原标题：久泡的木耳不要吃！会中毒，严重导致肝肾功能衰竭

请点击此处输入图片描述

木耳味道鲜美，可素可荤，营养丰富。因此可食、可药、可补的木耳，享有“素中之荤”之美誉，在世界上也享有“中餐中的黑色瑰宝”之美称。我国食用木耳已有上千年的历史，早在公元前一百年，西汉戴圣在《礼记》中写道：“芝杨木耳皆人君燕所加庶馐也”。后魏末期的农学家贾思勰，在《齐民要术》就曾介绍了黑木耳的烹调食用方法，“煮五沸、云腥汁、置冷水中”。

久泡的木耳会中毒？

黑木耳是一种富含蛋白质、碳水化合物和脂肪类物质的食物。这些物质本身不会对人体构成伤害或潜在伤害。但也由于蛋白质和脂肪类物质久泡后，在水环境中导致滋生微生物的速度加快。尤其是夏季天气炎热，更适宜微生物在水中迅速繁殖，因此浸泡时间过长的黑木耳，食用后会对我们健康产生危害，严重会引起多脏器功能衰竭，甚至于危及生命。

若发现泡过的黑木耳已经发黏，有味道，一定要倒掉，别再吃，千万不要为了不浪费继续吃，如果吃完身体垮了，岂不是得不偿失。不光是木耳，其他干菜泡发时间久了都不要再吃。

请点击此处输入图片描述

泡发干木耳多久最适合？

黑木耳的泡发看似简单，实则藏着大学问，要想吃到口感、组织、营养都极好的木耳，要注意以下几点：

1，泡发黑木耳不宜用热水，要用冷水浸泡。用冷水泡木耳可以使黑木耳泡发至原体积的3.5 倍至4.5 倍，用热水则只能泡发至2.5 倍至3.5 倍。因为黑木耳的吸水速度比较缓慢，如果用热水泡发，可以使水分很快在食材中扩散、吸附，所以用热水泡发可以缩短时间，但是热水会杀死黑木耳组织中的活性物质，黑木耳组织不能正常复原，胶质状组织不能延伸，也会使黑木耳中的多糖物质部分溶解，以致口感发黏，失去脆感，同时热水还会使黑木耳的吸水率降低，影响泡发效果。

2，泡发木耳3~4小时为宜，这个时间可以让木耳恢复到生长时的物理状态，且口感脆嫩爽口。当然，冬天温度低，可以用温水浸泡（15-25℃的水温即可），但不宜时间太长。木耳泡发时间太短，它没有吸足水分，胶质状组织不能复原，时间太长，木耳中的成分和胶质物析出，会使组织松软，营养成分流失，口感变差。

请点击此处输入图片描述

木耳的营养保健价值：

《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效。

1、木耳中含有丰富的铁，常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，对于预防缺铁性贫血有一定作用。

2、木耳含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平。

3、木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，因此，它也是矿山、化工和纺织工人不可缺少的食物。

4、木耳含有较多的木耳多糖类，一种抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，常食用对预防癌症有一定作用。

5，木耳还有降低血液凝块的作用，能预防动脉硬化、冠心病、心脑血管病等疾病，木耳中的核苷酸类物质，可降低血液中的胆固醇。

作者信息：

新浪微博：营养师舒兰婷

微信公众号：营养师兰婷

文章为原创，商业转载请联系本人，个人转载请注明出处！违者必究。

文章中选用的图片均来自于网络！

责任编辑：