你低头做菜的样子真的很美!10位影响世界的“厨房女神”
A Fine Line,
一部探讨女性在餐饮业发展的记录式电影
无可否认,男性在专业厨房领域占据统治地位,然而我们这个时代 不乏杰出的女性大厨,Anne-Sophie Pic、Elena Arzak、Clare Smyth……她们在世界顶尖餐饮版图上刻下自己的名字,所创造的美食在不同范围产生不等的影响。成功背后,她们所付出的是成倍的努力,去克服体能局限,打破传统偏见,赢得尊重,获得厨房话语权。
值此女神节到来之际,《大厨去哪》盘点 10位全球女大厨,希望她们的勇敢与坚韧,铁血与柔情,能对你有所启发与激励。
(以下按照出生年份进行排序)
Alice
Waters
01
1944,出生于美国
餐厅Chez Panisse,@伯克利
“从农场到餐桌”的先驱
“慢食” (slow food) 、“从农场到餐桌” (Farm-to-Table) 、就近取材 等概念已深入人心,风潮的背后固然有诸多因素共同作用,然绕不过的人物之一是Alice Waters。这位现年年近八旬的老奶奶,曾是厨师,现已离开厨房,通过餐厅、著书等方式,将自己的饮食理念变成了一场社会运动。
1960年代,Alice Waters到法国留学,发现了一个与“加工食品文化”全然不同的美食世界。1971年,她在加州伯克利开了一间平易近人的小餐厅Chez Panisse, 从当地农民和牧民手中采购新鲜当季、自然生长的食材,提供健康美食,刷新了当地的餐饮概念。
上世纪90年代,她开始将理念引进学校, 倡导发展“校园菜地”,将收成用于学生的午餐制作。这些理念与实践,对于美国的 若干公共政策产生重要影响,包括米歇尔·奥巴马的白宫菜园以及她所致力于改革的校园饮食。
“我大学毕业时,家人都希望我赶紧结婚生娃,就像我母亲那样,准备好吃的等父亲下班回家,但这不是我的生活路径。Chez Panisse刚开时,我们就三个女人,没有经验,每晚只有一张菜单,所以必须确保食物优质美味。女人天生更关注营养,对别人也更有关怀心。”
Dominique
Crenn
02
1965,出生于法国
餐厅Atelier Crenn,@旧金山
美国唯一三星餐厅女厨师
2018年,Dominique Crenn的餐厅Atelier Crenn摘得米其林三星,此举意义非凡——这是《米其林指南》进入美国的第13年,此前没有任一三星餐厅由女性掌勺。Dominique Crenn是法国人,上世纪80年代来到旧金山逐梦,2011年Atelier Crenn开业,两年后就摘下米其林二星。
她的烹饪风格偏现代主义,“ 充满视觉表现力,质感丰富,而且极富创造性”。2016年,被评为“世界最佳女厨师”。去年11月,Dominique Crenn宣布自己的 餐厅不再提供肉类食物(海鲜鱼类暂不包括在内),在环保与健康方面,走在了行业前沿。
“在我看来,‘女厨师’这种说法没有必要。女性在这个以男性为主导的行业里已经是少数了,创造这个单独的分类只会进一步减少这个行业的女性从业数。他们说这样做是为女性发声,但我们在厨房工作本身就在发声。”
Anne-Sophie
Pic
03
1969,出生于法国
餐厅Maison Pic ,@Valence
全球第4位“三星”女大厨
Anne-Sophie Pic出生于餐饮世家,曾祖父母早在19世纪末就在法国南部的Valence经营餐饮生意,到1939年,在她爷爷的经营下,餐厅摘得米其林三星;上世纪50年代,她的父亲接手餐厅,顺应潮流将餐厅往“新法餐”方向发展。Anne-Sophie自小深受熏陶,于1992年正式跟父亲学厨。
Anne-Sophie新创La Dame de Pic,
在伦敦、巴黎等地开业
父亲去世后,餐厅在1995年掉星。她逐步改变菜单和餐厅的装修。 相较于父辈祖辈,她的菜肴风格更轻盈,层次丰富。2007年,餐厅重夺米其林三星——她是第四位摘得三星的女性厨师。2011年,Anne-Sophie获选“世界50佳餐厅”榜单“最佳女厨师”。
“在年轻时,我的想法就是必须被其他厨师接受,并没怎么关注我是女人这一点。同时我相信,因为我是女性,烹饪也不一样。我对食物很细心,而且拥有女性的感性特质。这也意味我们能跟男性在厨房里相辅相成。最好的厨房一定是男女混合的。”
