渝味晓宇火锅,他凭什么上的《舌尖上的中国》?
前言
有句话说,你只有足够努力,才能看起来毫不费力。而我想说,你只有足够努力,才有机会拥有好运气。我觉得这句话放在渝味晓宇火锅创始人、董事长张平的身上,再合适不过。
在采访开始之前,有很多人跟我一样的充满疑问,晓宇火锅是凭什么上的央视《舌尖2》?重庆这么多有品牌有名气的火锅,为什么偏偏就选中了他呢?晓宇火锅又有怎样的独到之处?上了《舌尖2》后,草根创始人张平又有什么样的改变呢???
带着这一系列的疑问,我来到渝味晓宇火锅位于龙湖时代天街的办公室,和张平进行了两个小时的深度访谈。
初见张平,他如《舌尖2》里面的镜头一样,穿着一件陈旧的白色T血,深色的休闲鞋,露出了舌尖式的笑容,这一幕不仅定格于观众的记忆里,也让我感觉十分地亲切,似曾相识。
采访过程中,张平面对我这个素昧平生的人,竟然两度落泪,不能自已......此刻,我想,作为一名草根走出来的火锅英雄,他的故事更值得我们去了解和尊敬。
今日嘉宾:张平
人物名片:张平,重庆渝味晓宇火锅创始人、董事长。
约见张平,有点一波三折,企划张磊跟我说,“真是不好意思,下周一定可以约上,没办法,董事长一直忙忙忙。”
随后,张磊微信给我发来了一张照片,原来张平正和他的爱人熊孝禹一起奔赴石柱,亲自去采摘辣椒。这对号称重庆火锅50强首位的老板夫妻,很是恩爱,无论做什么,举手投足间都能感受到那份默契,煞羡旁人。
也许,正是这份夫唱妇随的坚守,只有初中文化的张平才能在经历下岗、多次失败、一贫如洗后迎来人生的春天。
4张桌子起家入不敷出
1000多度的近视转行望而止步
初中毕业就没再读书的张平,1994年起待业在家。住在七星岗的熊孝禹,在402路电车卖票,后经人介绍,他俩恋爱,1997年结婚。
一开始,二人在枇杷山开了一家副食店赖以维持生计,周边的邻居闲来无事的时候,喜欢打点小牌和搓哈麻将,几个牌友一热闹,经常在玩到尽兴时错过了饭点,然后四处觅食,周围竟然没有一家夜宵店。
后来,在邻居的提议下,张平向邻居学艺,在枇杷山的杂货铺旁,开了一家麻辣烫。“弄的味道不行,生意不好。”张平说。麻辣烫都是夜深才做,二人合计,不如开个火锅店。
1997年,晓宇火锅在枇杷山开张。“从4张桌子开到8张桌子,一个月赚一千多块钱。”张平说,当时他想到了放弃。1000度近视的张平,去厨师学校学炒菜,眼镜起雾啥都看不到了,只好打消改行念头,坚守小店。
回忆到这里的时候,张平的声音哽咽了,本以为经历了大风大浪后,看似在外人眼里风光无限的他,应该能够很从容地面对自己的过去。我伸出手准备将桌上的纸巾递给他,但是手却僵硬地停在了半空,除了说抱歉,我无法用任何的语言去安慰。
北上开店
8个月血本无归
从1997年开始,可以说,夫妻二人都是在贫困线上挣扎,连普通人的平淡生活都算不上,这种经济的窘迫让二人连孩子都不敢要。张平说,他的父亲去世得早,母亲含辛茹苦把四个孩子拉扯大,这样的成长经历让他唯恐不能给孩子创造一个好的生活条件。
所以,他决定拼一把,换句话说是赌一把。这个几乎从未出过远门的小个子男人,竟然把二次创业的地点选择了在北京。
2008年,张平把晓宇火锅卖给了一个收废铜烂铁的人打理,自己到北京和人合开了一家火锅,合伙人出大部分的资金,他除了出一部分的资金投入外,主要是靠技术入股,结果水土不服,开了8个月的北京火锅店关门,张平两手空空回到重庆。
坚持了11年,到头来却两手空空,一无所获,张平彻底被打垮了,他把自己关在家里7天,足不出户,回忆着这11年来的一点一滴,他非常地懊恼和自责,不知道出路在哪,这种绝望,看得家里人生疼。
张平说到这里,眼泪再一次包不住的往外流,这一次,我很平静地看着眼前这位朴实的草根创业者,有多少人是只看到成功后的他?背后还有多少无尽的艰辛我们无法一一去知晓,我似乎忽然明白了,为什么《舌尖2》选择了他?
