原标题：“重口味”更易患癌

当代社会，来自生活、工作、婚姻、家庭的压力与日俱增，为了舒缓压力，人们越来越喜欢寻找一些刺激的事物，尤其在饮食方面，表现得更为突出。

走在街头，很难抵抗各种大排档美食的诱惑 ，“重口味”似乎是一种时尚，一种刺激，一种享受，或者是一种形影不离的生活习惯，紧紧围绕着我们的生活，给生活增添了几分“别样”的色彩！

不咸？没味道！

不辣？不过瘾！

不麻？没食欲！

不甜？就郁闷！

不油？菜不香！

不冰？不清醒！

不烫？心痒痒！

这些所谓的各种重口味食物肆意挑逗着人们舌尖上的味蕾，让人们欲罢不能，不自觉地持续索取，享受着各种重口味带来的满足感、幸福感，却从来不会理睬持续“重口味”会不会给健康带来威胁，更不会想到“重口味”可能会引癌上身。

营养界一直在倡导清淡饮食，保卫健康，但是没有多少人能够拥有健康的意识，因为了解的不够透彻，对重口味的伤害了解的太少，或者说不够深入，当真正了解了，那么健康意识也会与时俱进了。

吃太咸

大部分东北人偏好有滋有味的菜肴，喜欢吃腌制的咸菜、入味的炖菜，盐的平均摄入量达到了27g/日，而中国营养协会食盐的推荐摄入量为6g/日，可见实际摄入量远远超过了推荐摄入量。而食盐过多不仅会引发高血压、气管炎，还可增加胃癌的发病风险。长期食盐过多，胃黏膜易发生广泛性弥漫性充血、水肿、炎症等。高盐膳食使胃酸减少，抑制前列腺素E2，使胃黏膜易受损，发生胃炎或胃溃疡，继而引发胃癌。尤其是东北人爱吃咸菜，也是引发胃癌的一大因素，腌制的菜会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃中与胺类物质结合形成的亚硝胺可引发胃癌。调查结果显示，东北人胃癌的发病率要高于南方。吃盐越多，患胃癌的风险就越高。

麻又辣

科学上讲吃辣椒是可以抗癌的，但是也要因人而异，一个消化系统比较健康的人吃些辣椒，可以补充辣椒红素，辣椒红素具有很好的抗氧化效果，可以预防某些癌症的发生。但是，如果消化系统有炎症，比如胃炎、肠炎，反而不要吃太多辣椒，毕竟辣椒对黏膜有一定的刺激性，过度的、反复的刺激会让肠黏膜细胞受损修复，再受损再修复，在这个反复受损、修复的过程中就有可能诱发癌症，所以，要常关注自己的消化系统，尤其是那些一吃麻辣就上火、便秘和一吃麻辣就拉肚子的人，尽量少吃又麻又辣的食物，先保护好肠胃比什么都重要。

幸福甜

人天生最喜爱甜味，一些带有甜味的食物总是能给人们带来喜悦，由于人们有了这项喜好，从而制作出各式各样的甜点，甚至吃粥都喜欢放点糖，甜味总是能给人们带来无比的幸福感。但是这些年由于糖过量而导致的各种疾病数不胜数，如龋齿、缺钙、痛风、糖尿病等，其实还有一项重要的影响就是，糖过量易消耗体内的各种维生素，而维生素的缺乏就会导致人体免疫力低下，另外，糖过量人体血液中白细胞吞噬细菌的能力会明显下降，两方面的因素会让人体免疫力持续降低。免疫力低的人，各种癌症都容易找上门，而拥有良好的免疫力是预防癌症最好的方法。

油脂香

首先，油脂吃多了会造成肥胖。营养学家建议，一个人一天25 ～ 30g烹调油，但通过调查发现几乎人人超标，甚至去饭馆点上一道菜全天的油脂就超标了。肥胖可以说是万病之源，包括各种癌症，如前列腺癌、肠癌、淋巴瘤、乳腺癌、卵巢癌等。一方面是吃的多了；另一方面，是油吃的不对。大多数人追求油炸、熏烤的美食，这些烹调方式都是高油脂、高温加热，会产生致癌物。另外油脂高温后，容易发生氧化，尤其是大豆油、亚麻籽油、芝麻油、玉米油等，这些油含有丰富的多不饱和脂肪酸，对热不稳定，容易被破坏（氧化），从而加速机体氧化反应的发生，产生过多的自由基，增加癌症的发生率。

大冷大热

现在的人啊，凡事追求两极化，要么就热的烫一烫，要么就来冰的爽一爽，殊不知这样两极化的饮食对我们的食管健康有多伤害。中国传统中医也不建议饮食两极化，到最后变成体寒又易上火的体质就很难办了。我们要了解人体适应食物的温度，不能大热也不能大凉，尤其是食管、胃是受不了的。人体口腔能够承受的最高温度是65℃，食管是45℃，将食物放到嘴里感觉不是很烫，但是会伤害到食管，或者是口腔感觉太烫，干脆咽下去，这种举动更糟糕，会严重损伤食管的黏膜细胞。我们人体细胞都有自我修复的功能，但是如果经常吃很烫的食物，黏膜反复的损伤、修复就会诱发癌变。太凉也是一样，不仅损伤黏膜，还会引起肠胃痉挛，让肠胃功能减弱。所以吃东西不要两极化，人的身体受不了经常大喜大悲的刺激，同样受不了大冷大热的常常光顾！

每当听到“服务员，我要重麻重辣”这句话的时候，每当看见那些不停的往菜肴里加盐、加糖的时候，我总是忍不住想去提醒他们：“适可而止、量力而行、浅尝辄止”，虽然这种举动会被人误解，但我们老百姓真的需要这方面的提醒和关注，如果这些整日整夜寻求味觉刺激的人们还持续下去的话，那么将来是一件非常可怕的事情。<br><br> 一说到“重口味”这个词，我们往往能够想到的食物就是烧烤、水煮肉、毛血旺、咸菜、泡椒凤爪、麻辣烫、麻辣香锅等，其实不然，重口味包含了两层意思，一方面是这道美食原本就是重口味，另一方面是人为因素，让原本可以很清淡的美食变的又咸又麻又辣又油。有很多时候不是餐馆做的太咸、太油，大部分的原因是追求重口味的人越来越多，为了生意兴隆，餐馆也是迫不得已。所以我们应当崇尚清淡饮食，不要去追求重口味，让我们的饮食趋势向着健康方向发展。

《抗癌之窗》2014年第08期  文/四川大学 姜影

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