Elena
Arzak
04
1969,出生于西班牙
餐厅Arzak,@圣·塞巴斯蒂安
“新巴斯克烹饪”代表
Elena Arzak与Anne-Sophie Pic几乎齐名,于2012年被评为“最佳女厨师”,同样来自烹饪世家,由曾祖父母开启的这番事业始于19世纪末,家族餐厅Arzak从1989年起获得米其林三星,保持迄今。
Elena与父亲Juan共同探讨厨艺
但Elena Arzak稍微幸运一些,她的父亲Juan Arzak依然健在,后者 对于巴斯克地区美食传统的革新,对现代烹饪技法的研究,始终影响并带领着她;另一方面,她也早早下定了继承家业的决心,先后跟Roux兄弟、 Michel Troisgros 、Alain Ducasse、Pierre Gagnaire等大师学厨,并在el Bulli工作过。
“在圣·塞巴斯蒂安,厨房本来是女人的世界。这可能因为很久以前男人都去捕鱼或种地,女人留在家里做饭的这一传统。爷爷去世后,奶奶照料餐厅并带大了我父亲,同时我姑姑是餐厅的厨师,我妈也经常做帮手。有段时间,餐厅有6个女厨师,占80%的比例。女性厨师不是稀奇事,我希望可以激励全球各地的女大厨。”
Ana
Roš
05
1972,出生于斯洛文尼亚
餐厅Hiša Franko,@Kobarid
吸引全球关注斯洛文尼亚餐饮
斯洛文尼亚,一个只有200万人口的小国,不为很多人关注,在2017年“最佳女厨师”公布之前,更无人知晓它的美食。Ana Roš堪称以一己之力将全球美食爱好者的目光吸引到了她的祖国。
出生于高知家庭、原本走上外交官之路的Ana Roš,在2000年跟随丈夫继承家业,来到阿尔卑斯山脉的山谷小镇,经营餐厅旅馆,自此全身心投入厨房工作, 通过自学、进修,以当地食材创作出彰显斯洛文尼亚传统的精致美味,既保留独特性,又融合了意大利、德国及奥地利的影响。
根据世界经济论坛在2016年发布的《全球性别报告》:“斯洛文尼亚在欧盟排名最前,并在全球位列第8。”2017年,Ana Roš在接受CNN采访时表示:“我在去年解雇了5个男厨师,因为他们质疑我在厨房的话语权,没有对女性表达应有的尊重。”
Clare
Smyth
06
1978,出生于英国
餐厅Core by Clare Smyth,@伦敦
英国首位“三星”女主厨
Clare Smyth可能是全英国最有名的女大厨,从2012到2016年,Clare Smyth担任 Gordon Ramsay 餐厅主厨期间, 餐厅始终保持三星荣誉;2017年,Core by Clare Smyth营业,并于2019年摘得二星。2018年,她担任哈里王子与梅根的婚宴大厨,同年被“世界50佳”评为“年度最佳女厨师。”
她来自北爱尔兰乡间,16岁离家,先后为Heston Blumenthal和Roux兄弟工作,并 成为Gordon Ramsay厨房的第一位女厨师,烹饪上将经典法式技术与英式传统手工技艺相结合,创造精致自然的风味。
“我想成为一名好厨师,是因为我是人,而非因为我是女人。”2007年,当Clare Smyth加入Gordon Ramsay的团队时,Gordon就说,“厨房向来是男人的战场,你干不过一个礼拜。”“很多人都告诉我,这不是女孩该做的,你不应该在厨房里。我花了很长时间才赢得尊重,付出了双倍的努力,从不说累了病了或者手指伤了,因为回复总是‘因为你是女人’。好在我足够坚韧,同时也给菜赋予更多女性化元素。”
陈岚舒
07
1981,出生于中国台湾
饼房Le Moût Patisserie,@台中
四度入选“亚洲50佳餐厅”
在国际型榜单上表现最佳的华人女厨师,陈岚舒是其一——然而可惜,2018年她宣布关停自己一手创办、迎来10周年的乐沐Le Moût。在此之前,餐厅连续4年入选“亚洲50佳”,她本人也于2014年获选“亚洲最佳女厨师”。
陈岚舒毕业于台大外语系,本着对烹饪的热爱,前往法国学厨,除了精湛的技艺,她的美丽还在于 保持纯粹的初心,开餐厅历经跌宕,关餐厅也是出于果敢,台湾的餐饮环境与她所信奉的“Fine Dinning”相去甚远,“我 坚持只做自己,想做的,不管是料理的味道还是自己,这是任性,也是一种不合时宜”。目前她的乐沐饼房依然营运当中。
