原标题：百膳祖 教您变着花样吃鸡蛋

吃鸡蛋老是一两种吃法都会吃腻的，但鸡蛋的营养我们还是要吸收的。那怎么办呢？我们就多创造几种鸡蛋的做法吧，其实中国人对吃是最讲究的，一种最简单的食材到了中国人的厨房，都会创造出好多种美味。

那么鸡蛋到底能做出什么花样呢，推荐给大家这几道我自己常做的鸡蛋菜谱，大家一起来学习一下吧。

水炒鸡蛋

原料：鸡蛋3个，虾皮1小把，葱花﹑盐﹑料酒各适量。

做法：1.拣去虾皮里面的虾须，用清水将虾皮冲洗干净。2.鸡蛋打入碗内。3.葱花放入鸡蛋内。4.放入少许料酒，可起到去腥的作用。5.用筷子将鸡蛋打散。6.锅中放入与蛋液等量的水，即蛋液与水的比例是1:1。7.放入洗好的虾皮。8.再放入少许盐，调味；盐不宜放多，因虾皮有咸味。9.大火将水烧开，改为中小火。10.蛋液倒入烧开的水内。11.这时不要翻动，待蛋液慢慢定型。12.会见蛋液慢慢膨胀起来，下面的蛋液已定型。13.用铲子从锅边慢慢推动，推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋。14.将鸡蛋搅拌至均匀的块状，不停的翻炒。15.鸡蛋里面的汤汁收干时，即可出锅。

赛螃蟹

原料：鸡蛋两个，盐适量，香醋适量。

做法：1、准备两个鸡蛋。2、把蛋清和蛋黄分离到两个碗中。3、蛋黄中加入少量盐，滴入几滴温开水搅拌均匀。4、锅中倒入少量油，中小火烧至六七成热，倒入蛋黄，用筷子迅速搅拌，炒好后盛入碗中备用。5、另起锅，倒入少量油，中小火烧至六七成热，倒入蛋清，用筷子迅速搅拌，盛碗中备用。6、最后将炒好的蛋清和蛋黄放入一个碗中，滴上几滴香醋即可。

虾皮蛋

原料：鸡蛋1个，虾皮适量，香油少许

做法：1.取一个碗，滴入少许的香油，避免鸡蛋粘碗底。2.把鸡蛋打入碗内，不要搅动；用牙签在蛋黄上戳几个小洞，否则蛋黄容易爆破的。3.洒少许虾皮，虾皮内含盐，虾皮本身有海鲜的鲜味，所以无需再加任何调料。4.把盛鸡蛋的碗放入微波炉内，为防止鸡蛋溅出，可在上面盖个盖子。5.微波炉调到中火，加热2分钟。6.2分钟后，一个煎鸡蛋就做好啦。

凉拌鸡蛋

原料：鸡蛋2个，香菇3朵，香菜少许。

调料：淀粉少许，盐﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各适量。

做法：1.香菇洗净，切丝；香菜洗净，切段。香菇用开水汆烫熟，晾凉备用。2.淀粉中加入料酒调匀，用料酒调淀粉，可起到给鸡蛋去腥的作用。3.鸡蛋打入碗内，放少许盐给鸡蛋码个底味。4.将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内，用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散。5.打散后的蛋液用滤网过滤一下，这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩。6.锅烧热，锅内抹上一层油。7.用勺子取适量蛋液倒入锅内。8.转动锅子，使蛋液均匀铺在锅底，加热至表面凝固，翻面。9.继续加热至令一面凝固，取出，煎制下一个蛋皮。煎完后，晾凉备用。10.将晾凉的蛋皮，切丝。11.蛋皮丝﹑香菇丝和香菜放入一个大碗内。12.放入适量醋﹑盐﹑糖和香油进行调味，拌匀即可食用。

糖心煎蛋

原料：清水一小碗，盐半小勺，鸡蛋一个。

做法：1、干锅烧热，可以用手在锅的表面感受一下，感觉热了就关掉火。2、关火后倒入几滴油，不用放太多，一点点就可以。3、散入半小勺盐，把锅晃一下，使油均匀（锅中撒入盐，还可以防止鸡蛋粘锅）。4、打入一个鸡蛋，不要翻动。5、倒入少许清水（清水可以降温，并产生水蒸气），这个时候可以开小火，听见噼里啪啦的声音后关火（因为水和热油放在一起会霹雳啪啦的响）。6、盖上锅盖，用锅里的余温来热熟鸡蛋，3-5分钟后就可以了。

啤酒卤蛋

原料：鸡蛋5个，啤酒一罐，老抽﹑生抽﹑盐和白糖各适量。

做法：1.鸡蛋洗一下，凉水下锅煮熟。2.捞到凉水里浸一下，剥皮的时候比较容易。3.在案板上把鸡蛋壳滚碎。4.把鸡蛋壳剥下来。5.剥完皮的鸡蛋放锅中，倒入一罐啤酒。6.加入适量盐和白糖。7.加生抽和老抽。8.用勺子把汤汁和鸡蛋搅拌一下。9.大火煮开，小火慢慢煮。10.汁收的差不多的时候，啤酒卤蛋就做好了。

香酥蛋松

原料：鸡蛋3个

调料：盐半勺、胡椒粉半勺、生抽半勺、白酒2勺。

做法：1、把鸡蛋打碎，放入半勺盐。2、放入半勺胡椒粉。3、放入半勺生抽。4、放入2勺白酒。5、把鸡蛋与调料搅匀。6、准备一个漏勺。7、把调好的蛋液倒入漏勺中，摇晃着撒入油锅中。8、用筷子把锅里的蛋液往一个方向搅拌，炸至金黄色就好了。

小提示：

1、做好后把蛋松放入一个滤网中，滤除多余的油，这样吃起来不会那么油腻。

2、做好的蛋松可以夹在馒头里，放进米饭里，夹在饼里或炒菜时放一些都可以。

糖醋荷包蛋

原料：鸡蛋，白糖，盐，醋，姜丝，葱丝。

做法：1、先将锅内倒入少量的油，将白糖，醋，盐混合调匀调成一碗料汁。2、油7成热时，放入鸡蛋，中小火煎；3、表面金黄后翻面，火一定不要大，不然蛋清就糊了，煎好的鸡蛋 装盘待用；4、用锅内煎蛋的油，放入姜丝、葱丝，出香味后，倒入调好的调料，在加些水，调料成浓稠状后，倒入荷包蛋，小火煨1分钟，让其入味，最后装盘。

此道菜品健胃止呕，能迅速改善脾胃虚弱、呕吐不止等害喜反应。食用本品时最好将蛋和汤一同食用，效果更佳。

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