原标题：春节钱，安全的赚钱。

前些日子研究院发文“20年快餐行业经验教你如何渡过寒冬”

春节前的小高峰已经到了吗？店里的人员1/3已经走了吧？至少一周前，连锁餐饮的区经理们手里就掐着一份名单，每天睁开眼睛满脑子想的就是一件事“人”。个体餐饮里七大姑八大姨已经在店里救急。做培训总监的同行在门店里收餐盘了，老板们也亲临一线坐镇指挥。春节钱，只有赚的安全又安心，才能愉快的迎接马上到来的新年。如何安全的赚春节钱？连锁研究院送来温馨提醒：

一、防小偷

年前，人员密集的地方是偷窃的高发地，快餐店是对于小偷来说可是个出手的好地方。

1、收银台和柜台都是容易形成顾客滞留的地方，这些地方是防小偷的重点地带。当遇到这两个通道堵塞的时候，管理人员要及时进行人员疏导，引导其他柜台点餐或协助收银。

2、店里要加强广播提醒的频率，再忙广播提醒语都要播放，同时重点关注大包小包乘车的顾客和逛街购物的女性顾客，这两类顾客也是小偷下手的重点。员工在外场收台的时候要及时做到一对一提醒，提醒一句话，只需占用员工30秒钟的时间，带给顾客的感受和带给门店的收益却很大。

二、店内营业款安全

俗话说，防人之心不可无，就连麦肯系统也时有发生员工私吞营业款现象，况且中餐一直在系统管理上都是比较欠缺。

1、收银员岗位要盯牢，因为生意好，不打单、不给小票、顾客临时加菜整钱不要小票都存在着很大的现金漏洞。一餐收银一二百个客人，30元、40元这样的整单会容易被聪明的收银员化零为整。收银员要经常敲警钟，管理人员外场工作的时候，多偷瞄着收银台，这不是危言耸听，因为处理收银员私吞营业款的这类事件N多次了，把我们都逼成了专家，总之做好防范就对了。

2、营业款存行的时候，要变化一下时间和路线。好多餐饮店营业款存行都是门店收银员或管理人员的工作。由于公司有要求，基本上每天固定时间、固定路线去存款。这段时间银行存款最好2人同行、调整一下门店到银行的路线。安全无小事，重在防范，小心谨慎有百利而无一害。

3、保险柜的密码要更换。晚上的营业款没有办法及时存到银行，门店里的保险柜就是为了保管营业款和日常换零现金。行业里有发生保险柜整个被搬走的情况，所以后面建店的时候，门店的保险柜都镶嵌在墙体里或者焊死在地面。防范手段升级也导致做案手法升级，也发生过保险柜被管理人员和员工合谋上演营业款丢失的离奇事件。春节前，由于人手紧张，管理人员当员工用，员工当超人用，管理工作很容易做不到位。这个时候，更换保险柜密码可以降低风险。

4、检查店内的监控是否能正常使用。店内的监控一定程度上对营业款的安全是有威慑作用的，但是道高一尺，魔高一丈。监控就像法典一样，只有出现问题的时候才会去看，很少有公司没事找个人天天盯着监控看。不要等到出了问题以后去查监控才发现监控老早不知道被谁关掉了，奇葩的事情经常有，还是那句话，防范防范。

三、人身安全

1、过年前的这段时间，南方下雨、北方下雪，这么多年就没有几个爽爽朗朗的晴天。地面湿滑很容易导致顾客和员工有人身安全隐患。人再少也不要偷懒，大门口放好提醒牌和拖把，随时湿随时擦。不要轻视这个安全隐患，顾客如果在店内受伤，后果是很重要的。2、因为忙会出现越忙越乱的情况，生意好人手少，很容易出现各种慌张。时刻提醒员工要注意岗位的操作安全，动作要快，但是不要慌乱。油锅岗位、切配岗位和打荷岗位这三个岗位尤其做重点提醒。另外地面湿滑最容易导致员工受伤，地面保持干净很重要。

安全工作，是日常都要做好的工作。出了任何一个安全事故，少则几百，多则几千上万，劳民又伤财。春节已进入倒计时，这几天是快餐同行比较难熬的几天，和大家说"辛苦"，咬牙坚持一下，年终奖再向我们招手。

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