“女性从厨其实没什么特别的,而且既然都决定了要成为厨师,就必定会面对厨房的高压,厨房内不分性别,要出众就只有努力二字。”
Garima
Arora
08
1986,出生于印度
餐厅Gaa,@曼谷
首位“摘星”的印度女厨师
Gaa开业于2017年,第二年冬天就摘得米其林一星,并在2019年登上“亚洲50佳餐厅”榜单,位列16,她本人也获选“亚洲最佳女厨师”。作为年轻一代, Garima Arora 的起点较高,巴黎蓝带毕业后,先在Noma做Rene Redzepi的学徒,而后来到泰国成为Gaggan Anand的副厨。在全球化背景下,她 以年轻人的眼光和现代烹饪理念来重新诠释、传承印度菜系文化。
“作为女性,有优势也有短板,但我不认为我们跟男厨师有什么不同。但无法否认的是,女厨师必须更努力。厨房的初级岗位往往有很多女厨师,但很少人能坚持下去,到某个阶段,女性必须在厨房和家庭中作出选择。在这个男性主导的行业,我专注于自己的目标,不会顾虑太多。”
Pía
León
09
"85后",出生于秘鲁
餐厅Kjolle,@利马
走出“拉美最佳”,自立门户
Pía León与她的丈夫 Virgilio Martínez在厨房做了10年拍档,共同打造了 秘鲁的传奇餐厅Central——餐厅曾在2015到2017蝉联“拉美50佳”榜首,同时是“世界50佳”的前十“常客”,去年排名第六。
16岁时,Pía León就开始帮助母亲经营餐饮生意,而后前往包括El Celler de Can Roca等国际级餐厅工作,最终回到利马。Central的菜单以“海拔”为概念,搜罗从海底20米深到海拔4100米高的不同物产,设计17道菜,大获成功。2018年,Pía León获选“拉美最佳女厨师”。
Kjolle菜式
2019年,她以个人名义开设餐厅Kjolle,将视线投向亚马逊丛林的食材,譬如可可豆,借此表达自己对风味与食物的理解。
“我在Central的厨房工作了10年,尽管负责厨房管理,但也不能100%拿决定。现在是时候自我表达了。也有一些人质疑Kjolle可能会辜负Central的声名,我决定放手一搏,好在我们团队很强。”在Kjolle的厨房,男女比例差不多是1:1,Pía Leon希望自己的经历能为有志于从厨的后辈,不论男女,贡献灵感。
Daniela
Soto-Innes
10
1990,出生于墨西哥
餐厅Cosme,@纽约
最年轻的“最佳女厨师”
2019年的“世界50佳-最佳女厨师”奖项由墨西哥姑娘Daniela Soto-Innes获得,当时未满29岁,成为 迄今为止该奖项的最年轻获得者。Daniela Soto-Innes12岁移居美国,从小就有厨师梦想,在奥斯汀的蓝带毕业后,她在欧洲游学并回纽约工作,成为现今纽约 最佳墨西哥餐厅之一Cosme的主厨,于2016年获“詹姆斯·比尔德年度新厨奖”。
充满活力的Daniela Soto-Innes坚持“快乐厨房”理念,管理着一个女性占据2/3比例的团队,赋予每个人以权力及友好的工作氛围。
“在成长过程中,我妈总跟我讲,‘我想看到你的个性。’她始终很关注我们的真正爱好与热情所在。我也在以这种方式管理厨房。”
-end-
参考资料
sixtyandme.com/6-famous-female-chefs-who-changed-the-world-of-cooking
www.insider.com/female-run-worlds-best-restaurants-2019-6
www.finedininglovers.com/article/fine-line-womans-place-kitchen
……
编辑 BBZ
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原标题:氧生福地 玩美北湖(中)——永春梯田里的美与鲜一觉醒来,因为大家太爱“美”照,在柳毅山庄去寻找龙女而错过了早餐时间。近十点,向导坏坏还是带着饥肠辘辘的我们去吃郴州最富有盛名的“鱼头粉”。说这是“十二分推荐”,到郴州必吃的美食之一。 哇塞!那个味美香甜…...
