原标题：不会手冲？没关系，几样简单器具就能方便地制作美味的精品咖啡

近几年，手冲咖啡在国内流行得很快，有的咖啡馆手冲咖啡的销量已经赶超奶咖的销量了。

很多客人去咖啡馆，除了约会、发呆，还有一个目的就是去看帅帅的咖啡师如魔术师般手起水落，一圈圈地，香气从膨胀的咖啡粉中升腾，涓涓细流汇成一杯美妙滋味的黑咖啡。

喜欢上手冲咖啡，有些客人就会亲手尝试，不过，熟方能生巧，繁重的工作生活压力让大多数人没有时间去练习掌握手冲咖啡的技术的，只好每次瘾上来的时候去由着咖啡馆如大烟馆一般吸瘪自己的钱包了。

其实，了解了手冲咖啡背后的原理，几种简单易得的器具就可以助你在家中制作出美味的单品精品咖啡。

咖啡，如何从一颗颗咖啡豆，变成杯中的玉液琼浆，其原理都是一样的，我们称之为滤泡式（Drip Coffee），过程可以分为三步：研磨、（利用水）萃取、滤渣。为便于记住，就仨字儿：1磨2泡3滤（跟渣男泡妞一样，软磨硬泡，最后滤出一个当老婆）。

磨： 用来赏味的精品咖啡一定要新鲜研磨，因此，你最好家里备个磨，笔者以后单独介绍咖啡磨。

泡： 就是用水浸泡啦；手冲是泡的一种改良，它是在浸泡的基础上利用水的流动和对咖啡粉面的冲击提高萃取度；爱乐压，是在浸泡的基础上利用压力来提高萃取度；土耳其壶、摩卡壶等是把水温提高到100度并利用沸腾翻滚提高萃取度，但容易破坏脆弱的芬芳香气，笔者不推荐家里使用。

滤： 喝咖啡的时候如果喝到细小的咖啡粉渣会很恼人，最早的咖啡饮法是让咖啡渣自然沉到杯子底部，后来人们发明了滤布和滤纸就彻底告别嚼渣滓的滋味了。

好了，理解了咖啡萃取的过程，现在介绍几款适合家用的精品咖啡制作器具：

第一种：光棍儿法

就是不使用任何特别的器皿，随便找个杯子或者碗，甭管是漱口杯还是主子的饭盆，就可以~冲 咖 啡。

咖啡粉倒入，水倒入，掐好时间（四五分钟左右即可），然后用勺子撇掉上面的咖啡渣，咖啡液倒入另一个杯子里（大部分咖啡渣会沉底），欧了。

如果倒入饮用的杯子前用滤布或者滤纸过滤一下，那就更柔顺甜美了。

别觉得简陋啊，我们咖啡烘焙师几乎每天都在这么喝咖啡，同时几支甚至几十支豆子需要品尝，哪有时间手冲哦，我们的专业术语叫杯测。

其实，星巴克的冰咖啡，和其他咖啡馆的所有冷泡咖啡，都是这种方式做出来的：冷水泡咖啡粉，冰箱置放一夜，第二天用滤布过滤掉咖啡渣。

第二种：法式压壶

又称滤茶器（一壶多用好帮手，不只是咖啡、茶，泡个胖大海罗汉果也成，搅拌器打个水果不喜欢碎渣也可以用）。

法式压壶的过滤作用主要靠活塞上的滤网，金属滤网要好过尼龙滤网。

咖啡粉放进壶里后，90~95度的热水冲泡，水粉比在1：10~12左右，盖上盖子，泡四分钟左右，然后将盖子上的活塞压下，咖啡就可以喝了。

优点是方便快捷、易于清洗、咖啡味道浓烈风味明显，缺点呢就是冲泡少数中深度烘焙的咖啡豆时不易抑制苦涩，另外还是会残留些极细的颗粒。

小贴士：不喜欢残渣，追求顺滑，可以在法压壶冲泡后，用滤纸再过滤一遍

另外，相比起手冲来，有一个最大的好处，就是可以短时间内同时冲泡很多人份（笔者见过最大的法压壶可以一次出品5~6大杯）；手冲如果需要冲多于一杯的，手法时间等都需要调整，没有长期的练习是冲不好的。

第三种：美式滴滤壶

在美国，这种咖啡壶相当普及了，就跟我们这里的烧水壶一样，美国人家里可以没有烧水壶，但一般都会有这么一个咖啡壶。

在美国，无论是别人家里还是酒店，想喝开水的话，不要去借烧水壶，大概率没有，你要借这样的咖啡壶，因为它本来就可以烧水，虽然不会是100度开水，但冲个茶泡个面基本够了。

打开来看看就知道这种壶和手冲是类似的，只不过自动化了：上层也是一个V型或者扇形托架撑起的滤纸或者滤网；放好咖啡粉后，加入适量的凉水，一按开关，烧水、注入咖啡粉，滴入下方的咖啡壶，一气呵成，不耽误去办其他事情。

优点是操作简单，节约时间，量多量少也可以随意调整，而且还可以短时间内保温（有保温底座），办公会议使用这种咖啡壶是非常合适的；缺点是滤泡时间短，咖啡容易萃取不足，不过：

小贴士：如何改善美式滴滤壶的萃取~首先把（如是）滤网换成一次性滤纸，且放咖啡粉前先润湿，然后严格控制水粉比，最后一招，（这种壶的底壶要卡进底座顶住上面的一个活塞才能让咖啡液流下来）底壶先拿掉，待咖啡冲泡好三四分钟后再卡进底座，让咖啡液流下来。

第四种：爱乐压

这是一款充满设计感的咖啡冲泡器具，核心原理也是泡和滤，加以辅助的压力萃取。

前面的冲泡跟法压壶等都一样，泡好后，将活塞用力压下，透过专用的滤纸，“挤”出咖啡液，这样能显著提高咖啡的萃取度，对于浅烘焙的咖啡豆助益很大，可以萃取出完美的咖啡液。

优点是便于携带，出差神器，萃取度高，缺点呢就是出品还是会有些浑浊感，且一次只能做一杯。

其他各种新式滤壶

滤泡式咖啡原理都一样，其中核心的区别和技术就是“滤”，传统的滤布（日本法兰绒）、滤纸，简单的金属丝尼龙丝缠成的滤网，现在已经进步到高科技含量的金属/塑料孔洞滤网，既能保证高萃取度又尽量地顺滑清澈，还要美观实用。

据说，这类孔洞滤网的材质、孔径，甚至孔径的形状都是多次试验研究出来的，并有专利保护加持，再加上外观的设计，so，这类器具的缺点就是：贵

比如这款与设计大师Sowden合作的咖啡壶，更适合家居环境：

再比如北京笛拉迷咖啡引进使用的德国咖啡学人滤杯RS-16，极简却能获得专业的出品：

好啦，有这么多可选择的制作滤泡咖啡的器具，何必再去纠结会不会手冲呢？

闷蒸多少秒？水流多大？中间停几次？这些都不重要，圈圈划不圆，没关系，不用练。咖啡是用来喝的，从上面推荐的里面挑一个顺手顺眼的好家伙什儿放家里，就能泡出好咖啡。

再告诉大家一个坏消息，越来越多咖啡馆不再做手冲咖啡了，用爱乐压或者各种新式滤杯/滤壶更快捷方便哦。以后，去咖啡馆再也看不到帅帅的小哥哥/小姐姐姿态优雅像浇花一样冲咖啡了。

完

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