原标题：吃素就不会发胖吗

迷思一：吃素一定不会胖

在烹调素食的过程中，为改善口感增加饱足感，经常会加入过多的油脂、调味料，导致热量超标，就连饭后甜点如红豆糕、地瓜丸、芝麻球也都是高热量食物，若不注意，素食者反而容易摄取更多热量，造成肥胖。

真正的健康素食应以全谷类、豆类及蔬果为主，且烹调方式应采取少油炸、少加油及糖，以清蒸、水煮或凉拌的方式，保持食物的原味，才能有效减重。

适量摄取优质脂肪有益健康，脂肪是维持肌肤柔嫩的必要营养素，且能保护细胞膜，更能帮助人体吸收脂溶性维生素A、D、E、K，只要适量摄取优质脂肪，对减重有益无害。每日饮食指南建议每天应摄取油脂3到7茶匙和坚果种子一份，只要掌握少油低盐的烹调原则，基本上不用过度担心会摄取过多的油脂。

素食者不吃肉，若饮食又不均衡，多样化的摄取容易导致某些营养素缺乏。如全素者容易缺乏维生素b12，导致巨细胞性贫血，要特别注意多元食材的挑选，或是服用综合维他命。

迷思二：只吃水果一定会瘦

许多人因水果营养丰富、利尿、热量又低，便以其代替正餐来减肥，在猛吃水果、猛喝果汁数月后，却发现体重不减反增，这是因为他们犯了“水果热量低多吃无妨”的迷思。水果含有果糖，而且是容易消化的单糖和双糖，尤其现代水果培养技术更上一层，糖分都越来越高，热量也越来越可观。如果吃了太多甜度高的水果一样会累积过多热量，造成肥胖。

同样分量的水果虽然较米饭热量低，但水果的香甜口感令人爱不释口，往往会在不知不觉中食用过量。完全以水果代替主食，小心得不偿失。

素食者容易缺乏的营养素及补充营养的对策

维生素B群：蛋奶素食者补充牛奶及奶制品；全素者可由全麦、糙米、还有黄豆以及各种发酵的豆类制品中获的。

维生素D：每天至少晒15分钟的太阳。

钙：蛋奶素食者可每天喝一到两杯牛奶或豆浆；全素者每天吃一碗黑芝麻糊，每天至少吃一次深绿色叶菜，每餐都要有一种豆类制品。

铁：菠菜、苋菜、红凤菜、青江菜、甜菜根含铁量高，可多补充。最好搭配富含维生素C的食物一起吃。

锌：多吃未精制的五谷杂粮、南瓜子、小麦胚芽、燕麦片等。

DHA：多吃海带、海藻。

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