2024/4/25 18:39:14 - 氧生福地 玩美北湖(下)——奔跑吧骚年!
原标题:氧生福地 玩美北湖(下)——奔跑吧骚年!让我们红尘做伴 活得潇潇洒洒 策马奔腾共享人世繁华 对酒当歌唱出心中喜悦 轰轰烈烈把握青春年华 让我们红尘做伴 活得潇潇洒洒 策马奔腾共享人世繁华 对酒当歌唱出心中喜悦 轰轰烈烈把握青春年华 啊……啊……啊 两…...
2024/4/25 18:39:12 - 扒开伪装医用面膜,翻六倍价格宰客,小姐姐注意了!
原标题:扒开伪装医用面膜,翻六倍价格宰客,小姐姐注意了!扒开伪装医用面膜,翻六倍价格宰客!当行业里的某一品项火爆了,就会有很多商家蹭热度,装逼忽悠,最近火爆朋友圈的医用面膜,被沾上了污点,到底怎么回事呢? “比普通面膜安全、效果好!痘痘、痘印、敏感肌都能用…...
2024/4/25 2:10:52 - 「发现」铁皮石斛仙草之神奇功效用于医用面膜
原标题:「发现」铁皮石斛仙草之神奇功效用于医用面膜丽彦妆铁皮石斛医用面膜|石斛多糖无菌修护补水贴19大优势: 1、铁皮石斛:自唐宋以来,一直被列为皇室贡品,铁皮石斛生于海拔1600米的悬崖峭壁之上,繁殖力差,产量极低,所以古代仅供皇室、贵族享用 2、铁皮石斛自古民间…...
2024/4/25 18:39:00 - 丽彦妆\医用面膜\冷敷贴轻奢医学护肤引导者
原标题:丽彦妆\医用面膜\冷敷贴轻奢医学护肤引导者【公司简介】 广州华彬企业隶属香港华彬集团有限公司,专注美业21年,其旗下品牌: 「圣茵美」私密荷尔蒙抗衰,产后修复 「圣仪轩」私密荷尔蒙抗衰,产后修复 「花茵莳」私密荷尔蒙抗衰,产后修复 「丽彦妆」专注医学护…...
2024/4/25 13:19:01 - 广州械字号面膜生产厂家OEM/ODM4项须知!
原标题:广州械字号面膜生产厂家OEM/ODM4项须知!广州械字号面膜生产厂家OEM/ODM流程及注意事项解读: 械字号医用面膜,其实在我国并没有严格的定义,通常我们说的医美面膜指的应该是一种「医用敷料」,也就是说,医用面膜其实算作「医疗器械」的一种,又称「医用冷敷贴」。 …...
2024/4/25 18:38:58 - 械字号医用眼膜缓解用眼过度到底有无作用?
原标题:械字号医用眼膜缓解用眼过度到底有无作用?医用眼膜/械字号眼膜/医用冷敷眼贴 凝胶层为亲水高分子材料,含70%以上的水分。体表皮肤温度传导到本产品的凝胶层,热量被凝胶内水分子吸收,通过水分的蒸发带走大量的热量,可迅速地降低体表皮肤局部温度,减轻局部皮肤的灼…...
2024/4/25 18:38:57 - 配置失败还原请勿关闭计算机,电脑开机屏幕上面显示,配置失败还原更改 请勿关闭计算机 开不了机 这个问题怎么办...
解析如下:1、长按电脑电源键直至关机,然后再按一次电源健重启电脑,按F8健进入安全模式2、安全模式下进入Windows系统桌面后,按住“winR”打开运行窗口,输入“services.msc”打开服务设置3、在服务界面,选中…...
