原标题：嗦螺蛳 扳老酒：人间美食并非米其林不可

螺蛳作为上海人说的“小荤”菜在餐桌上出现的时候，颇有些活跃气氛的意思。因为它吮吸的过程比较麻烦，动静较大，对于下饭菜来说，实质性入口的物质比较少。但是作为下酒，螺蛳嗦嗦，老酒扳扳，八卦扯扯，关系拉拉，延宕饭桌上的时间，倒是挺契合中国人饭桌上交际的习惯。

记得小时候，大约清明前后，4、5月份的时候，螺蛳肉特别肥美，民间有“赛似鹅”的说法，故饭桌上常见葱姜炒螺蛳。远远的，只看见大人、小孩筷子调羹往一只碗里去，随后扔掉筷子，手指撮起螺蛳往嘴里吮吸，吃得那个热闹。

买螺蛳也有诀窍，像看母鸡的脚，一看就知道是新母鸡同样的道理。螺蛳如是青壳，表明是当年的，上面缠绕很多丝草，螺壳发黑，那是狡猾的老螺。清明前的螺蛳是新螺蛳，嫩而鲜，清明过后，螺蛳肚子里有小螺蛳了，螺蛳妈妈的营养输送给小朋友的缘故吧，螺肉会比较瘦。那么无论为“螺道”抑或为口福，不吃也罢。还有，螺蛳一定要吃活的，死螺蛳一会儿就发臭，必须挑出来扔掉。

买好了螺蛳，回家先用清水养，上面滴几滴油，它们安静下来后松懈警惕，探出身体寻找油香，那样就把身上的粘液和泥沙带出体外。换水几次，螺蛳就干净了，然后用大剪刀或者老虎钳剪去螺蛳屁股，再清洗一下，滤去水，差不多就可以拿去炒了。

回忆起小时候吮螺蛳，爸爸教我，吮不出来的螺蛳用筷头顶一下，缩进后再用力吸。然后，满手沾满了酱油。每成功战胜一粒顽固分子，就很快乐。

葱姜炒螺蛳则是螺丝界“名菜”，诀窍是旺火快炒，料酒酱油白糖都要准备好，两三下翻炒后赶紧倒作料，一忽儿功夫螺蛳头上的盖子，就是那些紫红色的片片脱落下来，马上关火盛出。螺蛳绝对不能多炒，螺肉老了是无论如何吮不出来的。炒螺蛳最好放点辣，干辣椒可以，辣豆豉更鲜美。酱炒螺蛳，是用豆瓣酱与甜味酱混合在一起，代替酱油与白糖。现在几个品牌海鲜酱味道挺好的，建议用海鲜酱做酱炒螺蛳。

其实说起来，低贱如螺蛳，形状犹如金字塔，一螺一螺盘旋而上的纹路充满变幻，哲学用语中也有“螺旋式发展”云云。大海螺壳常被做成装饰物，看着射灯下泛着神秘光芒的螺，人会思绪飘忽，甚至耳边听到了海浪声。从思绪的“诗和远方”回来，继续过自己的小日子，螺蛳嗦嗦，老酒扳扳的境界好像很低，但螺蛳那么美味，这实在是无法辜负的天赐之物！

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