原标题：喝酒不懂酒的香型等于白喝，你是白喝了吗？

白酒的香型分为：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型，1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型

表面上看，白酒的香型与其化学组成部分密切相关，这些化学组成部分都是发酵工艺的产物。工艺不同，酒的化学组成部分不同，香型不同。反之，香型不同，工艺也不同，其化学组成部分也不同。影响酒的香型和化学组成部分的主要因素有：原料、制曲（糖化发酵剂）工艺、发酵酿酒工艺、操作、窖池结构、生产环境等，此外，还与贮存时间、贮存容器有关。

酱香型酒

所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。

☑工艺：

酱香型酒的代表茅台酒，原料有高粱（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。

☑特征：

酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。

☑代表：

茅台酒、贵海酒、水艺坊酒、酱脉酒和国帅酒。

浓香型酒

它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多

☑工艺：

原料虽然是高粱、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。

☑特征：

窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。

☑代表：

泸州特曲，五粮液酒，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。

清香型酒

这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。

☑工艺：

其原料除高梁外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较上两种低，不得超过50℃，并用清蒸工艺，地缸发酵等，贮存期也是一年。

☑特征：

清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。

☑代表：

山西杏花村汾酒、河南宝丰酒，特制黄鹤楼酒。

米香型酒

以清，甜、爽、净见长。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。

☑工艺：

其原料为大米，糖化发酵剂不是用大曲，而是传统的米小曲，发酵工艺特点属半液态法，而别的香型白酒多属固态法。发酵周期比用大曲的少1/5以上，仅7天左右，贮存期一般也较大曲酒少，仅3～6个月。

☑特征：

蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。

☑代表：

桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等

凤香型酒

以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。

☑工艺：

其制曲原料与汾酒相同，用大麦和豌豆，制曲温度较高，达到60℃，用曲量13～16%，发酵不用地缸，用生泥窖，不强调老窖，发酵期比汾酒少10天，才10—11天。

☑特征：

致使酿制出的西凤酒具有酸甜苦辣香的特点。

☑代表：

陕西凤翔的西凤酒。

其他香型酒

不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒（药香型）、景芝（芝麻香）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。

白酒香型的划分是相对的，而不是绝对的。凡酒虽同属一种香型，仍有自己的“小自由”，即个性，风格特点。有人把白酒的香型比成京剧的流派，既有梅、尚、荀、陈四大派，又允许四大流派中有支流，发展个性，形成新的流派，同时又允许四大流派之外，并存其它流派。一言蔽之，工艺与香型密切相关。随着科研的进步，工艺的改革，今后将会出现更多的新工艺，更多的新香型。

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