2022/11/19 21:17:18 - 错误使用 reshape要执行 RESHAPE,请勿更改元素数目。
%读入6幅图像(每一幅图像的大小是564*564) f1 imread(WashingtonDC_Band1_564.tif); subplot(3,2,1),imshow(f1); f2 imread(WashingtonDC_Band2_564.tif); subplot(3,2,2),imshow(f2); f3 imread(WashingtonDC_Band3_564.tif); subplot(3,2,3),imsho…...
2022/11/19 21:17:16 - 配置 已完成 请勿关闭计算机,win7系统关机提示“配置Windows Update已完成30%请勿关闭计算机...
win7系统关机提示“配置Windows Update已完成30%请勿关闭计算机”问题的解决方法在win7系统关机时如果有升级系统的或者其他需要会直接进入一个 等待界面,在等待界面中我们需要等待操作结束才能关机,虽然这比较麻烦,但是对系统进行配置和升级…...
2022/11/19 21:17:15 - 台式电脑显示配置100%请勿关闭计算机,“准备配置windows 请勿关闭计算机”的解决方法...
有不少用户在重装Win7系统或更新系统后会遇到“准备配置windows,请勿关闭计算机”的提示,要过很久才能进入系统,有的用户甚至几个小时也无法进入,下面就教大家这个问题的解决方法。第一种方法:我们首先在左下角的“开始…...
2022/11/19 21:17:14 - win7 正在配置 请勿关闭计算机,怎么办Win7开机显示正在配置Windows Update请勿关机...
置信有很多用户都跟小编一样遇到过这样的问题,电脑时发现开机屏幕显现“正在配置Windows Update,请勿关机”(如下图所示),而且还需求等大约5分钟才干进入系统。这是怎样回事呢?一切都是正常操作的,为什么开时机呈现“正…...
2022/11/19 21:17:13 - 准备配置windows 请勿关闭计算机 蓝屏,Win7开机总是出现提示“配置Windows请勿关机”...
Win7系统开机启动时总是出现“配置Windows请勿关机”的提示,没过几秒后电脑自动重启,每次开机都这样无法进入系统,此时碰到这种现象的用户就可以使用以下5种方法解决问题。方法一:开机按下F8,在出现的Windows高级启动选…...
2022/11/19 21:17:12 - 准备windows请勿关闭计算机要多久,windows10系统提示正在准备windows请勿关闭计算机怎么办...
有不少windows10系统用户反映说碰到这样一个情况,就是电脑提示正在准备windows请勿关闭计算机,碰到这样的问题该怎么解决呢,现在小编就给大家分享一下windows10系统提示正在准备windows请勿关闭计算机的具体第一种方法:1、2、依次…...
2022/11/19 21:17:11 - 配置 已完成 请勿关闭计算机,win7系统关机提示“配置Windows Update已完成30%请勿关闭计算机”的解决方法...
今天和大家分享一下win7系统重装了Win7旗舰版系统后,每次关机的时候桌面上都会显示一个“配置Windows Update的界面,提示请勿关闭计算机”,每次停留好几分钟才能正常关机,导致什么情况引起的呢?出现配置Windows Update…...
2022/11/19 21:17:10 - 电脑桌面一直是清理请关闭计算机,windows7一直卡在清理 请勿关闭计算机-win7清理请勿关机,win7配置更新35%不动...
只能是等着,别无他法。说是卡着如果你看硬盘灯应该在读写。如果从 Win 10 无法正常回滚,只能是考虑备份数据后重装系统了。解决来方案一:管理员运行cmd:net stop WuAuServcd %windir%ren SoftwareDistribution SDoldnet start WuA…...
2022/11/19 21:17:09 - 计算机配置更新不起,电脑提示“配置Windows Update请勿关闭计算机”怎么办?
原标题:电脑提示“配置Windows Update请勿关闭计算机”怎么办?win7系统中在开机与关闭的时候总是显示“配置windows update请勿关闭计算机”相信有不少朋友都曾遇到过一次两次还能忍但经常遇到就叫人感到心烦了遇到这种问题怎么办呢?一般的方…...
2022/11/19 21:17:08 - 计算机正在配置无法关机,关机提示 windows7 正在配置windows 请勿关闭计算机 ,然后等了一晚上也没有关掉。现在电脑无法正常关机...
