原标题：惊蛰到了，遇到这7种蔬菜，美味营养还不贵，要记得吃哦，千万不要错过

“微雨众卉新，一雷惊蛰始。”惊蛰的一个特点，是春雷的出现。

冬天的时候，动物入冬藏伏土中，不饮不食，称为“蛰”，到了“惊蛰”，天上春雷惊醒蛰居的动物，称为“惊”，故惊蛰时，蛰虫惊醒，天气转暖，渐有春雷。

《黄帝内经》上说：“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣。夜卧早行，广步于庭，披发缓行，以便生志。”

意思是：春季万物复苏，应该晚睡早起，散步缓行，可以使精神愉悦、身体健康。那惊蛰之后，惊蛰节气养生，要吃这些蔬菜，记得别吃错了哦！

春笋

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食可帮助消化、防止便秘。春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

春笋中含较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，所以要焯水后再进行下一步的烹饪。

蓬蒿菜（茼蒿）

蓬蒿又称同蒿、茼蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜、桐花菜。在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。

蓬蒿菜是菊科植物，嫩茎与叶子，它的花与菊花很像，人们也喜欢把它叫做菊花菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。蓬蒿菜可以炒、涮、拌等方式熟食，也可蘸以各种调料生食。蓬蒿菜拌上花生酱会觉得更脆爽更有味道，但是胃虚寒者不宜多吃蓬蒿菜。

莴笋

莴苣清香爽口，肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒、干制或腌渍罐装，是一种常见的蔬菜。惊蛰节气常吃莴笋，可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。

莴笋叶味道苦，大多就把莴笋叶丢弃不吃，其实莴笋叶的营养远远高于莴笋茎。莴笋叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，而且含有的维生素还有利于促进排尿，维持水平衡。

菠菜

惊蛰节气后，阳气生发容易导致肝火旺盛，有“春宜养肝”之说。有人说，菠菜是最适宜养肝的绿色蔬菜。不过，菠菜应先用沸水焯后再烹调。

荠菜

荠菜是最早报春的时鲜野菜，春暖花开，正是采摘荠菜的好时节。只是春天的嫩芽最为好吃，营养也最丰富。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强呼吸道黏膜的免疫力，因而多吃荠菜可预防春季流感。

荠菜是最早报春的时鲜野菜，因其清香可口，常用它包馄钝，或炒野鸡肉，或与豆腐共煮羹。荠菜是高纤维蔬菜，可做汤、或炒食、或作馅，可洗净开水烫一下，挤水后放冰箱室内储存，随用随取。

蕹菜（空心菜）

春季养生吃空心菜最好。这个时候的空心菜，不但脆嫩多汁、味道鲜美，更是解毒的最好蔬菜。空心菜具有很强的解毒能力。空心菜加热时间不恰当，会使空心菜颜色变差，营养受损，最好把茎和嫩叶分开吃。

韭菜

“夜雨剪春韭。”初春的韭菜性灵，雨水一催发，齐刷刷长成小家碧玉。动人春色别是一番。

惊蛰时节适当食用韭菜，一方面可以养护人体的阳气，增强人体抵抗细菌病毒的能力，另一方面，还可直接抑制或杀灭致病菌，使人体远离细菌病毒的危害，春季气候冷暖不一，需要保养阳气，韭菜性温，最宜人体阳气，而且春季常吃韭菜，可增强人体脾胃之气。

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