10几年的坚守换来竹篮打水一场空,甚至还没来得及要一个属于自己的孩子,也许晓宇火锅本身和其他品牌火锅比起来还稍有逊色,但这里有人的情感以及时间的味道。
张平说,最后他想到了卖房子,算是最后一搏吧!人如果一旦什么都没有了,你还有什么可以失去的呢?
后来,在张平老丈人的支持下,他们重新把枇杷山的火锅店给盘了回来。因为有之前失败的前车之鉴,这一次,张平经营得格外小心翼翼,他总结了失败的经验。“以前花椒辣椒用差了,尾子是苦的,”张平再也不敢在底料和菜品上有丝毫的马虎,因为,如果这一次再倒下,他不知道是否还有机会重来。
晓宇火锅枇杷山店
幸运得是,在张平和熊孝禹的悉心经营下,他们枇杷山店的生意越来越好,尽管火锅店位置很偏,整个店的布置也十分破旧,但就是味道好,随时都有很多衣着光鲜的人开着豪车来吃,晓宇火锅就这样忽然火了起来,张平也终于在熊孝禹39岁的时候,迎来了自己的孩子,活了40多年,算是对家人有了一个交代。
《舌尖上的中国2》剧组来了
张平说:怎么可能?要多少钱?
2012年,《舌尖上的中国》推出了第一季后,便火得一塌糊涂,但是万千美味中,却没有重庆火锅的身影,让重庆人感觉很受伤。
2014年,《舌尖上的中国》推出了第二季“相逢”,2014年5月26日重庆火锅在这一集播出,整个重庆都沸腾了,就像那沸腾的火锅一样。
我对张平说,有很多人托我问一下,你是怎么上的《舌尖2》的?毕竟重庆火锅几万家,这个比中彩票的几率还难了。
聊到这里的时候,张平的脸上露出了轻松的笑容,张平说自己很幸运。有一位老顾客是《舌尖2》导演陈硕的朋友,当时陈硕正在找重庆最草根的火锅线索,于是这位老顾客便向陈硕推荐了晓宇火锅。
刚开始听闻这个消息的时候,张平心里想怎么可能?自己一没背景,二没钱,央视怎么会找上我了,张平摇摇头,直呼不可能。
后来当《舌尖2》剧组再次找到张平,并仔细听了他的人生经历和观摩了他的火锅店后,这个拍摄的事就这样敲定了下来。
张平夫妇与《舌尖2》剧组在枇杷山店合影
如果说稍有意识的人都知道,上了《舌尖2》后,意味着什么?可是张平就是这样一个可爱的糊涂老板,从拍摄到播出期间,张平除了像往常一样炒料,出没在店前店后,他什么都没有做。
直到2014年5月26日《舌尖2》播出当天,张平才知道《舌尖上的中国》的影响力有多大,一天100多个电话,全国各地都有,手机都被打爆了,枇杷山店的食客更是爆满,旁边的邻居也跟着沾了光,店旁边唯一的车库涨价了,连挨着晓宇火锅卖凉糕,5块钱一碗,一晚上也要卖80来碗。
张平说,在接下来的那一段时间里,他有一点“懵”了,他只会技术,不懂加盟,不懂公司管理,面对天天找上门来的人,他有点应接不暇。这个时候,他才陡然发现,这商海远比炒一锅火锅底料复杂太多了,陡然“出名”可能赚快钱,也可能很快将自己苦心经营的小店击溃。
比如遇到的第一问题就是苦心经营10几年的“晓宇”商标被注册了,改名“宇晓火锅”太山寨,换其他名字,太可惜了,最后注册了“渝味晓宇”,并把自己舌尖式笑容的头像印在了牌匾上。
晓宇火锅标准招牌
名字的问题解决了,但是对于其他,他该如何突破了??他又是如何突破的呢?
