原标题：成熟蜜和未成熟蜜、真蜜和假蜜、浓缩蜜的区别

关于蜂蜜的以上问题，大家都在探讨，其实说起来也是简单明了的，下面解释一下各个类型的特点以及成因；

1、成熟蜜和未成熟蜜；

首先说明；成熟蜜和未成熟蜜，都是真蜜，是蜂农直接从蜂箱里取出，没有经过任何加工和添加的蜂蜜，只有简单的过滤（去除死蜂、蜂蜡渣等）过程。成熟蜜：

严格的说，成熟蜜应该是封盖蜜，而不是简单的以波美浓度来划分。蜜蜂把蜂巢中的蜜封盖保存，就像农民把粮食晒干收拾干净保存在粮仓是一个道理。生产封盖蜜的天数是不定的，大型优质蜜源期间，6天以上即可有封盖蜜产生，是蜜蜂的天性使然。蜜源大小和质量决定了封盖时间的长短。封盖蜜浓度较大，常规都在波美41度以上，蜜种不同而略有不同。另外，经常看到淘宝有封盖蜜（连同蜂脾）一起销售。本人不以为然，但可能有消费者趋同。这个道理很简单，农民卖粮，会把粮仓一起卖给收购商吗？况且蜜蜂的蜂脾承担的存储蜂蜜、花粉、培育幼蜂的主要作用。而且一张巢基让蜜蜂做成一张蜂脾，是必须要在蜜源旺季花相当长的时间才可以做成的，蜂农轻易绝对不会报废任何一张蜂脾，除非这个蜂脾严重老化。

未成熟蜜：

未成熟蜜是指没有经过蜜蜂的封盖过程而生产出来的蜂蜜， 大型优质蜜源期间至少2——3天摇蜜一次（有人说天天摇蜜，这在养蜂场基本是不可能的，除非这个蜂场人手很多或者他就是要生产35度以下的蜂蜜，但实际上蜂场的人员永远不会饱和且35度以下的蜂蜜无法销售）。未成熟蜜波美浓度基本上在40度以下，实际生产的以36—38度居多，浓度太低收购商也不是傻子。

蜂农不生产成熟蜜的原因；1、成熟蜜与未成熟蜜的收购差价较小，这是体制的原因，定价权蜂农无法参与，更别说掌握了。2、影响产量，花期（蜜源）一般是固定的，比如洋槐花7——10天，而油菜花则在半个月之上。生产成熟蜜会非常大的影响产量。而成熟蜜的差价是不足以弥补产量下降所带来的收益。3、收购商不太愿意收购成熟蜜，成熟蜜加工空间小，且收购价比未成熟蜜高，导致不愿意收购，36度以上是他们最喜欢的。4、生产成熟蜜需要增加一道工序，割掉封盖才能摇蜜，且刀要快才可以很好的割掉封盖。基于以上几点原因，成熟蜜肯定不是很多，也只有蜂农自己需要的时候，或有成熟蜜的订单才会生产！这是各种力量的使然，并非蜂农不愿意生产。1——3条是影响最大的因素，4条基本可以忽略不计。蜂农要求得生存，必须扩大产量，不得已而为之。 真蜜和假蜜：成熟蜜和未成熟蜜都可以称为真蜜，前提是非人工干预的情况下。反过来可以说真蜜就包括成熟蜜和非成熟蜜。浓缩蜜在一定条件下也可以称为真蜜（指的是不加任何添加剂，仅做脱水处理），但是实际环境下，浓缩蜜已经难以称为真蜜，但是可以当做成熟蜜来对待，因为它具备成熟蜜的基本要求。如果按照2011年11月25日国家对蜂蜜的新标准来评判的话，能称得上真蜜的也只有蜂农直接生产的成熟蜜和未成熟蜜。 浓缩蜜：（浓缩蜜也可以分为2种）1、未添加任何物质的非成熟蜜，做脱水处理，达到成熟蜜所具有的浓度，虽然在加工过程中营养成分有所损失，但依然可以称作蜂蜜。但是，实际情况是不可能有的。2、添加其他成分的未成熟蜜，做脱水和其他的加工，按照国标，已经不能称为蜂蜜，只能叫“蜂蜜制品”，如果当做蜂蜜来出售的话是列入假蜜的范畴的。假蜜：白砂糖、饴糖（麦芽糖）、工业原料所调配的“蜂蜜”。以上原料加部分蜂蜜调配的“蜂蜜”，均可称为假蜜。如果对以上蜂蜜的优劣程度做一排队的话，个人观点如下；41度以上 天然纯正原蜜 → 39—40 度天然纯正原蜜 → 38 度天然纯正原蜜 → 40 度人工浓缩蜂蜜 → 41 度人工浓缩蜂蜜 → 42 度或以上人工浓缩蜂蜜。那么为何把浓缩蜜的浓度高的列为最不好的，其中道理不言自明。蜂蜜经过高温浓缩，时间越久营养成分破坏越大。 这里需要特殊说明的是；在你不知道的情况下，浓度、色泽、透亮度等不能作为判别蜂蜜好坏的标准。因为浓缩蜜的以上3个条件都要比真的蜂蜜好很多！很有诱惑力！而那些价格低廉打着“卖假蜜死全家”的基本都是用浓缩蜜来打擦边球！以上仅为个人观点的表述，如有不同，可以探讨！

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