原标题：跟着学习正宗臊子面肉臊子做法

陕西的面食种类很多，不管是油泼面或者扯面，还有特色的biangbiang干拌面，亦或特色的岐山臊子面，臊子面是陕西西府一带的特色面食，也叫西府臊子面。

其实不光是在西府，陕西境内，关中地方很多地方也都流行吃特色的臊子面，家家户户，不管红白喜事婚丧嫁娶都要吃臊子面。

这是陕西的特色面食，尤其是以宝鸡岐山、凤翔、扶风一带。更是家家户户离不了臊子面。

大品小吃培训的师傅告诉我们啊，外行人都知道臊子面好吃，不过内行人知道，臊子面好不好吃，关键就在于那个核心的肉臊子，这是最关键和最重要的。

今儿西安大品小吃培训的师傅今天给我们来讲讲岐山臊子面臊子的制作。制作肉臊子最忌讳加水，因为在过去没冰箱的年代，西府的肉臊子也都是不会坏的。臊子常温都能保存很久的。

岐山臊子主料：前腿肉、葱、姜、岐山醋、辣椒面

配料：黄花、木耳、老豆腐、胡萝卜、豆角、鸡蛋，韭菜

调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、红醋、辣椒面，香料粉。

1、前腿肉比较细嫩，口感好，肥瘦分开切，切成指甲盖大小薄片，

2、锅内放油，放葱姜末炒香，下入肥肉翻炒，煸炒出油，待肉色烧白后放入香料粉调料，加入岐山香醋慢慢炖到肉烂

3、然后肉快熟的时候加入细的秦椒辣椒面适量，盐，鸡精，胡椒粉等调味。

酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋，肉臊子的红油。

大品的师傅说，做岐山臊子面的时候，先把面煮熟后，碗内先捞入面，然后放上素臊子，肉臊子，韭菜花，鸡蛋皮，如果吃汤的臊子面，直接加入臊子汤就可以。干拌的臊子面，碗底需要加上盐，鸡精，味精，生抽，醋调碗底，然后加入臊子，适当加一些红油即可。

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