原标题：外卖日营业额翻10倍，小龙坎关键做好了这4点

在新冠肺炎的“精准打击”下，2020年伊始餐饮行业便哀鸿遍野。为了防止疫情扩散，不少餐饮人采取了闭店、暂停营业的措施，但这同时也增加了企业生存、员工安顿等方面的压力。在收入骤减、支出照旧的严峻形势下，餐饮人应该如何战胜困难、走出困境呢？

带着这个疑问，“商家秘籍”第二期，我们对话了小龙坎控股集团副总经理荣幸。新锐餐饮品牌的背后，是一支非常年轻有朝气的团队。在疫情下，他们又将带来哪些新的经营思路呢？

小龙坎控股集团副总经理荣幸

疫情对整个餐饮行业都造成了沉重打击，小龙坎也不例外——暂停了788家店，闭店率93%，同比营业额下降95.7%。

尽管如此，荣幸仍保持着积极的心态：“疫情期间，经营是放在第二位的，我们始终把安全防护放在第一位。舍小家、为大家，这是我们餐饮行业为防控防疫应该做出的贡献。”

随着复工的逐步开展，小龙坎在做组织团队重塑、生产自救的同时，也深度思考了疫情下的经营思路。以下这4大发力点，值得餐饮人关注。

一、外卖拓品 多元化发展

疫情期间，小龙坎集团业务实现多元化发展，重点发力于外卖，主打小龙坎经典火锅外卖和火锅菜。目前，小龙坎外卖业务正常营业103家，外卖营业额是疫情前的10倍左右。同时，每日订单是疫情前的5倍左右，以成都为例，外卖的单日订单量在2000单以上。

小龙坎经典火锅外卖：疫情下的新品——经典火锅外卖，配送牛油、底料和菜品，将小龙坎的味道带回家。

小龙坎经典火锅外卖

小龙坎火锅菜：火锅菜于2019年上线，在疫情的特殊时期进行了优化，种类包括肥牛套餐、千层肚套餐、黄喉套餐等，即开即食，满足顾客多样化的需求。

思考：外卖业务激增的背后，其实是一些消费者不得已之下做出的选择，但不可否认外卖必定会成为增量体系。由于每个企业的生长基因不同，作为经营者应该更加关注适合企业的经营结构占比。疫情过后，相信外卖和堂食的占比还会持续发生变化。

二、食材供应 味道不打折

作为火锅市场的下半场核心，供应链是小龙坎关注的重点。通过在供应链布局子品牌，小龙坎获得了成本优势，构建出在市场竞争中的护城河。

在食材供应上，小龙坎强调火锅底料和核心菜品必须由总部供应，应季蔬菜可由合作伙伴在当地采购，保证味道的正宗与食材的新鲜。

在上游开发上，小龙坎进行原产地溯源和管控，与优质供应商紧密合作共同开发优选食材及原料，保证终端产品高质量、低成本。

在生产环节上，小龙坎在眉山、大邑建立调味料工厂，其中眉山工厂拥有国内行业首家全智能自动化生产线；同时，小龙坎还成立了中央厨房，集中生产和优化。

除供给自有门店和合作伙伴外，小龙坎的供应链体系开放了部分产能，进行市场化的运作。“我们想通过这样的方式，打磨自身的体系，包括服务标准和服务品类等。”荣幸说。

思考：在激烈的市场竞争下，强大的供应链体系是企业的立足之本。不管市场和餐饮格局怎么变化，只要是做连锁品牌，就一定要兼顾前端品牌和后端供应链。另一方面，灵活利用优势资源（如：对外开放供应链能力）也是一个新思路。

三、跨界营销 玩出新花样

疫情期间，小龙坎进行了外卖营销上的创新与尝试。

首先，发力圈层营销，借力KOL力推新产品。同时开辟外卖社区传播新玩法，用企业餐、复工餐、社区团、拼单群等形式，进行分享与裂变；

第二，重磅推出小程序，解锁买赠满减、红包裂变等更加多样化的营销手段。

第三，打通与平台的连接，小龙坎以开放的心态，上线了美团“美味到家”在线购买餐厅出售商品的服务，不断进行线上线下结合的创新尝试。同时，享受了美团推出的帮扶政策，减免了部分手续费，精准及时地减少疫情所带来的影响。

另一方面，小龙坎的营销始终秉承着跨界而来的理念。近年来，小龙坎利用品牌背书，与《这就是街舞》、《我和我的祖国》等热门IP联名营销，还联合冷酸灵等品牌推出跨界产品，以冷酸灵-火锅牙膏为例，上线仅半天，首批限量4000件的火锅牙膏便已售罄，小龙坎可以说是当之无愧的现象级火锅品牌。

冷酸灵×小龙坎联名推出火锅牙膏

思考：跨界营销是保持品牌新鲜度的有效手段，同时跨界也为企业开辟了新的赛道。在营销渠道上，企业也要逐步放眼于消费者全场景的覆盖，以提升企业的抗风险能力。无论是传播的内容形式还是传播载体，营销为商家带来了生意增长，而更大的价值则是实现与消费者的情感交流，以保持品牌持久的活力。

四、安全管理 吃得更放心

对于如何让消费者吃得放心，荣幸介绍了小龙坎的4点经验：

1、强大的供应链体系

从源头严格选定供应商，保障食材安全

2、严格食材管理

设置门店整体台账，认真记录可追溯，包括食材来源、去向追踪等

3、做好员工管理

防护物资每2小时一更新，统一测温，宿舍统一管理

4、上线无接触外卖

同时推出了外卖安心卡，做到食品安全、装餐安全、配送安全可追溯

小龙坎外卖实景

思考：“疫情综合症”是普遍存在的，即使疫情过后，消费者依然会担心食品安全问题。在后续的经营过程中，作为经营者，我们不光要看到经营上的损失和压力，还要看趋势、看本质、看未来，只有构建好自己的堡垒，才能够为我们抵抗风雨。

— 疫情感悟 —

2020年注定是充满艰难险阻的一年，也必定是不乏机遇与挑战的一年。疫情期间，小龙坎在保证终端产品高质量的前提下，着眼于外卖，从产品研发与外卖营销等方面进行了一系列探索。疫情后期，随着逐步开展复工，小龙坎一边在做组织团队重塑，一边在抓生产自救，在这过程中我们也看到了这家企业的胸襟与气魄，相信经过大风大浪历练的小龙坎，未来一定会发展得更好。

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