原标题：好豆美食大咖郑宝利 西餐界先驱者

郑宝利（BILLY ZHENG），北京海航大厦万豪酒店行政总厨，擅长欧洲菜系，如法餐，德餐，意大利餐等。闯荡厨坛三十余年，从俄式面点到西餐，他用勤奋和坚持，历练了高超的厨艺。先后曾在北京万达铂尔曼大饭店、长安戴斯大饭店等知名酒店，担任行政总厨。熟知酒店运作及厨房管理与组织工作、零点菜单, 厨师长特菜, 美食节, 自助,鸡尾酒会等菜单制作。参与过诸多各种大型国内国际宴会活动筹办工作。

在厨师还是冷门行业的时候，BILLY毅然放弃追随父亲的脚步进入铁路行业而选择当一名厨师。1983年，在和平饭店进行面点的学习，师傅都是单独用啤酒为引子按比例把面进行发酵，在当时的行业里配方是保密的，学徒只是负责后续的操作流程。当时的师傅教徒思维方式跟现在完全不一样，完全靠师傅是学不到真正的技术。

帕尔玛火腿三文鱼

在和平饭店学习了10个月后，BILLY去北京长城喜来登酒店进行西餐的学习，相比于之前的面点工作经验，一切都要从头学起，他每天工作时间长达10个小时之久，跟世界各国的师傅进行菜肴的学习，在举办宴会的时候，师傅都是晚上下班之后进行调汁，BILLY下班后，留下来协助厨师的工作，学习如何调汁。BILLY利用一切时间、机会主动学习烹饪知识。

紫苏羊柳卷

BILLY说：“别人用8年学到的东西，我大概用5年学完。”辛苦程度可想而知。虽然辛苦，但因为对厨艺的热爱，他乐在其中。在长城喜来登饭店工作期间，BILLY在提出想学习热菜的意愿后，总厨以“冷菜部分交给BILLY，他非常放心”为由提出反对意见，并提出了加薪，升职等优厚条件挽留他，最后出于对未来发展的考虑，郑宝利依然决定进行热菜的学习，来提升自己的全面才能。

从学习之日起，BILLY就以行政总厨为职业目标，深知除了精湛的厨艺，还有懂得管理等全方面知识，30多年的职业生涯，BILLY除了厨艺上突飞猛进的进步，对于宴会形式、流程等行政事务上的知识也熟谙于心。BILLY说：“只有对厨艺有足够的热情和热爱，才能成为真正优秀的厨师。”他用坚持、吃苦精神，练就精湛厨艺。在长城喜来登饭店工作期间，因表现优秀曾被推荐赴荷兰学习法餐。现在的BILLY，不仅擅长多国菜肴，更是管理有方、深受领导器重及员工尊敬。这一切都是他用辛勤汗水、努力、坚持换来的。

番茄芝士沙拉

Master Chef Billy Zheng接受好豆网采访

西餐是一种迥然不同于我国饮食文化的食品。在改革开放之初，吃西餐对于大多数中国人来说，是件奢侈事、新鲜事，很多人对西餐也并不了解。而近年来，随着人们消费水平的不断提高，东西方文化的不断碰撞、渗透与交融，人们的消费观念也发生了很大变化。目前吃西餐的人越来越多，西餐业正在成为中国餐饮业的重要组成部分。

80年代，在北京真正国际性五星级大酒店屈指可数，其中长城饭店法餐厅非常火爆，餐厅座位大概70多个，经常要拿票等位。BILLY说：“当时开展览会，很多外国人叫餐都是直接让我们送过去，要不然就是参完展直接来我们饭店吃饭，那时候做三明治，三明治要切四边外皮，一中午就切一大桶，出餐量可想而知。”

现在的人们对西餐已经不在陌生，西餐是奢侈品的时代已经一去不复返了，现在的西餐更讲究正宗，原汁原味，不再是一味迁就国人饮食习惯的时候了，食客们也更渴望品尝更加正宗的西餐，对于西餐文化也不再陌生。

近几年，印度菜开始火爆京城，万豪酒店的TADKA印度餐厅是中国唯一的一家五星级印度餐厅，厨师及所选用的食材、调料均来自印度本地，保证菜品的原汁原味。印度菜以咖哩闻名，口味较浓重。

因宗教信仰，印度人不食牛肉和猪肉，食材主要以鸡、羊、鱼肉等不同食物来调和多种香料，所放调料之多，恐怕是世界之最，每道菜都不下10种，但不会掩盖食物本身的天然滋味，烹调之后会散发浓郁的香味。咖哩羊肉、酥炸鲜蔬等都是较普遍的印度佳肴。另外，印度奶茶及餐后甜点也极具地方特色。

TADKA印度餐厅

一个行政总厨可以说是一家五星级酒店餐厅的灵魂人物，是餐厅几个厨房、几个厨师长的领导。如果遇到特殊或紧急情况，行政总厨完全可以直接与总经理对话。这就使得行政总厨必须是在厨艺精湛的基础上，是厨房所有事物的决策者、创新引导者、通晓市场需求者、上传下达者。BILLY一天工作时间超过12个小时，日常工作量很大，要知晓所有的宴会预订情况及所有的宴会预订要求，召开厨师会议，掌控每周的各项事务的细则，在每天例会上都会有意见反馈、沟通，只有良好的沟通，工作才能顺利完成。

BILLY说：“作为行政总厨除了具备良好的技术业务，让员工信服也是非常重要的，只有在处理事情上处理到位得当，才会得到员工的理解和支持，人性化管理，是我一直以来的准则，不以惩罚为管理手段，将心比心，才能是对员工真正的负责，激励永远比惩罚要好。”

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