原标题：鲜供社：食材智慧采购，成本立省20%

前言

现代社会飞速发展，民以食为天，老百姓赖以生活消费的餐饮服务业经营运作成本却日渐提升，给经营者带来了沉重压力，来自口碑餐饮行业渠道定向邀请的上千位商户调研反馈，商户经营成本每年攀升包括但不仅限于租金（+20%），人力（+30%），水电（+15%）等方面，而最为核心的命脉环节——食材采购则更加难以突破。

鲜供社作为一家专业为餐饮企业提供食材采购服务的云技术公司，核心团队连续创业，在互联网+餐饮领域耕耘十载，具有丰富的行业经验，创业之初就获得黄太吉、创业工场、晨兴创投的天使投资。鲜供社通过SAAS+运营服务为餐饮商家把控采购成本，以“数据+产品”模式驱动，重塑传统采购流程，帮助餐饮商家用大数据智慧采购，提供价格数据、采购讯息，帮助商家预判市场价格变化趋势；优化提升采购体系与效率，建立企业完善的采购数据库；结构性管控高比重类加价率，高效迅速的调整采购策略，最终为餐饮商家实实在在的降低采购成本。

目前全国餐饮商家已超过200万家，食材采购的市场规模突破万亿，面对这样蓬勃成长的市场，餐饮商家却并未从市场上获得相匹配的优质服务。传统的采购方式不仅采购成本高，而且还会遇到询价难度大、数据分析能力弱、采购效率低、结账不便捷、汇报不及时等问题。

餐饮创业，可谓是这两年的大潮，入行不难，但是要做出成绩着实不易。据亿欧网总结餐饮业有七大壁垒，分别为：①商业模式壁垒；②产品技术壁垒；③创业团队壁垒；④供应链壁垒；⑤社区资源壁垒；⑥资本壁垒；⑦品牌壁垒。根据鲜供社十年的餐饮服务观察，我们认为餐饮流量红利已是昨日，决定餐饮行业能否做大做强的明日，必然是良好的供应链管理。一个中等连锁餐饮企业，年采购成本每降低1%，商家利润便可以提高3%-8%。

而我们接下来的要讲述合作伙伴叫“一味一诚”，一家知名美食节目推选的京城最有代表性的烤鱼餐厅之一。这样一家成功企业是如何进行供应链管理的呢？

它的掌门人佟雨泽2012年创立一味一诚，团队从3个人到200个人，经过5年的努力做到9家直营店，年营业额5000万元的大家庭。2016年通过互联网众筹，餐饮行业难做的大气候下，一味一诚却备受投资人追捧，短短数月就募集到900多万元计划再开三店。

那么如何让一家已经很优秀的餐饮企业变得更加卓越，则是鲜供社创始人赵雪松及他的团队不懈努力的目标。这一点“一味一诚”无疑与“鲜供社”是不谋而合的。

传统意义上的餐饮采购工作主要由“询价、寻找供应商、数据分析、账期管理”这四项基本工作构成，鲜供社作为一家专业的餐饮采购服务平台又如何解决的呢？

评价一家餐饮企业供应链管理的好坏衡量标准要看食材整体加价率以及食材成本占比。一味一诚整体加价率可以控制到20%以下，其中采购额比重极大的主要食材海鲜加价率仅为7%；而同品类企业加价率动辄高达40%-55%，食材成本占比38%-44%；因此像“一味一诚”这样的供应链管理能力在整个行业内都是极为优秀的。

这样的优秀供应链管理能力，是通过鲜供社什么服务实现的呢？

鲜指数——专业询价覆盖98%餐饮SKU

2.1版本每日询价数据日增万条，菜品名称、规格描述、金额、单位、涨幅、单一/品类价格走势，数据准确信息翔实；食材点击关注后可在我的关注中便捷生成采购预算单，填入实际收货金额，还可以准确算出加价率；3.0版本6月中旬上线后还可以直接向供应商发布采购需求单，等待供应商集中报价，择优合作并进行配送。

鲜报告——自动生成专业数据分析及各类报表

2.0版本的鲜报告可以帮助商家可视化分析采购订单数据，帮助企业经营者及采购部门及时掌握采购情况。其中成本分析报告更可以指出商家采购过程中存在的问题，帮助商家在与供应商谈判中占据有利地位。价格监测期间，分析报告会将食材依据采买量、总金额、稀缺性、采买难度等因素划分不同管理级别，商家按照重要程度进行有针对性的成本管理。如一味一诚的成本分析报告中，整体加价率低于20%，海鲜类整体加价率7%，成本管理的很好。但蔬菜A、B、C三类，A类57%被加价率最多，则需要着重管理，B与C类因权重、金额占比小，加价率虽高但影响不大。这样专业成本分析报告，鲜报告仅需要商家上传采购单到系统中，便可以及时生成报告供管理者阅览，比传统方式节省大量人力与时间成本。

鲜采购——易用的管理采购管理系统

2.0版的鲜采购是专为大中型连锁餐饮企业研制开发的一整套完整的餐饮采购管理系统，集下单管理、商品及报价管理、供应商管理、门店管理、财务报表为一体的采购SAAS系统，提高工作效率，避免人工录入耗时耗力、出错率高等问题；核账结账及时性、准确率也跨越式提升；对于多门店连锁餐饮企业，鲜采购采购中心与门店身份设置帮助企业实现采购集中化审批、核实、管理三大业务需求，为企业采购精细化管理提供有力的工具支持。

手机版门店

每日可根据采购计划轻松使用订菜、收货等功能。

PC版采购中心

基本功能与手机版类似，可承担中大型连锁餐厅采购中心管理职能，如审批、更换供应商、设置报价、权限管理等功能。唯一不同的是，PC版各报表提供打印功能，可按需求自动核算订单，出具汇总后的财务报表或供应商订单。

1、财务报表

可按日期、供应商、门店、结算账单选定自助生成账单，账单包含订单号、下单时间、门店及收费金额，具有审核与确认栏，打印后可直接供企业走内部结算流程，方便快捷。

2、按供应商汇总订单

多门店、多品类供应商汇总在传统采购流程中，需要在Excel表格上做复杂汇总操作，但现在使用鲜采购却仅需轻松几步操作，便可以汇总全部门店采购需求，向不同品类供应商发送准确无误的订货单。

如此一来，“一味一诚”在部署鲜供社采购服务后，通过供应链全套升级，实现采购流程全面信息化，采购效率得到极大的提升，采购成本、人力成本双双都得到了降低，员工满意老板更是满意，“一味一诚”也再次回归快乐运营、匠心服务，从此佟老板餐饮事业可以安心扩张，供应链管理再无后顾之忧了。

面对餐饮行业日新月异的变化，我们并不会因为解决餐饮流程信息化便沾沾自喜，止步不前。产品不仅要快速迭代，服务更是要推陈出新。鲜供社通过帮助企业建立完善的采购数据库，也为供应链金融、食材供应等服务奠定基础。未来鲜供社服务将会打通上下游，让商家在我们平台可以用最便捷的方式获取最优质的采购服务，无论品控、性价比、配送、流程等全方位细节，我们的商户都会享受到行业第一服务。

如果您对鲜供社感兴趣的话，请访问官方网站，或拨打4006-911-966，我们的采购服务同事会为您提供优质的服务。

作者介绍：鲜供社（xiangongshe.com）专业的餐饮采购服务平台

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