原标题：晋中：餐饮业陆续复工复产，还有这些要了解！

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针对疫情以来对餐饮业冲击大，餐饮业复工复产难的问题，我市市场监督管理局高度重视、迅速行动，全力支持帮扶、指导服务餐饮业做好复工复产工作，支持企业共克时艰，共渡难关。截止3月6日，全市共有餐饮企业13316 户，已复工2935 户，上岗从业人员 8513人，全市的餐饮业复工复产情况总体形势良好。

在走访晋中印象城餐饮时了解到，晋中印象城餐饮自3月1日开始陆续复工，截止今天共有28家餐饮开启外卖零接触服务。楼层运营严格按照相关防疫工作要求进行，所有的复工人员必须是榆次本地员工且没有去外地的记录，根据运营提供的花名表，每天进入商场前进行实名登记并测温；定点对各商铺进行全面的消毒及卫生清理；所有取餐顾客需测量体温和实名登记后，在各商铺门口间隔1米排队等候取餐；每天不定时的对商户员工进行两次测温及检查防疫物资，同时检查各商户台账及进货渠道，发现有问题的食材及时处理并对商户进行处罚。

为加强对疫情防控工作指导，我市市场监督管理局印发了《关于进一步做好餐饮服务单位复工后食品安全及疫情防控工作的通知》，出台了《全市餐饮服务单位防控新冠肺炎疫情及食品安全工作指南》，根据市政府疫情防控的决策部署，支持餐饮企业采取以外卖、打包离店等方式开展经营，禁止聚集性就餐。并从人员健康管理、场所及餐饮具消毒、主体责任落实、严格规范操做等方面提出了具体要求。

（史曼菲 张浩亮）

晋中市市场监督管理局餐饮服务单位防控新冠肺炎疫情及食品安全工作指南

为指导全市餐饮服务企业做好新冠肺炎疫情防控及食品安全工作，防止疫情蔓延和扩散，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及山西省防控工作领导组办公室《关于印发宾馆餐饮景区等服务业复工复业新冠肺炎疫情防控工作指南的通知》等相关法规文件，结合餐饮服务单位就餐特点和疫情防控要求，制定本指南，适用于全市饭店、餐厅、集体食堂等餐饮服务单位及网络餐饮服务第三方平台。

一、责任落实

1、餐饮单位法人（负责人）是疫情防控第一责任人。

2、各餐饮单位应成立防控工作领导小组，指定相关部门和专人负责本单位疫情防控工作。

3、大中型以上餐饮单位应制定疫情防控方案和应急预案，建立完善防控制度和工作流程。

二、人员要求

（一）餐饮从业人员

4、餐饮服务单位要全面采集本单位从业人员信息，掌握健康状况和疫情防控期间行程情况。

5、对来自湖北及高风险地区返工返程人员实施居家或集中隔离医学观察，隔离期限为14天，每日早晚监测体温，不得外出，观察期满后方可上岗。

6、对从其他省市县返工返程人员进行信息登记，有发热、乏力、腹泻、结膜出血等相关症状，要及时就医，并实施14天的健康检测，一旦发现有发热等症状，要及时就医，并向社区（村）或单位报告。

7、餐饮服务单位要严格落实从业人员晨检制度，安排专人每日对上岗员工进行体温检测，建立台账，发现有发热、干咳等症状，应立即停止其工作并督促其及时到就近医疗机构发热门诊就诊，症状消失前不得上岗。

8、所有在岗员工应配戴口罩上岗，口罩弄湿或者弄脏后立即更换。使用后的口罩应妥善收集处理，不得随意丢弃。

9、从业人员应避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触，避免接触野生动物或生病禽畜。

（二）就餐人员

10、在餐饮服务单位入口处设立体温测量处，对就餐人员进行体温测量，必要时进行复测。

11、对有发热、干咳等症状者要及时劝离，并告知其佩戴口罩，到就近医疗机构发热门诊就诊。就餐人员应主动配合体温测量。

12、餐饮服务单位应当在就餐区设置洗手设施，洗手设施附近配备洗手液（皂）、擦手纸、干手器等。

三、环境卫生

13、就餐环境应干净整洁，优先打开窗户，采用自然通风，有条件的可以开启排风扇等抽气装置以加强室内空气流动，保持室内空气流通。

14、使用集中空调通风系统时，应保证集中空调通风系统运转正常，应关闭回风，使用全新风运行，确保室内有足够的新风量，每周进行关键部件的清洗、消毒或更换。就餐区应避免从事引起扬尘的活动（如扫地、施工等）。

15、对接触较多的桌面、门把手、水龙头等公用物品和部位进行预防性消毒。所使用消毒剂应在有效期内，消毒剂须现配现用（下同）。消毒方法采用配制浓度为500mg/L含氯消毒液（配制方法举例：某含氯消毒液，有效氯含量为5%，配制时取1份消毒液，加入99份水），擦拭或喷洒消毒，消毒顺序由外向内，作用30分钟，然后用清水擦拭干净。