老板不爱营销爱技术
梦想以极致的品质成就百年老店
张平说,专业的事情应该交给专业的人做。所以,相比其他餐饮企业,你不难发现,很多餐饮老板都活跃在各个与餐饮相关的圈子里面,但是张平却极少出席这样的活动,而是由公司的总经理代为参加。但是,只要是与产品相关的,张平决不会缺席一次。
图为张平上江苏卫视《星厨驾到》
这里要说到一个小插曲,在两个小时的采访过程中,张平多次提醒说:“妹妹,我是一个做技术的人,其他的都不会,你有什么问题可以随时打断,尽管问?”
我感谢张平对我的信任,也钦佩于张平的直接,敢直白地承认自己的不足,但是对于自己在火锅上的坚持,不善言辞的他却滔滔不绝,似乎说上几天,也说不完。
张平对于品质这块的追求,可以说是近乎疯狂,这一点也不夸张。文开始我提及张平和熊孝禹一起前往石柱宝莲村采摘花椒。
石柱辣椒
据了解,这是渝味晓宇在石柱的第4个夏天。4年前,张平来到了这个连百度都搜索不到的小山村宝莲村,在这个海拔800米的深山里,张平建造了5000亩的辣椒基地。
一个辣椒净重1.7克,长度5厘米,亩产量600000克,亩连起来1800000厘米,5000亩连起来9000000000厘米,渝味晓宇特供的辣椒可以绕地球2.5圈。
正如《舌尖2》所述,大娄山的土家族人,懂得如何栽培出最好的朝天椒,其辣度可以达到50万斯高维,这意味着要用50万倍的水,才能彻底稀释它的辣味。
汉源花椒
晓宇火锅的花椒来自汉源县,汉源花椒历史悠久,唐代列为贡品,故名“贡椒”。以其色泽丹红,粒大油重,芳香浓郁、醇麻爽口,畅销全国。汉源花椒经过上百代清溪椒农的选种繁育,气更清、味更重、香更浓、麻上劲。
这种原产中国的食物果实,食用时以每秒50次的频率,产生轻微刺痛,触发神经,这种口感,中国人称之为“麻”。
青海牛油
重庆老火锅万万不可缺的原材料之一,增香提味。青海牛油补五脏,益气血。主治肺痿咳喘,止吐血,止消渴,缩小便及泽肌肤。
郫县豆瓣
中国地理标志产品,四川三大名瓣之一。具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味佳品,有“川菜之魂”之称。
贵州生姜
含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素,集营养、调味、保健于一身。在火锅中可放点不去皮的生姜,作为调味上品,也因姜皮辛凉,有散火除热的作用。
山东大蒜
取自中国大蒜主要产地的山东大蒜。味辛、甘,性温。能温中健胃,消食理气,是火锅中不可缺少的调味品。一碗香油配上蒜泥,火锅标配。
几种食材的碰撞,最终汇聚于一座城,重庆。
“火锅早就该上《舌尖上的中国》了,不管你走到中国的哪个城市,不管正不正宗,你一定能找到火锅店,也能买到火锅底料,火锅在中国餐饮界的地位,是独一无二无可取代的。”重庆火锅协会会长李德建说。
是的,这也寄予着3千万重庆人民的火锅情怀。同时,他也让世界看到,重庆人,他们在吃着什么,他们在过着怎么样的生活,张平也许每天都在重复炒料这一个动作,因为比原材料更正宗的是张平的双手,10年来,他只相信自己,但其实他坚守着一种信仰。
聊到最后,我也俗气地像中国好声音里面设计的桥段一样问张平,“你的梦想是什么?”
张平说,以前没有钱的时候,一心想着多挣点钱让家人过上好日子,现在有钱了,却没有了更多的时间陪家人,以前自己面对的是“一个家庭的责任”,而现在面对的是“一个公司的责任”,还有千万重庆人的期盼。所以,他的梦想是,坚持下去,把晓宇火锅打造成一个百年老字号,走向全国,享誉国际。
文章的最后,我们衷心地祝福张平夫妇,能够如同《舌尖2》定格地画面笑容一样,恩爱一生,把这种火锅精神和情怀传递下去。
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2024/4/28 1:22:35 - 氧生福地 玩美北湖(中)——永春梯田里的美与鲜
原标题:氧生福地 玩美北湖(中)——永春梯田里的美与鲜一觉醒来,因为大家太爱“美”照,在柳毅山庄去寻找龙女而错过了早餐时间。近十点,向导坏坏还是带着饥肠辘辘的我们去吃郴州最富有盛名的“鱼头粉”。说这是“十二分推荐”,到郴州必吃的美食之一。 哇塞!那个味美香甜…...
