原标题：远离鼻咽癌，饮食上注意什么？

鼻咽癌患病因素

1、遗传因素：

家中如果有人罹患鼻咽癌，那么家族内其他人的罹患几率也会增加，尤其是一等亲的直系亲属几率会更高。

2、病毒因素：

研究显示：鼻咽癌患者血清中的EB病毒抗体和种类都比一般人的含量高，至于EB病毒是否导致鼻咽癌发病的机制还有待进一步研究。

3、生活原因：

长期吸入刺激性物质，工业用的石棉、铬等，工作场所不通风，导致有害物质的长期局部刺激而造成损害。

4、饮食原因：

经常食用腌渍或烟熏食物，如：食用咸鱼，因为咸鱼含有致癌物亚硝胺。

咸鱼致癌的风险性

关于食用咸鱼是否是引起鼻咽癌的原因，有一组比较完善的“病例-对照”是1986年发表的针对香港青年的一份对照调查，那项研究找到了250名鼻炎患者作为“病例”，让他们各自提供一名很年龄相近，性别相同的亲戚或者朋友，这样得到了250名没有鼻炎患者的“对照”。通过适当的饮食问答的方式，让他们提供工作和生活方面的信息，并且通过他们的母亲了解他们儿童时代的饮食构成。最后，这项研究获得了127组“病例-对照”数据。通过分析这些数据，发现导致鼻咽癌的最显著因素是儿童时代食用咸鱼。当然，这并不是说吃了咸鱼就一定会得鼻咽癌，而是如果儿童时代吃咸鱼会让得鼻咽癌的几率增加。

在对所收集的数据进行统计分析之后，这项研究的作者认为“香港青年中的鼻咽癌患者有90%以上是吃咸鱼，尤其是儿童时代吃咸鱼”。其它的几项“病例-对照”研究也支持了咸鱼增高鼻咽癌风险的结论。所以，国际癌症研究机构把中国式咸鱼列为第一类致癌物，因它对人体的致癌能力有充分的证据支持。在小鼠试验中，类似的结果也可以被视察到。为什么咸鱼，尤其是中式咸鱼，具有致癌能力呢？据推测，咸鱼是鱼经过高浓度的盐腌制的产物，中式咸鱼有脱水步骤，在这个过程中会产生一些亚硝基化合物。在世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家组发布的《膳食、营养与慢性病防治》中，明确指出有充分致癌证据的膳食因素分别是肥胖、酗酒、黄曲霉素和中式咸鱼。

远离鼻咽癌，饮食上注意什么？

既然饮食是导致鼻咽癌的一个重要的原因，那么就来看一下怎样才能从饮食上避免发生鼻咽癌的几率，以及已经患了鼻咽癌的患者怎样饮食更合理呢？预防鼻咽癌，吃什么？

1、多吃蔬菜水果，因其含维生素高，可促进身体的代谢，如维生素C可有抗氧化抗突变，增强抑癌细胞的作用，可以随时把体内的毒素排出体外。且要尽量吃应季蔬菜水果。如：春季可以吃些草莓、樱桃、菠萝等水果，春季蔬菜可以吃些莴笋、油菜、水萝卜、苦菊、生菜、圆白菜、竹笋等；夏季可以吃些西瓜、哈密瓜、伊丽莎白、甜瓜、香瓜等；蔬菜有豆角、黄瓜、西红柿、青椒、冬瓜、苦瓜等；秋季水果：桃子、梨、葡萄、枣、柿子、各种瓜果类等；蔬菜：菠菜、萝卜、茄子、胡萝卜、藕、丝瓜、南瓜、洋葱、花菜等；冬天蔬菜：大白菜、韭黄、白萝卜、洋葱、土豆、海带等。水果：橙子、柑橘、苹果等。

2、多吃薯类，薯类也属碳水化合物，有可以代替主食的作用，并有其优势，因为薯类中含维生素和膳食纤维高，如土豆，其维生素含量不亚于其他维C含量高的蔬菜，并且其膳食纤维含量充足可以促进肠胃蠕动，增加食欲，保持大便通常。所以在预防鼻咽癌的膳食中可以适当以薯类代替一部分主食。薯类包括土豆、山药、芋头等，都是非常有益健康的食物。

鼻咽癌患者，饮食上注意什么？

1、已患鼻咽癌的患者，在食用食物时，一定要注意不要食用刺激性食物，如辣椒、葱姜蒜、韭菜等食物，忌烟酒。因为鼻咽癌的位置正好在咽喉部，食物会从这里经过，辛辣食物会进一步刺激癌症部位。

2、多吃稀软的食物，便于吞咽，可减少局部刺激；多吃新鲜的食物；不吃太烫的食物，以免引起局部充血，刺激发病部位。不吃太腻的食物，影响胃口；不吃太粗糙的食物，以免对局部的造成刺激，引起出血等。

3、做完放化疗的病人，可能会出现胃肠的不适反应，不爱吃东西，宜多喝点新鲜果汁，或进食新鲜水果，吃点绿叶菜、魔芋、黄瓜、西红柿等蔬菜。其中魔芋含高纤维，口感软嫩，并有“肠道夫”、“血液净化剂”之称。

4、在清淡饮食的基础上，要保证蛋白质的充足摄入，以增强抗病能力，可适量进食蒸蛋羹，清蒸鱼，牛奶，豆制品、各种稀软的豆粥，可以增加膳食纤维的摄入，促进肠蠕动，并可摄入多种蛋白质。

我们要做到心理上轻视疾病，态度上重视疾病，生活中注意合理饮食，以利于鼻咽癌的防治。

抗癌之窗 2014年第07期 国家公共二级营养师 郭连丽

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