关机提示 windows7 正在配置windows 请勿关闭计算机 ,然后等了一晚上也没有关掉。现在电脑无法正常关机以下文字资料是由(历史新知网www.lishixinzhi.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!关机提示 windows7 正在配…...
2022/11/19 21:17:05 - 钉钉提示请勿通过开发者调试模式_钉钉请勿通过开发者调试模式是真的吗好不好用...
钉钉请勿通过开发者调试模式是真的吗好不好用 更新时间:2020-04-20 22:24:19 浏览次数:729次 区域: 南阳 > 卧龙 列举网提醒您:为保障您的权益,请不要提前支付任何费用! 虚拟位置外设器!!轨迹模拟&虚拟位置外设神器 专业用于:钉钉,外勤365,红圈通,企业微信和…...
2022/11/19 21:17:05 - 配置失败还原请勿关闭计算机怎么办,win7系统出现“配置windows update失败 还原更改 请勿关闭计算机”,长时间没反应,无法进入系统的解决方案...
前几天班里有位学生电脑(windows 7系统)出问题了,具体表现是开机时一直停留在“配置windows update失败 还原更改 请勿关闭计算机”这个界面,长时间没反应,无法进入系统。这个问题原来帮其他同学也解决过,网上搜了不少资料&#x…...
2022/11/19 21:17:04 - 一个电脑无法关闭计算机你应该怎么办,电脑显示“清理请勿关闭计算机”怎么办?...
本文为你提供了3个有效解决电脑显示“清理请勿关闭计算机”问题的方法,并在最后教给你1种保护系统安全的好方法,一起来看看!电脑出现“清理请勿关闭计算机”在Windows 7(SP1)和Windows Server 2008 R2 SP1中,添加了1个新功能在“磁…...
2022/11/19 21:17:03 - 请勿关闭计算机还原更改要多久,电脑显示:配置windows更新失败,正在还原更改,请勿关闭计算机怎么办...
许多用户在长期不使用电脑的时候,开启电脑发现电脑显示:配置windows更新失败,正在还原更改,请勿关闭计算机。。.这要怎么办呢?下面小编就带着大家一起看看吧!如果能够正常进入系统,建议您暂时移…...
2022/11/19 21:17:02 - 还原更改请勿关闭计算机 要多久,配置windows update失败 还原更改 请勿关闭计算机,电脑开机后一直显示以...
配置windows update失败 还原更改 请勿关闭计算机,电脑开机后一直显示以以下文字资料是由(历史新知网www.lishixinzhi.com)小编为大家搜集整理后发布的内容,让我们赶快一起来看一下吧!配置windows update失败 还原更改 请勿关闭计算机&#x…...
2022/11/19 21:17:01 - 电脑配置中请勿关闭计算机怎么办,准备配置windows请勿关闭计算机一直显示怎么办【图解】...
不知道大家有没有遇到过这样的一个问题,就是我们的win7系统在关机的时候,总是喜欢显示“准备配置windows,请勿关机”这样的一个页面,没有什么大碍,但是如果一直等着的话就要两个小时甚至更久都关不了机,非常…...
2022/11/19 21:17:00 - 正在准备配置请勿关闭计算机,正在准备配置windows请勿关闭计算机时间长了解决教程...
当电脑出现正在准备配置windows请勿关闭计算机时,一般是您正对windows进行升级,但是这个要是长时间没有反应,我们不能再傻等下去了。可能是电脑出了别的问题了,来看看教程的说法。正在准备配置windows请勿关闭计算机时间长了方法一…...
2022/11/19 21:16:59 - 配置失败还原请勿关闭计算机,配置Windows Update失败,还原更改请勿关闭计算机...
我们使用电脑的过程中有时会遇到这种情况,当我们打开电脑之后,发现一直停留在一个界面:“配置Windows Update失败,还原更改请勿关闭计算机”,等了许久还是无法进入系统。如果我们遇到此类问题应该如何解决呢࿰…...
2022/11/19 21:16:58 - 如何在iPhone上关闭“请勿打扰”
Apple’s “Do Not Disturb While Driving” is a potentially lifesaving iPhone feature, but it doesn’t always turn on automatically at the appropriate time. For example, you might be a passenger in a moving car, but your iPhone may think you’re the one dri…...
2022/11/19 21:16:57