2024/4/25 18:39:14 - 氧生福地 玩美北湖(下)——奔跑吧骚年!
原标题:氧生福地 玩美北湖(下)——奔跑吧骚年!让我们红尘做伴 活得潇潇洒洒 策马奔腾共享人世繁华 对酒当歌唱出心中喜悦 轰轰烈烈把握青春年华 让我们红尘做伴 活得潇潇洒洒 策马奔腾共享人世繁华 对酒当歌唱出心中喜悦 轰轰烈烈把握青春年华 啊……啊……啊 两…...
2024/4/26 23:04:58 - 扒开伪装医用面膜,翻六倍价格宰客,小姐姐注意了!
原标题:扒开伪装医用面膜,翻六倍价格宰客,小姐姐注意了!扒开伪装医用面膜,翻六倍价格宰客!当行业里的某一品项火爆了,就会有很多商家蹭热度,装逼忽悠,最近火爆朋友圈的医用面膜,被沾上了污点,到底怎么回事呢? “比普通面膜安全、效果好!痘痘、痘印、敏感肌都能用…...
2024/4/27 23:24:42 - 「发现」铁皮石斛仙草之神奇功效用于医用面膜
原标题:「发现」铁皮石斛仙草之神奇功效用于医用面膜丽彦妆铁皮石斛医用面膜|石斛多糖无菌修护补水贴19大优势: 1、铁皮石斛:自唐宋以来,一直被列为皇室贡品,铁皮石斛生于海拔1600米的悬崖峭壁之上,繁殖力差,产量极低,所以古代仅供皇室、贵族享用 2、铁皮石斛自古民间…...
2024/4/28 5:48:52 - 丽彦妆\医用面膜\冷敷贴轻奢医学护肤引导者
原标题:丽彦妆\医用面膜\冷敷贴轻奢医学护肤引导者【公司简介】 广州华彬企业隶属香港华彬集团有限公司,专注美业21年,其旗下品牌: 「圣茵美」私密荷尔蒙抗衰,产后修复 「圣仪轩」私密荷尔蒙抗衰,产后修复 「花茵莳」私密荷尔蒙抗衰,产后修复 「丽彦妆」专注医学护…...
2024/4/26 19:46:12 - 广州械字号面膜生产厂家OEM/ODM4项须知!
原标题:广州械字号面膜生产厂家OEM/ODM4项须知!广州械字号面膜生产厂家OEM/ODM流程及注意事项解读: 械字号医用面膜,其实在我国并没有严格的定义,通常我们说的医美面膜指的应该是一种「医用敷料」,也就是说,医用面膜其实算作「医疗器械」的一种,又称「医用冷敷贴」。 …...
2024/4/27 11:43:08 - 械字号医用眼膜缓解用眼过度到底有无作用?
原标题:械字号医用眼膜缓解用眼过度到底有无作用?医用眼膜/械字号眼膜/医用冷敷眼贴 凝胶层为亲水高分子材料,含70%以上的水分。体表皮肤温度传导到本产品的凝胶层,热量被凝胶内水分子吸收,通过水分的蒸发带走大量的热量,可迅速地降低体表皮肤局部温度,减轻局部皮肤的灼…...
2024/4/27 8:32:30 - 配置失败还原请勿关闭计算机,电脑开机屏幕上面显示,配置失败还原更改 请勿关闭计算机 开不了机 这个问题怎么办...
解析如下:1、长按电脑电源键直至关机,然后再按一次电源健重启电脑,按F8健进入安全模式2、安全模式下进入Windows系统桌面后,按住“winR”打开运行窗口,输入“services.msc”打开服务设置3、在服务界面,选中…...
