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朱志颖说,籺是一种以糯米做成的传统小食,在馅料上可归纳为甜、咸两款,从材料和形状上又可以细分为寿桃籺、艾籺、菜包籺、古粽籺、煮汤籺、薯包籺、水籺、木薯籺、槌挞籺等20多种。茂名人在做籺、吃籺的过程中长大,籺已成为融入当地人骨血里的乡愁。在每个茂名人的心目中,最好吃的籺,一定带有自己家里那种长久以来所熟悉的、温情的味道。
做完以上工序后,还得把籺放到木制成的籺印里按压定型,名为“印”籺。籺印有寿桃形,也有圆形,分别代表不同的寓意。印好的籺还要垫上一两片粽叶或菠萝叶,才能入锅蒸煮。当热气腾腾的籺散发着诱人的糯米香气,从蒸锅里端出来时,还要用红纸蘸水在籺面中央点上象征喜庆的红印点。到此,做籺的工序才算全部完成。
开元277游戏大厅籺是岭南地区一种古老的汉族传统小食,在广东茂名,逢年过节、庆寿婚嫁等各种时节和场合都有籺的身影。经过漫长的岁月,籺已成为了勾起家乡情怀的一种载体。
茂名市“阿朱家籺”制作技艺市级非遗传承人朱志颖4日受访时告诉记者,籺凝聚了一千多年以来岭南的饮食文化,从最初的“糠籺”演变成色香味俱全的特色美食,成为人们的“心头好”。在茂名,籺文化底蕴深厚,一个人从出生到死亡,都与籺紧密相连,这点从籺的功能上便可以看出来,如满月籺、成人籺、聘礼籺、成家籺、进宅籺、福寿籺等。
早年移居香港、如今在深圳观澜经商的陈枚女士告诉记者,游子归故里,籺是最难忘。在她眼里,籺不仅是令人垂涎欲滴的诱人美食,还是挥之不去的儿时记忆,平时每次回茂名省亲,吃籺是必选项,离开时还会买数百个籺带回香港,与家人及街坊邻里分享。
有着丰富做籺教学经验的茂名市高级技工学校老师马群英说,该校专门开设了做籺的学习课程专业,每年会有500名左右掌握做籺技艺的学生走向中国各地,让这门特色的传统技艺在传承中“开枝散叶”。(完)
由外婆抚养长大的梁亚霞对籺怀有特别感情。她说:“外婆是做古粽籺的好手,逢年过节都会用本地香糯米和腌制好的五花肉、花生等,包出美味的古粽籺,我们几个小朋友看着直流口水。因为那时家里穷,我们吃籺时,外婆就找借口走开,躲在一边吃粥。自从外婆去世后,每每吃古粽籺时,我会情难自控的红了眼眶。那味道太熟悉了,是外婆和家的味道。”
做籺的馅料一般有绿豆、椰丝、木瓜丝、芝麻、花生、虾米等,也可根据个人喜好灵活添加。当大面团被分割成一堆堆小面团时,便可以逐个拿来按压成饼皮,像包饺子那样把馅料放在饼皮里,然后揉捏收口。
梁亚霞介绍说,做籺时,需提前一天将糯米泡好,待做籺当天,再将糯米磨成粉状,然后用筛子筛至只剩下粉末。搓粉是做籺工序中最费力气的一环,用一团刚煮熟的、冒着腾腾热气的糯米“粉巴”置于生糯米粉中,来回掺和揉捏直到生成一个大面团,面团被揉得越均匀越好吃,但过程中得防着不被“粉巴”烫伤手。
籺是一种美食,更是一种文化。目前,茂名建设了一座以籺为主题的美食体验地“籺村”,让市民在吃籺的同时,感受和传播传统的籺文化。
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