原标题：炖鸡汤除了焯水，这一步万万不能少，去腥增香，立刻好喝10倍！

大家都知道菌菇类口感鲜美，平常炒菜，做汤，放一些味道鲜美，相比起各种浓汤赤酱型的大鱼大肉，更多的人倾向于吃口味清淡的菌菇。

一碗清淡的菌菇汤， 一道滋补的菌菇清汤底，更受老百姓的喜爱。在我家也尤其喜爱各种菌菇，香菇，榛蘑这类干品一年四季家中常备。

各种新鲜的菌菇类，比如鸡枞菇，口蘑，海鲜菇，蟹味菇，白玉菇，猴头菇只要遇到了，必定会买一些。

今天早市第一次遇到了这种菌菇，菌菇厚实，菌柄粗壮，就像一把把可爱的小雨伞，向老板打听这种菌菇叫做猪肚菇。

这种菌菇比较娇嫩，不小心碰到了菌菇会破裂，因此它的保鲜时间也比较短，常温下最多保存三天左右。放在冰箱冷藏室，大概可以保存5天左右。

在北方地区，猪肚菇是一种比较常见的野生食用菌，成群的生长在丛林地上。但是现在主要以种植为主。

猪肚菇的风味独特，有竹笋般的清脆，有猪肚般的滑嫩，因而被人们称为“笋菇”或“猪肚菇”。

猪肚菇的香味比较浓郁，可以焯水后用来凉拌，或者搭配其他的食物一起炒着吃，炖着吃，也可以切碎后做馅儿。

新鲜的猪肚菇容易破碎，所以可提前焯水后再切就不容易烂了。今天为大家分享的是猪肚菇鸡汤的做法，汤色浓白，鲜美可口，只需一点盐调味，就非常美味。

快过年了，家里来客人鸡肉必不可少，炖上一锅鲜美的鸡汤，暖身养胃又滋补，赶紧一起来学学吧。

【猪肚菇鸡汤】

准备食材：

母鸡半只，猪肚菇四朵，葱半根，生姜三片，料酒一勺，清水适量，盐适量，香菜一棵

制作步骤：

1、新鲜的猪肚菇长这个样子，伞盖比较厚实，菇柄粗壮，要轻拿轻放，容易破碎。

2、鸡肉剁成块，洗净后放入清水中浸泡一个小时。浸泡的目的是为了去除鸡肉中的血水。

3、锅中放入适量的清水，放入葱段，姜片和一小勺料酒，将鸡肉放入锅中焯一下水，然后用温水清洗干净，洗净表面的浮沫。

4、铁锅烧热，放入适量的植物油润锅，然后再将油倒出来。将鸡肉放入锅中炒干表面的水汽，沿着锅边淋入一勺料酒，翻炒均匀。

5、炒到鸡肉表皮微微焦黄，接着放入葱段和姜片炒出香味儿，往锅中加入足量的热水。

炒，这一步骤必不可少，这是鸡汤好喝的关键。有些人喜欢直接炖，您可以比较一下，炒过后再炖，这样做出来的汤味道更加浓郁，汤更加鲜香。

6、大火将锅中的水烧开，然后将锅中所有的食材转入到汤煲中。大火烧开后转小火炖一个小时，放入猪肚菇，继续炖半个小时。（猪肚菇最好提前焯一下水）

7、根据个人的口味调入适量的盐，再炖15分钟即可关火。炖鸡的时间要根据情况而定，如果是老母鸡炖的时间要适当地延长，鸡比较嫩，炖的时间相应要减少。

拿不准的可以用筷子戳一下鸡肉，能轻松戳到底就表示炖熟了。

8、出锅前可根据个人的喜好放入一些香菜末或葱末。汤白似奶，味道特别鲜美，喜欢的朋友可以试试看。

9、过年餐桌上鸡肉必不可少，这道菜可以提前学着做一做，汤鲜肉嫩，可以大口喝汤，大口吃肉。

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