原标题：地下室的关东煮店，治愈一个人的寒夜

许久未见，各位别来无恙。

天儿一冷，就特别让人想念热乎的食物，和那种大家挤在一起热热闹闹的气氛。不久前去东京，被朋友推荐了关东煮店，在一个下着小雨的深夜，一个人寻了过去。

店开在地下，接近午夜，却仍然满座，等了20分钟才坐进去。10个座位围绕着一口方形平底大锅，里面零散地放着食材，客人们坐得摩肩接踵的。

10平米都不到的店面，在日本也算是我见过的「小店」了。

店里坐着几对年轻情侣，还有一组上年纪的「社长」状男士，店家把我引到社长们的边上坐下，用日语问我要喝点什么，「比一露（ビール）」，「啤酒」几乎是我最熟练的日语单词之一了。

以前也聊到过，在日本居酒屋里的习惯，一般都是先来杯喝的，配上店家送的下酒菜慢慢看菜单。

自己动手点菜，多亏我还记得学过的日文五十音。

菜单很简单，但有点特色，自上而下分为三类：标准关东煮、零点关东煮和特别关东煮。

标准的关东煮是一直放在锅里煮着的食材，而零点的则是点单后才开始准备，特别的是一些不太常见用来做关东煮的食材。

萝卜、豆腐和牛筋，都属于常见的标准关东煮食材。

虽然真的很想点一整本菜单，但我刚刚吃完晚饭，所以一边先点了些常见的品种，一边研究着菜单上的东西。

白萝卜是检验一家关东煮高汤最好的选择。

这家是关西风格的关东煮，偷偷喝了一口，汤头清淡却鲜味十足。萝卜软而不烂，筋也被处理掉了不少，囫囵吞下，心里一下就暖和了起来。

粗略地讲，关东煮分为「用薄口酱油和上好昆布，调味清淡」的关西风格，和「用浓口酱油，调味浓厚」的关东风格，从汤头和食材颜色上可以分得出来，这和关东煮的起源与发展有关系。

永远也没法抵挡溏心蛋的诱惑。

对我来说，除了白萝卜和牛筋以外，关东煮最重要的「定番」就是鸡蛋啦，这家的半熟蛋火候掌握地特别好，其实照片里的是第二颗了，第一颗被我在无意识间吃下去了......为了补拍又点了一颗。

「酒不满心不诚」，在日本似乎也是这个道理。

第一杯啤酒喝完，看着隔壁的社长叫了店家推荐的清酒，我就也一起要了一杯。居酒屋里点的清酒，玻璃酒杯下面都要有个小碗或者木盒子，倒酒则一定要满溢出来。

「高野豆腐」，是一种干燥后的冻豆腐，绵密细致，吸足汤汁特别美好。

在我有点拿不定注意吃什么时，看了看周围客人盘子里的东西，跟老板说「这个，那个和那几个，我也要」。旁边社长对我竖了个大拇指，不知道什么好吃时，跟着本地熟客点是个很可靠的办法。

软烂的章鱼脚。

先烤一下再煮的葱白。

店家在后厨一直不停准备着补充用的高汤，不少食材也都是在点单后，先在后厨处理才放到前面的大锅里的，这样能避免像便利店里那种煮了太久食材完全烂掉的情况。

国内不太常见的牡蛎关东煮。

颇有些重庆火锅的意思。

虽然是间开在地下室的小店，但做得相当讲究，不但高汤是用好料自己准备的，食材是下过功夫筛选的，随点随做，相当精细。

高汤乌冬面（图片来自tabelog）

虽然高汤特别棒，但一般来说关东煮的汤是不喝的，但在这里可以让店主帮你用高汤煮一碗面，清爽又温暖，感觉......圆满了。

不知不觉中，吃了2个多小时，再出去，雨也停了，晚上的东京塔真的很漂亮。

餐厅信息：

おでんやden

東京都新宿区四谷1-8 中川ビル Ｂ１Ｆ

营业时间是晚上6点到凌晨1点，周六日休息

- 关东煮的日文一般写作おでん，读作Oden；

- 店主几乎不说英文，且菜单也以日文平假名为主；

- 接受预定。

好久没更新，我还活着，让各位担心了。有点忙加上没啥灵感，就任性地停更了几个月，还是应该说句抱歉的。

后面会尽量恢复更新。（恩，尽量~）

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