16、地面或墙壁有污染时，可用500 mg/L～1000 mg/L含氯消毒液湿式拖地（配制方法举例：某含氯消毒液，有效氯含量为5%，配制成1000 mg/L含氯消毒液时，取1份消毒液，加入49份水），消毒作用时间应不少于15分钟。

17、卫生间应保持清洁干爽，空气流通，卫生间地面、洗手池及台面无积水、无污物、无垃圾，便池内外无污物、无积垢、冲水良好，卫生纸充足。营业期间，应开启卫生间的排风装置，卫生间内无异味。

应增加卫生间的巡查清理频次，每日消毒不少于三次，可视情况增加消毒次数。

卫生间便池及周边可用2000mg/L的含氯消毒剂擦拭消毒，作用30分钟。

18、拖布和抹布等清洁工具应专区专用、专物专用，避免交叉污染。使用后以有效氯含量为1000mg/L的含氯消毒液进行浸泡消毒，作用30分钟后用清水冲洗干净，晾干存放。

19、在餐饮单位内如发现呕吐物、排泄物、分泌物等污染物，可用一次性吸水材料（如纱布、抹布等）沾取5000mg/L～10000mg/L含氯消毒液（配制方法举例：某含氯消毒液，有效氯含量为5%，配制成10000mg/L含氯消毒液时，取1份消毒液，加4份水）小心移除。可能受到污染的表面用1000mg/L含氯消毒液擦拭消毒，作用30分钟。

处理污染物应佩戴手套与一次性使用医用口罩，处理完毕后应洗手。

20、如近期有出现疑似病例或确诊病例就餐过的餐厅，餐饮服务单位应在专业部门的指导下开展防疫消毒。

四、加工操作

21、严格落实进货查验及索证索票制度，做好采购验收及台账登记工作。

22、不得采购无来源或不符合要求的食品和食品原料、严禁采购使用病死或死因不明以及检疫不合格的肉类及其制品。

23、严禁圈养宰杀活的畜禽动物，严禁采购和制售野生动物及其制品。

24、餐饮服务单位应当按照《餐饮服务食品安全操作规范》的各项要求规范食品加工制作过程，不同类型的食品原料要分开储存、分开加工；烹饪过程要做到生熟分开、烧熟煮透。

25、食品处理区应设置足够数量的洗手设施，加大食品加工设施设备的清洁频次，保障设施设备洁净并运转正常。

26、餐饮具要保持清洁，做到一人一用一消毒。消毒方法采用煮沸/流通蒸汽消毒15-30分钟或采用洗碗机等其他物理消毒方法；也可用250mg/L含氯消毒液（配制方法举例：某含氯消毒液，有效氯含量为5%，配制时取1份消毒液，加入199份水）浸泡，作用30分钟后再用清水洗净。

五、就餐服务

27、禁止餐饮服务单位承办各类群体性聚餐活动。

28、从业人员在从事餐饮服务过程中，全程佩戴口罩，避免扎堆聊天。

29、消费者到餐饮服务单位就餐，餐饮服务单位应控制就餐人数，保持人员就餐间距，原则上就餐人员间距宜1.5米以上。

员工就餐时也应符合上述要求。

30、提倡使用二维码扫码点餐、结账。如采用传统点餐、结账方式应注意减少人员聚集，保持合理间距。

31、对顾客实行实名制就餐，一旦出现疫情便于追溯。

32、单位食堂要科学改进就餐形式，避免集中就餐，提倡分餐制、分时分批就餐，鼓励自带餐具打包分散就餐。

六、外卖送餐服务

33、支持餐饮企业采取打包离店食用、网络订餐等方式开展经营活动。

34、网络餐饮服务第三方平台（以下简称平台）要落实防控主体责任，掌握本平台送餐人员健康状况和行程情况，具体要求与餐饮服务单位从业人员一样。

35、平台送餐人员每日早晚测量体温，出现发热、干咳等症状，应立即停止工作并佩戴口罩及时到就近医疗机构发热门诊就诊，症状消失前不得上岗。

36、送餐期间要全程佩戴口罩，口罩弄湿或者弄脏后立即更换。

37、使用后的口罩应妥善收集处理，不得随意丢弃。

38、尽量减少与客户的近距离接触。

39、送餐箱应保持清洁卫生，做到一客一消毒，餐食不得遗撒，消毒时可用500mg/L的含氯消毒液、75%酒精或其他可用于表面消毒的消毒剂擦拭消毒，作用30分钟后清水擦拭干净。

40、鼓励实施人员“无接触”式配送，避免送餐人员与消费者直接接触，如外卖可以送到楼门口、小区门由顾客自取。

七、宣传培训

41、饭店、餐厅等餐饮服务单位及网络餐饮服务第三方平台加强对员工、送餐人员疫情防控知识的培训，在醒目位置张贴对公众的健康提示，利用电子屏幕等形式播出疫情防控宣传标语。

晋中市市场监督管理局

来源：晋中新闻网

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文章来源：山西省卫生健康委员会

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