原标题：你肯定没吃过这些“绝迹”美食

灰汤粽

它曾经是苏州的明星小吃，用秸秆灰浸的水（灰汁）拌入糯米包粽子，粽子包得比一般粽子松，打开的时候是不成形的。煮熟后是黄色的，入口比一般粽子绵软。

喜蛋

现在看喜蛋，也许会觉得不健康，或者太残忍，因为鸡蛋里头那些没有被孵出来的小鸡，就这样被煮了。但是没吃过的人是不知道其美味的，喜蛋的煮法和茶叶蛋差不多，可以用茶叶酱油煮，也可以直接做成酱油蛋。其味鲜美的原因，估计里面的小鸡就是之一了。

雪饺

在西山镇，一到过年时，家家户户就会做一些雪饺。雪饺，白如雪，形如饺，它是用炒熟了的籼米磨成粉，再加入绵白糖，做饺子皮，馅很丰富，有豆沙核桃松子等，都可以加入馅里面。做好了雪饺，要放入蒸笼蒸熟，然后细心的一个一个放在芦苇叶子上，绿色的叶子衬托的雪饺更晶莹。雪饺口感松脆，甜度适中，不沾牙，风味独特。但如今会制作的家庭几乎没有了。

橙糕

东、西山盛产橙子，每逢农历九、十月间，洞庭东、西山的橙子成熟不久，橙糕就上市了。橙糕色如新橙，灿烂如金，味道甜中带酸，食时满嘴芳香，口颊生津，橙糕还有醒酒的功效。如今这款糕点也难以寻找。

面衣饼

其实在20年前，面衣饼是很普通的，很多做大饼油条的店家都会在下午三四点开始做面衣饼。大油锅油沸腾着，用面粉赶成的薄饼中间随意挖上两三个洞洞，然后放进大锅里油炸。一会儿功夫，面饼开始发的很大很松，这时如何奢侈一把，可以让店家打个鸡蛋在饼上，鸡蛋面衣饼可是小康之家才吃的起的。炸好的面衣饼入口绵中带脆，人间美味啊。

套肠

从外表看，套肠和普通的白煮猪大肠没多大区别，但切开以后才能发现玄机——大肠里面套着一根根小肠。吃起来，只觉肥而不腻，口感劲道十足，味道醇香，丝毫吃不出猪下水的膻味。

烫面饺

只在春分到立夏供应，因为里面的春笋只有这个时候是最好的，曾因做法复杂几乎失传，鲜肉拌上了春笋，全都是最新鲜最时令的美味。外面再裹上Q弹的皮子，咬开就是一包细腻的醇香汤汁，醇而不腻，香而不肥！

筒粽

严格意义上说这是一道茶点，是把糯米浸泡透了，灌到长条的布袋子里蒸熟，倒出来就像香肠一样的长条子，然后切成薄片摆在盘子里。喝茶的时候，喝喝茶，用牙签戳一片“筒粽”，蘸上玫瑰酱，味道真赞的一塌糊涂。如今在苏州此物难觅踪迹。

水晶汤圆

水晶汤团大如核桃，较一般汤团稍小，馅心主料是猪油白糖，皮子为水磨糯米粉，皮薄馅大，汤团先放锅里汆至金黄时，个个透明如水晶。据说，水晶汤团已经失传九十年以上了......

糖油山芋

以前一到山芋上市，那店里便会在沿街处支起用红糖或黄糖煮的“糖油山芋”一大锅，由于制作工序多等原因，糖油山芋已经消失多年。传统糖油山芋讲究的是师傅手下“细功夫”，选用红心山芋，放在涂上了一层菜油的生铁镬子里，再加水文火焖烧，并加入饴糖收膏起锅装盘。

金银润

豆芽要挑肥嫩笔直的，为保证新鲜，从采摘到制作完成不超过三个小时，云腿蒸嫩放软用针塞入豆芽杆中。再淋上鱼趐南瓜鸡蓉熬制的浓汤，雅称“金银润”。其精细程度简直可与苏州刺绣媲美，那么绝细那么脆弱的豆芽，竟然要将肉嵌进去，许多人别说没吃过，就连听都没听说过。

白什盘

顾名思义是一盘不用任何调色的白炒的什锦菜，听起来好像没什么滋味是不是？用一个字来形容白什盘，那就是“鲜”。你想想一盘融合了鱼片，腰花，鸡胗，还有笋，那味道想不鲜都难吧。

煠紫盖

煠紫盖是长方形的薄片，里面是焖肉，外面滚上蛋液，然后放到油锅里加工。趁热食用，最是酥、香、松、脆，特别适合夏天下饭。苏州饭店的菜谱上几乎都找不到这道菜，所以没人知道。

米风糕

松软清香，入口甘甜，别有风味。初出蒸笼的米风糕，大如圆盘，高及10厘米，最奇的是，店主切糕不用刀，有人来买，竟用线割，如今这款糕点已失传。

肉饺

肉饺馅心的制作非常考究，系选择上品猪肉(以夹心肉为主)，去净筋、膜，用刀剁成肉泥后，加入上好作料；饺皮需用干面粉拌以荤油做成。肉饺包好后，立即入炉烘烤。此饺须趁热食用，味道酥松鲜美，到口即溶，别有风味；如果冷后再烘热，馅汁浸入皮子，味道就大为逊色了。

豆瓣酱

制酱不仅工艺复杂，对环境也要求高，很多人更是受不了霉菌的存在，所以如今这种传统的手艺活也濒临失传。据说黄豆做的酱比较鲜，蚕豆做的酱则比较甜，苏州人有叫“甜蜜酱”的。而既放黄豆又放蚕豆制成的酱，就叫“双缸酱”，尝尝味道鲜中带甜，最配的口味。

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