原标题：幼儿健康营养食谱之（一）谷类食品

（1）椒盐饼干

【组成】椒盐饼干 3 块，鸡蛋 1/4 个，火腿少许，黄瓜 1 厘米长，鱼肉10 克，蛋黄酱、芹菜少许。

【功效】补充蛋白质与维生素 C、B 等。

【用法用量】把火腿切碎和鸡蛋拌在一起，把切碎的黄瓜和蛋黄酱放在一起搅拌，把鱼肉和芹菜末、蛋黄酱混合后，把 3 种混合物分别放在 3 块椒盐饼干上。

【注意事项】火腿和鱼肉须用熟的，黄瓜和芹菜须烫洗后切碎，操作时应注意卫生。

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（2）蛋面

【组成】鸡蛋 2 只，面粉 150 克，骨头汤、紫菜、淀粉各适量，葱、姜、调料适量。

【功效】补充蛋白质、维生素 B 及铁质和碘等。

【用法用量】先把鸡蛋在盆内搅匀，再加入面粉，揉拌均匀。把揣揉成光滑的面团，盖上湿布。用于淀粉作补面，擀成薄片，撒上少许干淀粉，前后折叠起来，用刀切成细丝备用。将骨头汤烧开，把面条下锅煮熟，撒入葱、姜，料调和撕好的小块紫菜即可。

【注意事项】鸡蛋宜用新鲜。

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（3）炒面条

【组成】细面条 50 克，葱头、胡萝卜、火腿、扁豆各少许，色拉油、西红柿酱少许，调料适量。

【功效】补充蛋白质与维生素 C、A。

【用法用量】先把蔬菜洗净和火腿切碎，放在色拉油锅内炒，待菜炒软后再放入熟面条炒，放入适量的调料，最后加入西红柿酱即可。

【注意事项】较适宜于大便稀者食用。

（4）鱼稀饭

【组成】大米 30 克，鱼肉 30 克，鸡肉汤适量，调料适量。

【功效】补充蛋白质。

【用法用量】先将米淘洗干净，加入鸡肉汤用大火煮开后用勺子上下翻搅，再换小火熬，不要加盖，煮 50 分钟，稀饭快煮成之前，放入鱼肉（切碎）煮熟后再加调料、葱，焖 5 分钟即可。

（5）花束饭团

【组成】米饭 100 克，黄瓜 1/8 条，推鸡蛋片少许，焯菠菜少许，切碎的虾肉 10 克，紫菜 10 厘米大小 2 块，醋少许，调料适量。

【功效】补充维生素 C、B，蛋白质，钙及碘等微量元素。

【用法用量】把温米饭与醋拌在一起做成饭团，然后把饭团放入折成漏斗形的紫菜内，将黄瓜和鸡蛋片都切成细条插入紫菜漏斗中，再将虾肉和菠菜切碎撤在饭团上面，做成一束花的造型。

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【注意事项】用料须新鲜，操作时注意卫生。

（6）鱼肉水饺

【组成】面粉 200 克，鲜鱼 250 克，猪肉 50 克，肉汤适量，调料、味精少许。

【功效】补充动物蛋白质。

【用法用量】将鱼宰杀后洗净，去皮去骨，剔出鱼肉。把鱼肉与猪肉一起剁成细肉泥，加清汤搅拌，待清汤加入后打成糊状时，加调料后继续搅，搅拌成稠糊状加香油拌匀成馅。面粉中加少许精盐，用凉水调成面团揉匀。掐成小剂子，成圆皮，包上馅，将口捏紧，即成饺子。水烧开后将水饺下锅，用勺子在铝内慢慢推转，水饺浮起时加入少量水盖上锅盖煮熟即成。

【注意事项】鱼肉与猪肉的量可视幼儿消化功能而定，消化功能差时可多用鱼肉。

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（7）鲔鱼炒饭

【组成】大米饭 100 克，鲸鱼（罐头）10 克，洋葱、香菇各 5 克，油、奶油各少许，豌豆 4 克，调料少许。

【功效】补充蛋白质、维生素 C 及动植物脂肪。

【用法用量】先把鲸鱼的油去掉，切成块，再把洋葱、香菇洗净切成细丝，把豌豆煮熟。先用油炒洋葱，再加入香菇，放入饭炒熟。然后放入豌豆快速翻搅炒熟，加调料后再炒 5 分钟后即可。

【注意事项】鲸鱼也可采用其他海鱼或河鱼。

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