还有蟹肉，整整两只哟。豆腐真是入口即化的感觉，配上蟹黄的浓郁，美哉美哉。值得称道的是里面姜的处理。因为我从小随妈，不吃葱姜蒜，长大慢慢的接受了葱和蒜，但是姜一直还是难以承受那种刺激的味道。这道菜里姜，仿佛是姜蓉一样，咬到之后只是散发出淡淡的清香，再想咬第二口的时候完全找不到了，实在佩服老板的手艺。

但是这道菜也有一个缺点，就是蟹黄带有淡淡的腥味，而老板也意识到了这点，最后还主动询问起来，目前也正在想用什么方法来改变，希望下次吃到的时候是个完美的版本。

正餐第三道：元宝红烧肉。

坦率的讲，这道菜上来的时候，第一感受不是这道菜本身如何，而是这个容器实在让我觉得很诧异。因为很明显，用这个碗，显然没有用盘显得那么高大上。不过这只是小节，味道还是最主要的衡量标准。

这道菜可以说是上海风味的代表，浓油赤酱，甜口，大部分人对上海味道的印象都在这道菜里。其实真的吃上一口，甜口只是前味，浓油赤酱也只是让味道更加浓厚，肉香但是要突出的重点。肉味道厚而不重，口感嫩而不散，而从照片里可以看出来，虽然也是用的五花肉，但是显然跟平常家里用的不一样，皮下那层肥肉很薄，不知道哪里有卖这样的五花肉，有知道的高手请不吝赐教。

而这道菜里，除了肉，卤蛋是我第一次喜欢上这家店的原因，具体的感觉不知道该如何形容，也是甜口，但是不是那种香料味道很重的卤味，更多还是想红烧肉的肉汤浸出的感觉一样，特别的好吃，在老店的时候我就曾经一次买过好几个当早餐，不知道现在还单做卤蛋么？

正餐最后一道：酒香草头。

吃完大荤的红烧肉，来点清淡的吧，这道菜闻起来有淡淡的酒香，但是吃的时候完全吃不到。不过我还是个肉食者，对素菜了解不多，也不想过多评论我不太懂的菜，不然说错了实在有些难堪。

最后一道主食：开洋葱油拌面。

筋道的面条，清香的葱油，再点缀上油发的虾干，吃下去仿佛就是家一样的感觉。

葱油面之于上海，就像炸酱面之于北京，是老百姓的家常，朴实无华，平平淡淡才是真实，而这碗面中的虾干和炸酱面中的肉丁一样，像是平淡生活中偶有的惊喜一样，不需过多，点缀即可。

一个安静的夜晚，一餐愉悦的美味，一个孤独的生日，一种空灵的心境，仿佛整个世界都静止了，只有味蕾与美食的碰撞，迸发出美妙的乐章。而这正是我希望的那种意境。

曾经也跟我的同事提起过这家店，同事总是说，看我吃过那么多家，没见我夸我那家特别好，唯独这一家，说起来就眉飞色舞。仔细想来也真是如此，因为这家确实是一家用心去做美食，给美食赋予灵魂的餐厅。混迹美食圈子也有几年，我对真正的美食的定义就是有灵魂的吃食，是当你吃到第一口时，能感受到厨师想通过菜肴向你传达的一种想法和意境，而在北京，这样的餐厅真的太少了。

趁着现在还在试营业，大家真的可以去品尝一下，相信绝对不会让你失望。

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