原标题：火锅外卖爆发之前，他们已经做了十年

前两天，柴老师在编辑部群里发了一组在家吃火锅的图片，收获了编辑部全体人员的嫉妒和口水。

被新冠病毒堵在家里的第三个月，编辑部各位和大家一样，早已经是心肝脾肺肾还有胃都耐不住寂寞想飞出去吃点好的。随着无接触配送等措施的推出，各种外卖越来越频繁地出现在编辑部的群聊里，“火锅外卖”自然是最期待的那个。

川西坝子是编辑部的老朋友了，去年就做过清江东路3.0直营店的采访，对后厨镜面般的碗橱柜至今记忆犹新。

当然，他们这次推出的火锅外卖也是品质满满，给足了安全感。

十年前，大家还不知道外卖的时候 川西坝子就推出了火锅送到家服务

川西坝子是成都最早一批做火锅外卖的品牌，早在2010年茶店子店刚开业就在做。

十年前川西坝子的火锅送到家

那会儿互联网外卖平台还没有兴起，成都做火锅外卖更是罕见。作为当时的“西门一霸”，川西坝子每天排队的人太多，很多人想吃却吃不到，为缓解门店就餐压力，启动了火锅送到家的业务。

川西坝子更为此设立专业的外卖服务站点，将配送范围从门店半径2公里扩展到市三环和部分高新区。这个举措在现在看来，都是非常先进且极具战略意义的。

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“当时做（火锅）外卖，大家都觉得是很新的一个事情，很多客人也觉得很新奇，所以才有媒体的报道，当时四川电视台就来进行过一些报道。”

疫情之前火锅外卖的整体市场需求并不大，但川西坝子对火锅外卖的布局探索一直没有停止过，通过不断的套餐设计迭代、服务优化，发掘和培养了一批相对稳定的顾客。

受疫情影响，外卖整体的需求在持续上升，原本堂食为主的火锅也成为很多人的外卖新宠。顾客对外卖安全性、便捷性的要求也空前的高，在大家匆忙上线外卖服务的时候，经过9年持续不断打磨的川西坝子显得更加成熟。

大家对火锅外卖的关注是不多的，因为从日常的消费场景来看，火锅用餐主要集中在线下。疫情把火锅外卖推到大家面前，也让我们注意到，川西坝子已经在火锅外卖这个领域默默的坚持10年了。

坚持出品标准和门店一致、即便成本很高也一直在做自配送团队、不断发掘新的用户需求和消费场景对套餐和菜品进行迭代。

这些让川西坝子火锅送到家的同时，安全、美味、便捷、用心也同步送到。

安全、健康、美味、便捷

火锅外卖的标准答卷

外卖菜品品质同线下门店一样，有着严格标准要求，蔬菜是每天新鲜送的，虾饺、午餐肉、蟹肉棒等特殊肉制品都是为川西坝子定制的，所有食材的供应商、采购、保管、出品都明明白白，可以溯源。

除了安全卫生，消费者对于火锅外卖的用餐体验同样是川西坝子非常关注的。川西坝子的火锅外卖最大限度保留了火锅的味道，牛油锅底醇香浓厚，蔬菜新鲜厚实口感好，分量也很足。

选择外卖菜品时，川西坝子会根据菜品的特性，考量是否适合外卖，进行取舍。因为即便是生食火锅（即菜品底料等送到家自己煮），也不是所有菜品都适合外卖。比如鲜鸭血，在配送过程中容易因为颠簸散掉，就没有做外卖。

川西坝子就是要做到火锅送到家，顾客的用餐体验也和店内一致。

去年， 川西坝子经SGS认证的后厨（这项认证是5星级酒店标准） 就曾让编辑部赞叹不已。 厨房面积几乎占店铺面积的一半，整洁、恒温、机械化、操作流程绝对标准化。

现在面对新冠疫情，川西坝子更在原来的基础上，增加了更大力度的防疫措施。

门店后厨每天对地面、台面、空间、门把手，至少进行4次消毒，餐具炊具用沸水进行消毒，设施设备用消毒液进行消毒。所有员工，每天都会进行多次体温测量并记录，必须佩戴一次性口罩，并且每2-4小时更换一次。

配送由川西坝子“自配送”负责，需要临时调配第三方骑手时，会选择平台的专职骑手，并将他们纳入自己的人员健康管理。离川西坝子门店比较近，也可以选择线上下单，线下自提。

