原标题：2020开业在即，饮品门店清洁消毒指南请查收！

新型冠状病毒

门店营运防疫知识

随着新冠肺炎防疫工作

严峻性的不断提升

公共场合的防疫和个人的防护工作

依然处于关键阶段

本着对员工负责

更是对客户负责的基本原则

奶茶门店营业期间要好防护工作

01

重中之重

事关“人”的安全措施

“

01 健康追溯： 复工人员到岗前，要逐个建立健康档案

①这段时间内有没有去过疫区？

②有没有接触过来自疫区的亲朋？

③最近两周身体是否有不适，特别是否有感冒、发烧、咳嗽、乏力等症状？

④根据健康档案情况及当地政府复工政策，决定员工是否符合复工的需求，从源头控制。

02 健康检查：到岗前、每天上班前，要进行身体健康状况检查

①例如体温测试，看喉咙是否有发炎情况；

②有无咳嗽，双手有没有伤口；若身体不适立即就医。

03 个人卫生：洗手的频率和流程特别重要

①餐饮行业的一般要求，连续做同一项工作不超过4小时应洗一次手。

②而在工作中，只要更换了相应的流程（包含入厕），就要洗手。

③连续切水果，虽然没有超过4小时，但是被换岗去加工其他食物，也要洗手后才能操作换岗的工作。

④门店执行 1 小时 1 次洗手消毒制度，全部门店伙伴统一佩戴一次性手套和一次性医用口罩，值班经理做好消毒检查记录。

04 个人防护：首要的就是必须戴口罩

①在疫期要用医用外科口罩或N95口罩，口罩更换遵循4小时更换一次，或者口罩潮湿、脏污更换；

②其次，有必要时戴手套，手套要选用PVC/橡胶/丁腈/塑料材质手套；

③在制作饮品时，每次根据需要戴手套之前要手部清洗消毒。

05工作服：每位员工每天不少于2套工作服，每天清洗消毒

①细节上，工服应该在店内指定区域更换，下班后要脱掉，不能让工服暴露在店外环境，以免受到污染。

②消毒上，不能依赖在工服喷洒酒精的方法，表面喷洒不容易杀死衣服表面的病毒。

③所以， 工服消毒要用100度以上沸水煮15分钟，或者250ppm以上的含氯消毒液浸泡1小时（有色工服需要先做局部试验，可能有褪色风险）。

02

门店清洁消毒

重点是抓细节管理

饮品店按照区域可划分为：前厅、吧台、后厨、客座区、卫生间、员工休息区等，每天上班要对整个门店环境，进行不少于一次彻底的清洁消毒。

门店进行空气消毒需要注意

①消毒前紧闭门窗，无关人员撤离现场。

②消毒喷雾时按先上后下、先左后右、由里向外，先表面后空间，循序渐进的顺序依次均匀喷雾。

③消毒完毕后，要打开门窗彻底通风至少1小时。

④喷雾时消毒人员应做好个人防护，佩戴防护手套、口罩，戴全面型呼吸防护器，穿防护服。

⑤喷雾前应移走食物，将室内易腐蚀的物品和设备物品、食品设备、食品接触面覆盖好。

⑥空间消毒后食品设备和食品接触面应做清洗。

桌面台面地板的消毒

新型冠状病毒最常见的传播途径是通过咳嗽、打喷嚏和说话产生的飞沫，飞沫会污染到周围的物体表面，通过人手的触摸会将飞沫中的病毒带到更远更多地方。因此，对桌椅、柜台等一般物体表面和固定设施等表面进行消毒非常重要：

①增加公共区域经常接触表面的清洁和消毒频率，建议频率：一天3次。

②如果表面有明显的污渍，必须在消毒前清洗干净。

③使用合规的消毒产品彻底湿润表面清洁，操作遵循自上而下的原则。

④根据消毒产品的使用说明书来配比使用，艺康建议用250~500PPM的含氯消毒液，擦拭高频接触区域，如各类开关、门把手、扶手、就餐区桌椅、桌牌、叫号器、吸管盒、纸巾盒等。

03

食材原料

做好和化学品的分隔

1.原料选购：从合格的供应商采购，确保每批次产品的合格证明。如果是进口原料，必须有卫生检疫证明。每一批次货要检查产品的质量，检查产品的有效期。

2.原料储存：根据食材说明书分门别类进行冷冻、冷藏、常温存储。需要冷藏的食品，按照中国餐饮规范在0~8℃之间储存，需要冷冻的-12℃储存或依据传统说明书储存。

3.食品原料和非食品原料，如糖浆、茶叶和咖啡等和清洁化学品要分开储存，食品原料要隔墙离地储存。

04

产品制作过程

适当增加消毒频率

食品接触表面和设备的清洗去污，是常规感染控制的重要组成部分，必须认真注意现行程序：

1

输入文字制作饮品前，对制作过程要使用的工具、设备清洁消毒，建议用浓度为250mg/L 的含氯消毒液浸泡10分钟以上后过水再使用。

2

对于水果等原料，在分切之前，建议使用浓度为100mg/L的浓度的含氯消毒液浸泡10分后，过水再使用。

3

设备、原料、工作消毒之后，使用可饮用水冲洗干净，才能开始制作。

4

对于制作中使用的设备，如制冰机、净水机、冰箱、萃茶机、茶桶、果糖机、雪克杯等，要定期进行清洁、消毒、维护。特别是净水机的滤芯，在疫期营业，特别要注意更换频率。

05

门店服务

始终保持安全距离

1.到店自取加工好要加盖、装袋。“奈雪的茶在疫期售卖的软欧包，开始装袋封口，让消费者更安心。”王小依告诉《咖门》。

2.设置取餐台。例如《咖门》报道过的星巴克“啡快”体验，在门店靠近出入口处设置“啡快专用取餐台”，客户取餐时，与咖啡师保持安全距离，出示口令，客户取餐。

3.可增加顾客温度测试，入口处为顾客提供免洗手部啫喱、赠送口罩等贴心服务。同时要严格控制客流，杜绝门店出现顾客排队情况。

4.外卖饮品，设置安心卡，对外卖外包装封签，外卖餐箱消毒，设置外卖无接触取餐点，并定时清洁消毒等。

5.很多知名餐饮品牌的外卖安心卡上，登记各环节制作人、配餐员、配送员姓名及实际体温，做到食品安全、制作及配送关键环节可追踪，让消费者更放心。

06

废弃物

设专用密闭垃圾桶

1.在空气流通区域为员工/客户，分别配备套有塑料袋并加盖的专用密闭垃圾桶以便客户丢弃使用的纸巾、口罩等

2.要求员工在清理前，用含有效氯 500mg/L的含氯消毒液喷洒或浇洒垃圾至完全湿润，然后扎紧塑料袋口。

3.如果发现确诊病例或疑似病例使用过的防护用品，需使用有效氯 5000mg/L 的含氯消毒液喷洒或浇洒垃圾至完全湿润，然后扎紧塑料袋口，参考医疗废物处理。

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