原标题：煮妇患癌几率高？油选对了吗？

有调查显示，有超过60%的女性长期接触厨房油烟，油烟中的不良气体可诱发人体肺脏组织癌变，长期吸入将增大非吸烟女性患肺癌的比例。因此，改善厨房环境问题刻不容缓，专家认为，从现代人的健康考虑，必须加强厨房油烟污染的预防。

厨房是家庭中空气污染最严重的空间，其污染源有：

一是燃气燃烧所释放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体；

二是烹饪菜肴时产生的油烟，这也是为什么我国大多数女性不吸烟但仍有不少女性得肺癌的主要原因之一。

（本文来源于图老师网站）

厨房里常见的食用油

走进超市满满一排货架都是各种油品，高端的有橄榄油、坚果油、葡萄籽油、茶花油，中低端的有花生油、葵花油、大豆油等等，都打着健康油的旗号，各种功效和特点都吹捧得天花乱坠，让很多人都无从分辨，更不知如何选择。大家在购物时，往往会选择自己熟悉的或者市场已经很成熟的油品。殊不知，每个油都他们自己的“个性”，不同的烹调方式适用不同的油品，正确的使用才能给我们带来最大的健康价值。

如何选油？ 我们先了解油的特性

油的构造

每一种食用油中都含有三种脂肪酸：饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸。比例平衡就是健康好油。

棕榈油也被称为饱和油脂，因为它含有50%的饱和脂肪。人体对棕榈油的消化和吸收率超过97%，和其他所有植物食用油一样，棕榈油本身不含有胆固醇。

作为一种饱和度较高的油脂，棕榈油曾经被推测有可能会增加人体血清中胆固醇含量。但经过许多专家进一步的实验论证，发现食用棕榈油不但不会增加血清中的胆固醇，反而有降低胆固醇的趋势。原因是大量研究数据显示，不同的饱和脂肪酸对血脂的影响是不同的，棕榈油中富含中性脂肪酸，促使胆固醇提高的物质在棕榈油中含量微乎其微，棕榈油中富含的天然维他命E及三烯生育酚（600-1000mg/kg）、类胡萝卜素（500-700mg/kg）和亚油酸（10%）对人体的健康十分有益。一些研究人员曾针对不同的人种（欧洲、美洲、亚洲）分别进行研究，结果表明棕榈油是一种完全符合人体健康需要的食用植物油。

您可以放心食用！

显著优点：

1．含饱和脂肪酸较多。稳定性较好，不容易发生氧化变质，烟点高，故用作油炸食品很合适，减少肺癌的发生！

2．可将棕榈油进行分提，使固体脂肪与液体脂肪分开。其中固体脂可用来代替昂贵的可可脂作人造奶油和起酥油；液体油脂用作凉拌或烹饪用油，其味清淡爽口。大量未经分提的棕桐油用于制皂工业。用棕榈油生产的肥皂能起耐久的泡沫和具有较强的去污能力。

3．棕榈油中含有丰富的维生素A和维生素E。为了进一步提高棕榈油的营养价值，研究提高其不饱和脂肪酸含量的工作已在积极进行，国外在这方面已取得了一定的成效。

新鲜的棕榈仁油呈乳白色或微黄色，有如固体的稠度，具有令人喜爱的核挑香味。

制油工艺懂多少？

压榨油OR浸出油

绝大多数的油品采用浸出式取油的方法，只有少数中高端油品采用压榨式取油。

压榨工艺属“物理压榨法”。这类工艺要求原料必须精挑细选，经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，将油脂从油料中分离出来，再采用高科技天然过滤提纯技术而制成的，是一种结合现代与传统工艺的纯天然的绿色工艺。

浸榨工艺属“物理压榨法”。这类工艺要求原料必须精挑细选，经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，将油脂从油料中分离出来，再采用高科技天然过滤提纯技术而制成的，是一种结合现代与传统工艺的纯天然的绿色工艺。

选对油、用对油

为健康加分

了解油品的结构和制油工艺之后，接下来，了解下货架上面的各类油的加工工艺、组成以及优缺点。

知之甚少的棕榈油

棕榈油是一种热带木本植物油，是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种，与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”，拥有超过五千年的食用历史。

大陆市面上食用棕榈油几乎没有，这个不那么被你所熟知的棕榈油分别在餐饮业、食品工业和油脂化工业拥有广泛的用途。东南亚和非洲作为棕榈油的主要出产区，产量约占世界棕榈油总产量的88%，印度尼西亚、马来西亚和尼日利亚是世界前三大生产国。目前，中国已经成为全球第一大棕榈油进口国，棕榈油消费量每年约为600万吨，占市场总量的20%。

在宝岛台湾维义油品出产的食用棕榈油。可谓打开了民众食油新的一扇门。在此之前我们一直对棕榈油有一点误会，这归根究底和一种速食产品有关。大家都知道棕榈油起初是油炸方便面用油，很多消费者就把它自动划等到不适宜日常食用之列，这显然是错误的。棕榈油是植物油的一种，能部分替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、猪油和牛油等。

维义油品发现了这点，发挥了它烟点高的特性，将OSI值（油脂氧化安定测试值）提高到比一般市售大豆沙拉油、葵花油高约8倍！ 而且把棕榈油的不饱和脂肪酸降到最低，这意味着油不黏腻。无论在厨房料理时间多久，只要幕抹布轻轻擦拭，不会留下任何墙壁油渍。与坊间其他品牌其他油品受用后，都会导致厨房黏腻难清洗有明显差异。

其实厨房是一个让太太、妈妈、厨师们又爱又恨的地方，一方面你可以精心挑选原材料，仔细烹饪料理出可口的美食给你爱的人或客人们享用，但是在这烹饪的过程中，油烟无处不在，即使抽油烟机吸力再大，也并不会减少你肺中油烟的含量。所以有一个无烟的锅，配上一个无烟不黏腻的油，让太太爱上厨房是真的可以实现的！要知道厨房墙壁有多脏，泡在厨房烹饪人的肺就有多脏。我们一直在强调健康油，绿色油。并不只是油质本身，也要考虑到食用外的引申影响。

所以，这期蛋壳想对各位妈妈们，太太们分享的就是，健康不只是你吃的到那么简单，选油还有多一重的考虑。所以，棕榈油是不是被你列入了要购买“健康”之列了呢？

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