原标题：特别的爱给特别的年

新信息 ：

那么可爱，怎么可以吃掉它！

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惶恐中我们翘首期盼春暖花开

国泰民安加载中...

NO.60

February

6.2020

嗨，你好

我是赵小沐。

这个春节你还好吗？

2020的庚子年注定不同寻常，

每天新的疫情都牵动着所有人的心，

我们内心的每一寸地方

被突如其来的各种信息所占据，

愤怒、悲切、感动、温暖……五味杂陈。

希望每一个你都可以力所能及的

在这场没有硝烟的战争中出份力，

别忘了安心在家待着也是一种贡献，

特别的爱给特别的年。

元宵佳节近在眼前

对于一年只吃一次的美食

花些时间和心思还是值得的

况且眼下最多的便是时间

在这个多的只剩下时间的日子里

我想教你制作专属于鼠年的汤圆

以14个米奇汤圆

17个普通白汤圆为例

Mickey&Minnie

汤圆圆

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学会了这个版本后，举一反三，以后每年都能在家制作出属于你的私家汤圆。这个方子是我反复实验调试过的配方。解决了很多新手困惑的三大问题：糯米的延展性、冷冻开裂、五官煮了会掉下来。

那么，下面让我们开始吧。

Mickey&Minnie

馅料篇

首先我们来制作内陷的部分

准备食材：

糖47g 熟黑芝麻65g

水28g 无盐黄油36g

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1、把熟黑芝麻和糖放入料理机（破壁机）里打成细腻的粉末状。

2、黄油隔热水融化倒入糖芝麻粉里

3、再倒入准备好的水

搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟

tips:你会发现馅料有些稀，不用担心，有黄油加持冻住就好了，这种状态在煮好后才会出现流沙。另外黄油可用猪油代替。

隔离疫情，不隔离爱

幸福安康加载中...

Mickey&Minnie

汤圆皮篇

接下来我们要制作汤圆皮的部分

准备食材：

糯米粉200g 玉米淀粉20g

糖20g 玉米油25克

滚烫的开水143g 温水42g

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1、先把所有粉类混合，搅拌均匀

2、分三次加入开水，一边加一边搅拌

3、再分两次加入温水，同样伴随搅拌

这时候你会得到一块参杂有各种絮块的极其软粘的面团，不要自我怀疑，找东西把手上的糯米粉刮下来，洗个手，把手擦干 ，蘸取少许少许的糯米粉开始像揉面一样揉它，大概2分钟后你将手中的糯米团拉扯检查它的延展性，像拉丝糖一样柔软纤长的状态就是ok的。

4、这时候你要把玉米油倒进去，继续揉它，揉到它们相互渗透，你中有我，我中有你就可以了，盖上盖子让它饧30分钟。

5、这30分钟里你需要把冷冻好的馅料拿出来搓成每个5g大小的圆球。搓好继续放冰箱冷冻（这里的馅料我一共做了31个馅儿）一般比例是皮2:陷1。

tips：加澄粉、玉米粉、木薯粉的作用都是为了增加它的透亮感。因为大家所选糯米粉的牌子不同，吸水性也不同，水量控制在80%就可以了。

Mickey&Minnie

调色制作篇

30分钟过去了……我们来调色包汤圆

准备食材:

食用竹炭粉 红曲粉

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1、拿出面团，裹上保鲜膜，保湿防干燥

2、每个白汤圆皮10g ，31个=310g、每个米奇的黑色轮廓耳朵表情4g 这里一共做了14个7对，14个=56g。剩下的自觉沦为朴素的汤圆。蝴蝶结2g,7个=14g，腮红5g,白色波点5g。按照我所写的把面团称重分好，分别裹好保鲜膜。

3、开始调色，黑色、红色、粉色，请自由发挥。

4、开始包的时候，每包一个从冰箱取出一个内陷，白糯米团揉圆按下一个窝，放入馅料向封口处推挤搓圆就好了。（切记裹保鲜膜保湿，不然风干会开裂）

5、捏五官和表情的时候你需要准备几根牙签，一小碟水、一小碟糯米粉、一块潮湿干净的擦手布。操作过程和小时候捏橡皮泥是一样样的。

6、取2g黑色面团滚圆按成2cm的圆，用牙签画个桃心两边分别切开（看上图）剩余部分用来做鼻子眼睛和嘴巴。（每一步都要切记做好保湿）

7、取2g黑色面团做耳朵，两只耳朵各一半（看上图）

8、蝴蝶结、腮红（看上图）

tips：这里需要反复强调的就是注意面团的保湿。北方干燥房间热尤其注意。粘五官表情时可以用牙签蘸取一点水做辅助。干糯米粉是在每个完成的汤圆下面撒一点，防止粘在盘子上。

下图是没有裹保鲜膜开裂的样品↓↓↓

Tips

煮的时候水大火烧开再下汤圆，

转成中火慢慢煮 中间加3次凉水

不要盖锅盖 不要盖锅盖 不要盖锅盖

汤圆全都浮起来再煮1分钟就可以出锅了

你可以搭配醪糟、酸奶、旺仔牛奶来享用它们

当然 过于可爱还需要一些勇气才能吃掉它

今天就到这里

我们下期再会

如果此刻说晚安有一点早的话

就把它留在你入梦的时候带给你甜蜜吧

晚安

我是

赵小沐

最后的最后

我们对武汉说；

“热干面，加油！”

世界对我的祖国说；

“中国，加油！”

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