原标题：小身材亦有大味道—虎鸽传奇小探店

减肥许久，极少和朋友出去吃饭，闲时只是喜欢自娱自乐的做些吃的，算是一种生活中的消遣。期间更多关注各种养生的食材和菜肴，尤其现在流行各种养生保健类节目，看了不少，其实也吃了不少，但是对于一个肉食动物来说，少吃肉多吃素的养生方式显然很痛苦。

至于中国传统的各个菜系之中，粤菜显然是对养生最为讲究的一个菜系了，单看每天喝的汤就知道是何等的细致。宁吃飞禽一口，不吃走兽半斤，这句流传了很久的话是肉食动物们的养生之道。而粤菜对于飞禽的烹饪犹如万花筒一般花样百出。而且这其中大家最熟悉的莫过于鸽子。

对于鸽子的印象，至少我个人还停留在小时候看港剧里，总会有买回沙田乳鸽做夜宵的桥段中。而至于吃，也就是两年前去深圳出差吃了一次路边小店。粤菜在北京多是商务宴请的选择，平民粤菜少之又少，而做鸽子的更是凤毛麟角。这次忙里偷闲吃的这个饭馆是一个专门做鸽子的，说起原因，唉，减肥，工作忙，大家好久没见了，离家又不远，凑一起出来吃吧，也不怎么影响减肥大计，还有新店的优惠，索性就小小的放纵一下来吃一次吧。

地方其实不难找，宣武门地铁往北走几分钟就是，但是就是被一堆树挡住了点，好在是一个胡同口，看着也不费劲。本来离家不远，说走着过去的，结果当天正好新鞋到了，直接穿上，然后没走出一站地，脚后跟就磨破了，无奈只好坐车过去，疼死我了。

门脸有点宅门的意思，只是我觉得这字儿还是不够潇洒飘逸，尤其用上这个“虎”字，霸气一点应该会更好。

晴空万里，艳阳高照，可惜就是大中午，天黑的话应该感觉很不错，晚风阵阵，徐徐吹来，配上昏暗的灯光，那种情调不可言喻。

环境不多说了，毕竟不是旅游景点或者什么商务宴请的地方，接地气的平民馆，不脏就好了，尤其粤菜馆，追求环境的话，那真是没有上限。

哥们小聚肯定少不了喝两口，不过好在是中午，大家都不会喝多少，点点小凉菜，主要是清清口。

凉菜总体感觉还不错，但是没有特别出彩的地方，毕竟是配角，而我也很少对凉菜有什么特别的感觉，就像吃火锅时我不评论蔬菜一样，原因我个人觉得主要是基本都是素的，我不是特别感冒。

好吧，上主角，红烧脆皮乳鸽。

这个应该是我对鸽子的做法里最钟情的一道，虽然没怎么吃过，但是就跟烤鸭一样，脆皮的东西对我总是特别有吸引力。焦脆的外皮，色泽也好，配合上鸽子紧实的口感，而且很入味，个人非常喜欢。

鸽子区别于鸡鸭，真的能飞起来的，皮下的脂肪都比较少，不论怎么做，都不会让人觉得油腻，而且盘底也不会卧油。

烤乳鸽当然也少不了了，这家除了乳鸽粤菜之外，也有烤串，之前吃过烤鹌鹑，但是鹌鹑的肉实在少了点。

烤乳鸽感觉没有脆皮乳鸽那么好看，但是口感更嫩一些，而且加入了孜然之后，那种烧烤的火热感不错，下酒挺好。

鸽子除了脆皮之外，另一个我还知道的做法就是煲汤，不过这种做法多是药膳，因为蛋白质含量很高，脂肪含量极低，是滋补的上品。

这道宫廷乳鸽是买一送一给的，我开始以为是那种炒菜呢，上来的时候问了一下才知道是到半汤菜。不过半汤菜为什么用盘子装呢？而且汤真是极品，不同于鸡汤鲜香的感觉，看似清汤，味道非常浓郁，喝过一口的确难忘，尤其还是送的。

荷叶蒸乳鸽，原本以为是整只鸽子，类似叫花鸡的样子，但是上来之后是这种香汁的蒸法。虽然颜色看着有点重，但是味道依然是咸鲜口儿，比较典型的粤菜风格，味道不错，只是吃的时候有点麻烦，依然是下酒的选择。

鸽子虽好，终究要吐骨头，我也是出了名的懒人，来点没骨头的吧，香辣鸽三宝。

胗子的爽脆，肝的细嫩，心的肉头，火候能把这三样做的都刚刚好，大厨的手艺真的有点出乎我意料，尤其还是这么一个小店。

下酒菜虽然，终究不顶饿，既然主做粤菜，那也必须要尝尝。

萝卜片炒肚尖，一个哥们推荐的，说肯定符合我胃口。的确，但是说不上是粤菜，应该是融合了粤菜和湘菜两种做法，肚尖代表着粤菜，腌萝卜皮和调料是典型的湖南菜做法。吃起来也跟湖南的感觉有些像，第一口其实并不惊艳，但是吃两口就停不下来的那种，的确很有意思，可能因为这个菜我会想起这家店。

接着上来的是秘制豆腐，这家菜的名字有时候确实让人捉摸不透，很普通的菜名，但是总是有些出乎意料，不论是样子还是味道，都是如此。自制的玉子豆腐炸的膨松软嫩，浇汁看似浓郁，实则是咸鲜口，二者相得益彰。这也改变了我对玉子豆腐很长时间的一种惯性思维，因为自从知道玉子豆腐这个食材之后，一直以来粗略的说只有两种吃法，直接炸或者炸完了再浓汁烹制，不论是茄汁还是酱汁，咸鲜口的极少吃到，这可能也和北方的口味习惯有关。

鸽松蒸丝瓜，又是一个比较典型的粤菜做法，不过我还是挺喜欢的，因为这个丝瓜的口感很肉头，蒸制只是为了让鸽肉的香味渗入丝瓜当中，在清香与浓郁之间徘徊，那种感觉的确很美妙。

香菌烧茄子，顾名思义，几种菌类搭配浓汁，再上一碗米饭，无比完美的搭配。

许久没出来探店，这一次算是很满意，价格适中，又有特色，人均80多吃到微撑的状态还是很划算的。

严格来说这家算不上纯粹的粤菜，味道有些改良，但是都很不错，本地化做的很好。这不由得让我想到北京菜是否也该重新定义一下了。好比上海的本帮菜，借鉴粤菜技法之后而形成的海派菜一样，北京原本只有小吃，鲁菜进入北京之后本地化改良，虽然没有形成一个大规模的菜系，但是北京菜之名也呼之欲出。而粤菜本地化，或者北京菜借鉴粤菜技法，是否也会像海派菜一样发扬光大，也未可知。就像这家的鸽子，个头虽小，也能做出大味道一样，海派菜虽然不是大菜系，但是依然是中国美食中一颗耀眼的明珠，新北京菜又有什么不行的呢？

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