原标题：会员专栏 | 用心做的饭，会在餐桌上代替你说话

Tue食Day

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不许辜负你爱人的胃

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#无盐烹饪 #拒绝味精/鸡精 #天然鲜美 #约会晚餐

⇣ 一起来看这期视频吧 ⇣

只是将平常的食材组合起来，就能变出让人惊喜的美味佳肴，20来分钟简单烹饪，就能成就这道形食色味完全不输于任何一家高级餐厅的主菜。是的，你没看错哦！我相信这道出品一定会让你厨艺大增，任何时候你把它端出厨房都会让人惊喜不已！

▲耳朵千万别错过这些美好的音乐

不知你们是否也像我一样，在那些加班加点的深夜里，内心多么渴望能有那么两三天可以好好地宅在家里，享受一下每天躺——吃——睡的“养身”生活。没想到，这个愿望在今年春天竟然会以这么一种方式实现了。

我非常好奇，在那段被迫宅家的时间里，你们是如何打发时光的呢？反正我每天除了喝咖啡煲剧看书外，似乎也没有其它更好的消遣，唯一的户外活动可能就是出去买菜了吧。

爱吃爱下厨的人，在菜市场里总会如鱼得水。然而特殊时期，菜价可谓是水涨船高，而且品种还特别少。越是在这种情况下，越考验我们的厨艺。毕竟，总不能一日三餐都吃番茄炒蛋吧。想知道如何才能利用简单的食材搭配出美妙的滋味？那你可要往下看咯。

别说我没有提醒你们，这道“蘑菇芝士鸡肉卷”PLUS版，非常适合想在家里为Ta准备一些小惊喜的你！你说，你只是厨房小白，别人家的美食solo到了你手里就会变成大型翻车现场？别紧张，那是因为你还没掌握正确的烹饪技巧罢了。

这道菜做起来 其实并不复杂，当然，若用心的话你还可以熬一锅 鸡高汤 代替浓汤宝，最后只需选一支白葡萄酒……浪漫的“前调”就准备好了。

用心做的饭，

会在餐桌上代替你说话

迫不及待想好好感受一下鲜嫩又略带焦香味的鸡肉，与醇厚奶香味的芝士在嘴巴里合二为一的复合美味？

别急，

伴着美好的心情和阳光，

打开音乐，我们一起下厨吧！

难度：★★★☆☆ ｜ 四人份

大约用时：25分钟左右

所需器材：

平底锅、酱汁锅、厨刀

加分食材

＊1

云南皱皮青椒的外表虽然不好看，但它胜在皮薄且口感水润，还拥有非常清新的香气。通常它们只有500Unit (SHU) 左右的辣度，约莫比黄灯笼椒的辣度微微再高一点，对于不怎么能吃辣但又想追求味蕾小刺激的人来说正适合不过。皱皮青椒适合与菌类或普通肉类搭配，略带野性的辣味既能提升菇菌的鲜味，也能让肉类的风味变得复合迷人。

*2

车打芝士（Cheddar cheese）是一种用牛奶做的英国芝士，你们爱吃的汉堡和三文治里都少不了它。随着其发酵时间的延长，原本淡黄色车打芝士色泽逐渐会变成橙色，咸鲜的乳香味也会愈加浓郁。为了不遮盖其它食材的风味，这道菜用的是淡黄色的车打芝士。

*3

马苏里拉芝士（Mozzarella cheese）是以水牛奶做的意大利芝士。是的，它就是Pizza和番茄的“灵魂伴侣”，你们都喜欢的拉丝芝士就是用它做出来的。

*4

（可选择性使用）这道菜我之所以用鸡皮和培根的脂肪炼油，是因为动物油脂可以大大地增加菜品的风味。当然，若怕麻烦也可以用黄油代替。

*5

（可选择性使用）肉豆蔻是拥有迷人香气的神奇香料，百搭的它既可以用在烘培和甜品中，和乳制品同烹风味也是出奇地搭。

鸡高汤的制作方式可以戳这里《 小小一碗汤里有大大的能量 》 ，没有高汤也可以用低盐浓汤宝代替。

步骤：

准备

① 鸡上腿去骨去皮后，用肉锤（可以用玻璃瓶代替）把鸡肉敲扁平，待用；

② 1个独头蒜、洋葱、芹菜梗、3个蘑菇切、培根切丝；开火下油，大火快速炒香后，用黑胡椒调味；

③ 把炒熟的食材，加入50g马苏里拉以及40g车打芝士（擦丝），铺放在敲扁平了的鸡肉上，卷起；插上牙签固定。

制作酱汁

① 现磨适量肉豆蔻碎和20g车打芝士碎，与100ml奶油混合备用；鸡蛋化成蛋液，待用；

② 把500ml鸡汤（高汤） 开大火煮沸，当高汤浓缩成约150ml时，转小火，缓慢倒入混合好的芝士奶油（不要煮沸）；

③ 待芝士融化后，一边轻轻搅拌一边慢慢倒入蛋液，熄火。酱汁准备完毕。

煎鸡肉卷

① 热锅后倒入橄榄油，放入鸡肉卷、3颗蘑菇、1颗独头蒜、红葱和皱皮青椒；

② 中火，将鸡肉卷煎至表面上色后，倒入适量白葡萄酒，待酒精挥发后盖上锅盖焖煮5分钟，开盖后撒上切碎的芹菜叶，熄火；

③ 取出鸡肉卷，拆掉牙签，淋上酱汁，装盘即可。

Duang duang duang～

进阶小贴士👇

1.

当烹饪要用到酒时，为了避免酒精在烹饪过程中产生苦涩味，酒最好尽量沿着锅边倒。一个简单的动作，就能让食物的香气加分不少

2.

最后搭配的香草叫“英芫茜”，气味相对比较淡，不会影响菜品本身，如果没有，用芹菜叶也是可以搭配的

3.

用肉锤捶打肉，是为了打散鸡肉纤维，让肉质的更加滑嫩，捶打的过程中可以把肉装在保鲜袋或是保鲜膜里，这样在捶打时就不怕肉汁溅到到处都是啦

Enjoy

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