2022/11/19 21:17:18 - 错误使用 reshape要执行 RESHAPE,请勿更改元素数目。
%读入6幅图像(每一幅图像的大小是564*564) f1 imread(WashingtonDC_Band1_564.tif); subplot(3,2,1),imshow(f1); f2 imread(WashingtonDC_Band2_564.tif); subplot(3,2,2),imshow(f2); f3 imread(WashingtonDC_Band3_564.tif); subplot(3,2,3),imsho…...
2022/11/19 21:17:16 - 配置 已完成 请勿关闭计算机,win7系统关机提示“配置Windows Update已完成30%请勿关闭计算机...
win7系统关机提示“配置Windows Update已完成30%请勿关闭计算机”问题的解决方法在win7系统关机时如果有升级系统的或者其他需要会直接进入一个 等待界面,在等待界面中我们需要等待操作结束才能关机,虽然这比较麻烦,但是对系统进行配置和升级…...
2022/11/19 21:17:15 - 台式电脑显示配置100%请勿关闭计算机,“准备配置windows 请勿关闭计算机”的解决方法...
有不少用户在重装Win7系统或更新系统后会遇到“准备配置windows,请勿关闭计算机”的提示,要过很久才能进入系统,有的用户甚至几个小时也无法进入,下面就教大家这个问题的解决方法。第一种方法:我们首先在左下角的“开始…...
2022/11/19 21:17:14 - win7 正在配置 请勿关闭计算机,怎么办Win7开机显示正在配置Windows Update请勿关机...
置信有很多用户都跟小编一样遇到过这样的问题,电脑时发现开机屏幕显现“正在配置Windows Update,请勿关机”(如下图所示),而且还需求等大约5分钟才干进入系统。这是怎样回事呢?一切都是正常操作的,为什么开时机呈现“正…...
2022/11/19 21:17:13 - 准备配置windows 请勿关闭计算机 蓝屏,Win7开机总是出现提示“配置Windows请勿关机”...
Win7系统开机启动时总是出现“配置Windows请勿关机”的提示,没过几秒后电脑自动重启,每次开机都这样无法进入系统,此时碰到这种现象的用户就可以使用以下5种方法解决问题。方法一:开机按下F8,在出现的Windows高级启动选…...
2022/11/19 21:17:12 - 准备windows请勿关闭计算机要多久,windows10系统提示正在准备windows请勿关闭计算机怎么办...
有不少windows10系统用户反映说碰到这样一个情况,就是电脑提示正在准备windows请勿关闭计算机,碰到这样的问题该怎么解决呢,现在小编就给大家分享一下windows10系统提示正在准备windows请勿关闭计算机的具体第一种方法:1、2、依次…...
2022/11/19 21:17:11 - 配置 已完成 请勿关闭计算机,win7系统关机提示“配置Windows Update已完成30%请勿关闭计算机”的解决方法...
今天和大家分享一下win7系统重装了Win7旗舰版系统后,每次关机的时候桌面上都会显示一个“配置Windows Update的界面,提示请勿关闭计算机”,每次停留好几分钟才能正常关机,导致什么情况引起的呢?出现配置Windows Update…...
2022/11/19 21:17:10 - 电脑桌面一直是清理请关闭计算机,windows7一直卡在清理 请勿关闭计算机-win7清理请勿关机,win7配置更新35%不动...
只能是等着,别无他法。说是卡着如果你看硬盘灯应该在读写。如果从 Win 10 无法正常回滚,只能是考虑备份数据后重装系统了。解决来方案一:管理员运行cmd:net stop WuAuServcd %windir%ren SoftwareDistribution SDoldnet start WuA…...
2022/11/19 21:17:09 - 计算机配置更新不起,电脑提示“配置Windows Update请勿关闭计算机”怎么办?
原标题:电脑提示“配置Windows Update请勿关闭计算机”怎么办?win7系统中在开机与关闭的时候总是显示“配置windows update请勿关闭计算机”相信有不少朋友都曾遇到过一次两次还能忍但经常遇到就叫人感到心烦了遇到这种问题怎么办呢?一般的方…...
2022/11/19 21:17:08 - 计算机正在配置无法关机,关机提示 windows7 正在配置windows 请勿关闭计算机 ,然后等了一晚上也没有关掉。现在电脑无法正常关机...
