原标题：蒲城椽头蒸馍

馒头是我国北方小麦生产地区人们的主要食物，面粉经发酵制成馒头具有松软可口、容易消化、易于携带方等优点。

蒲城椽头蒸馍，因其状如房屋上木椽的椽头而得名，是蒲城县特有的传统食品。俗语说十里不同俗，便有十里饮食存异之别。北方面食者，虽做的馒头千姿百态，千变万化，然唯有蒲城的做工最讲究，吃着最香甜。普天之下，馒头能够做到给皇帝老儿当贡品的份上，唯有蒲城的椽头蒸馍。这贡品蒸馍，不但有着绝世的工艺，更包涵着关中源远流长的饮食文化。

椽头蒸馍已有200余年的制作历史了。早在清初，蒲城县城东槐院巷一带始做椽头蒸馍。经过多年的探索和工艺改进，渐渐在方圆有了名声，这样一传十、十传百、百传千，蒲城的椽头蒸馍便在省内外成了无人不晓的地方名吃。鸦片战争以后， 林则徐被贬来蒲城时，宰相王鼎曾以椽头蒸馍待之。1900年，慈禧西逃西安时，点名要吃蒲城的椽头蒸馍，作为清廷贡品，受历代皇帝的青睐。

蒲城椽头蒸馍的制作方法别具一格：素有“一水、二面、三酵、四合、五压、六揉、七蒸、八起”的讲究，每道工序都有严格的要求和标准。一道工序不符合，就不能做出椽头馍特有的色香味。

蒸馍时不用碱，发酵程度要求严格，面团要反复的揉搓挤压，据说揉捻成形前需用杠子排压八次，大杠子压了。压杠子时，人坐在外边一头，使出全身力气挤压那面团，一遍又一遍，直至柔软光润，不见缝隙时才能搓成长条，切成圆锥体馍坯，然后，大头向下，置于热炕上，加盖棉被，待自下而上发过原体高的一半时，将小头朝下继续发，发成圆柱体后上笼，用大火蒸熟，这样一锅喷香的椽头馍便可出笼了。

由于椽头蒸馍具有馍白皮展、外酥内嫩、数日不裂、营养丰富、甘香盈口、便于携带，又耐久贮的特点。凡是吃过的人，无不拍手称绝。绝者有三：

一是色绝，光泽晶莹，体如美玉，摸拟凝脂，浑如元宝，亮丽呈彩，款款赛碧，十天半月，决不霉变，椽棱分明，掰开齐茬，千层万层，酥脆掉渣。二是香绝，天然浑成，异香扑鼻。先水之究，用面之精，发酵之巧，和面之工，制作之妙，烧火之能，集于一身，原始之香，绿色食品。三是味绝，食之味长，满口皆香，热吃不粘，到口松软，甜香清悠，回味无穷，冷吃香酥，自然疏散，嚼之有劲，咽之顺口。所以成为人们宴会待客，馈赠亲友，外出旅游的必备美食。

蒲城椽头蒸馍即使不佐蔬菜吃，也有筋耐嚼，舒适可口，如果能配上八宝辣子作为佐餐之用，真可谓美上加美。

如今为了满足现代市场要求，蒲城椽头蒸馍采用了盒装箱装等礼品化包装，使椽头馍既保持了固有的传统风味，又迎合了现代人馈赠亲朋的消费理念，从1998年起，蒲城椽头馍就远销西安、上海、北京沈阳、广州等城市，还漂洋过海进入日本、法国、英国等国家，成为世界认识中国、认识蒲城的一个载体。

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