川西坝子的外卖采用双层包装，食品用一次性餐盒外包，再统一密封包装好。

顾客取到外卖后，可以对外包装进行消毒，洗手后再取食，安全性更高。记录菜品制作员、打包员、骑手健康状况的安心卡，就附在外包装上。

包装材料的选择，不仅考虑到健康、安全、美观，也会考虑可回收降解解或重复使用，比如免烫火锅用到的铝箔盒就是可以微波炉重复加热的。在如何将外卖做得更加环保上，川西坝子也一直在做着研发尝试。

便捷同样是很多人点火锅外卖时考虑的点，火锅所需的油碟配料、餐具，甚至一次性桌布、扎头绳、漱口水、牙签等，川西坝子都有随餐赠送。

从食材的把控 、火锅外卖的高标准制作、配送的专业严谨到产品送到顾客手里之后的体验，以及对环保的考量，川西坝子为成都火锅外卖市场交出了一份非常标准的答卷。

不必外出聚众

一家三口屋头吃火锅

川西坝子的火锅外卖目前有【免烫火锅】和【生食火锅】两种形式。免烫火锅目前支持城西范围配送 ，生食火锅支持全城配送。

独居的单身贵族，或者甜蜜的二口之家，可以选择川西坝子的免烫火锅，分量足，打开即食，和平时门店一样醇厚的味道，铝箔盒还支持微波炉重复加热，天冷或者吃不完也不会浪费。

生食火锅则适合人口较多的家庭，幸福的三口之家，或者几代同堂的多口之家，也能巴巴适适地在家涮火锅。同样是川西坝子一贯的麻辣鲜香和新鲜。

面对疫情期间，家庭顾客对低人数套餐的需求，川西坝子的生食火锅在原来6-8人餐的基础上增加了2-3人的套餐。

这样的低人数的火锅外卖套餐也并不是川西坝子第一次做。2019年初，川西坝子就在城西开始做免烫火锅料理店，主打1人食的免烫火锅，探索火锅外卖更多的使用场景。一年的时间，已经在城西地区做出很好的口碑，为应对当下顾客对低人数套餐的需求积累了经验。

川西坝子外卖的价格和门店同步，套餐人均70-80元上下，单点荤菜20-30元一份，蔬菜7-10元一份，运费根据距离远近不同在20-30元左右。

目前主流外卖平台、川西坝子的官方微信公众号和电话4000517517均可订购。

疫情期间，不必再冒险外出去吃火锅了，川西坝子的火锅送到家已经全部整得巴巴适适，一家三口足不出户即可安全便捷地吃火锅。

未来

开启火锅外卖更多可能

在火锅外卖这件事上，川西坝子一直很用心，疫情之前就有专门的团队，以独立公司的形式一直在运作，为提高火锅外卖的配送服务质量，很早就组建了自己专门的配送团队。

疫情并没有阻碍川西坝子外卖业务的发展，反而进一步推动了川西坝子外卖业务的在升级，让更多地人有机会体验到更为健康安全、环保便捷的火锅外卖。

未来川西坝子会持续优化火锅外卖的服务和品质，拓展火锅外卖更多的使用场景。比如疫情期间，针对保障外卖安全卫生，让顾客可以更加安心的举措也会在未来一直延续下去。主打1人食的免烫火锅，也计划扩大配送范围，或者增设站点。

最后，我们问川西坝子火锅送到家的负责人：最希望听到顾客如何评价川西坝子的火锅外卖？

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“很用心，很贴心吧。”

疫情对餐饮的冲击显而易见，然而，我们也看到很多餐饮在积极利用这段时间，开展外卖服务，升级自身的业务线，来缓解疫情的冲击。比如川西坝子低人数套餐的完善，正是在疫情特殊情况下发掘的用户对火锅外卖的新需求。这些需求又能否延续下去，或者启发餐饮企业通过不同套餐、使用场景的设计，来拓展目标人群，或许值得拭目以待。

反正，这周末我是一定要点个川西坝子的1人食免烫火锅打打牙祭的。

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川西坝子火锅三人餐

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川西坝子火锅官方订购渠道：

1.川西坝子官方微信公众号

2.订购电话： 4000517517

3.各大外卖平台搜索“川西坝子”订购

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总编 | 豆沙

撰文 | 大V哥

本文所有素材均为有点编辑部原创出品

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