关机提示 windows7 正在配置windows 请勿关闭计算机 ,然后等了一晚上也没有关掉。现在电脑无法正常关机以下文字资料是由(历史新知网www.lishixinzhi.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!关机提示 windows7 正在配…...
2022/11/19 21:17:05 - 钉钉提示请勿通过开发者调试模式_钉钉请勿通过开发者调试模式是真的吗好不好用...
钉钉请勿通过开发者调试模式是真的吗好不好用 更新时间:2020-04-20 22:24:19 浏览次数:729次 区域: 南阳 > 卧龙 列举网提醒您:为保障您的权益,请不要提前支付任何费用! 虚拟位置外设器!!轨迹模拟&虚拟位置外设神器 专业用于:钉钉,外勤365,红圈通,企业微信和…...
2022/11/19 21:17:05 - 配置失败还原请勿关闭计算机怎么办,win7系统出现“配置windows update失败 还原更改 请勿关闭计算机”,长时间没反应,无法进入系统的解决方案...
前几天班里有位学生电脑(windows 7系统)出问题了,具体表现是开机时一直停留在“配置windows update失败 还原更改 请勿关闭计算机”这个界面,长时间没反应,无法进入系统。这个问题原来帮其他同学也解决过,网上搜了不少资料&#x…...
2022/11/19 21:17:04 - 一个电脑无法关闭计算机你应该怎么办,电脑显示“清理请勿关闭计算机”怎么办?...
本文为你提供了3个有效解决电脑显示“清理请勿关闭计算机”问题的方法,并在最后教给你1种保护系统安全的好方法,一起来看看!电脑出现“清理请勿关闭计算机”在Windows 7(SP1)和Windows Server 2008 R2 SP1中,添加了1个新功能在“磁…...
2022/11/19 21:17:03 - 请勿关闭计算机还原更改要多久,电脑显示:配置windows更新失败,正在还原更改,请勿关闭计算机怎么办...
许多用户在长期不使用电脑的时候,开启电脑发现电脑显示:配置windows更新失败,正在还原更改,请勿关闭计算机。。.这要怎么办呢?下面小编就带着大家一起看看吧!如果能够正常进入系统,建议您暂时移…...
2022/11/19 21:17:02 - 还原更改请勿关闭计算机 要多久,配置windows update失败 还原更改 请勿关闭计算机,电脑开机后一直显示以...
配置windows update失败 还原更改 请勿关闭计算机,电脑开机后一直显示以以下文字资料是由(历史新知网www.lishixinzhi.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!配置windows update失败 还原更改 请勿关闭计算机&#x…...
2022/11/19 21:17:01 - 电脑配置中请勿关闭计算机怎么办,准备配置windows请勿关闭计算机一直显示怎么办【图解】...
不知道大家有没有遇到过这样的一个问题,就是我们的win7系统在关机的时候,总是喜欢显示“准备配置windows,请勿关机”这样的一个页面,没有什么大碍,但是如果一直等着的话就要两个小时甚至更久都关不了机,非常…...
2022/11/19 21:17:00 - 正在准备配置请勿关闭计算机,正在准备配置windows请勿关闭计算机时间长了解决教程...
当电脑出现正在准备配置windows请勿关闭计算机时,一般是您正对windows进行升级,但是这个要是长时间没有反应,我们不能再傻等下去了。可能是电脑出了别的问题了,来看看教程的说法。正在准备配置windows请勿关闭计算机时间长了方法一…...
2022/11/19 21:16:59 - 配置失败还原请勿关闭计算机,配置Windows Update失败,还原更改请勿关闭计算机...
我们使用电脑的过程中有时会遇到这种情况,当我们打开电脑之后,发现一直停留在一个界面:“配置Windows Update失败,还原更改请勿关闭计算机”,等了许久还是无法进入系统。如果我们遇到此类问题应该如何解决呢࿰…...
2022/11/19 21:16:58 - 如何在iPhone上关闭“请勿打扰”
Apple’s “Do Not Disturb While Driving” is a potentially lifesaving iPhone feature, but it doesn’t always turn on automatically at the appropriate time. For example, you might be a passenger in a moving car, but your iPhone may think you’re the one dri…...
2022/11/19 21:16:57