原标题：【加盟】一家烧烤店,一火十八年

【加盟】一家烧烤店，一火十八年

2015-04-07名厨小报

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大胡子烧烤海鲜大排档是一家天津人都知道的特色烧烤排档餐厅，1998年始创于天津市和平区黄家花园，黄家花园大胡子不到300平米的一个没有装修甚至有点破旧的餐厅是究竟如何创造每天日均营业额4万的呢？而且一火就是18年？又是如何持续的呢？今天名厨小报记者就专程前往天津揭开这些困惑...

▇ 菜品真材实料 从原材料把关做好餐饮的根本

高超介绍说大胡子秉承“真材实料 百年传承”的经营原则，不管市场如何变化、不管对手如何投机取巧来赚取高利润，我都不眼红，我一直坚持当天采购新鲜的海鲜、新鲜的蔬菜、烧烤的牛羊肉均采购内蒙锡林郭勒最好的厂家，不管采购价格如何变化但是质量和品质一直不变，18年天天这样的坚持才能有现在的口碑。

▇ 做好自己的品质 不要被市场所迷惑

高超说做餐饮不是一天两天、一年两年火爆就能赚到钱的，他说他看见的天津的餐饮从开了火，火了又关、关了又开不计其数，综起原因就是太急躁、被市场所迷惑，看到这个火就学这个，那个火就学那个，最后没有了自己的特色，他说他坚持18年一直不急不燥，每天4点起床后去市场、9点结束采购到12点健身、下午去店面试菜、晚上抽查各家店面的菜品，18年如一日，他最后说实际18年来他只做好了一件事：那就是用真材实料的品质为顾客提供最好吃的菜品而已...

▇ 坚决拒绝添加剂、防腐剂等激素类调味；高总坚持最好的味道取决于食材本身的好坏。

高总介绍说：餐饮业发展到现在很多餐饮加入了现代化的加工生产方式，很多国内连锁餐饮也都为了节省采购成本、缩小店面厨房面积、节省店面厨师人员而采取在菜品生产过程中添加防腐剂、添加剂等多种激素以延长保质时间和降低成本、加快出品速度，比如烧烤的串，经过防腐处理的串不但可以存放1年甚至更长时间，到店只用适当加热几秒钟即可上桌，这样的串味道可想而知，一定不如新鲜的好！

大胡子在天津深耕18年，深深了解天津当地人对吃的理解，天津人是最会吃的！不好的东西决不能骗顾客！在这18年里坚持当天采购、新鲜加工！保证食材口味和品质。未来更会坚持这种理念不会因为发展而改变，他说我能为中国饮食行业做出最大的贡献就是：“坚决坚持不使用任何添加剂、让饮食回归食材、回归原味。”

▇ 定位“80/90后”24小时营业

“80/90后”的夜生活比较丰富，凌晨四点之前都有就餐的需求。从创业初期餐厅就拉长营业时间，从早上十点一直营业到次日凌晨四点，其中下午五点到晚上十点之间的收益对全天的营业贡献最大。中午那段时间的营业基本上是不挣钱的，但为什么还要开张，目的就要打出一个活广告，让白天路过门口的百姓知道，这里还有一家经营特色烧烤的餐厅。很多晚上来吃饭的新客人，都是白天路过却因工作忙没时间进来用餐的“80/90后”，都寻思着晚上要来。看似中午营业是赔了，但却侧面带动了晚上的营业，这样就赚了。天津大众餐饮市场人均消费的黄金定位是50-70元，这个区间内主要的消费群体就是“80/90后”，在把菜品、服务做好的前提下，瞄准这个定位经营，市场潜力巨大。

▇ 菜品定位烧烤海鲜大排档、提高了顾客的消费频率

餐厅在经营主打产品特色烧烤的同时，还同时经营海鲜、排档菜、天津本地特色菜、四川菜摆脱传统烧烤店单一经营烤串的模式。增加诱客品的种类，缩短回头客的用餐周期，提高了顾客的消费频率而提高营业额收入，天津人爱吃天津本地菜、不管外界餐饮的进驻多少，多数天津本地顾客在尝试后还是钟情于天津传统的菜品，“80/90后””这个群体喜爱吃麻辣等刺激性口味的菜肴，为了迎合他们的需求，餐厅的很多主打菜多是正宗四川菜，这样顾客选择多样化、100多道菜品，一年要两次菜单更新，排名靠后的15%的菜品淘汰掉，补充新菜。相对其他店，店里的菜品种类还是比较多的，餐厅做大就是要做回头客的生意，要想缩短回头客的进店用餐周期，就要丰富产品的种类，才能使他们不会产生味觉审美疲劳。

▇ 把握流行趋势 做好流行菜品

“80/90后”的口味变化很快，这就要求厨房随时关注当今菜品的流行趋势。最近流行麻辣小龙虾，餐厅就上麻辣小龙虾，餐厅就上麻辣小龙虾，不仅要做，而且在品质上、口味上比别人做得更好、然后不断改良、用最优质的食材和符合大胡子自己的操作做到大胡子的流行系列菜品。他说这样可以保证新老顾客的各阶段时期的需求又能沉淀大胡子自己的特色。

▇ 选址定位不怕对手 他选址希望竞争对手越多越好

选址代表的是选择市场，选择市场代表的是选择人群。很多餐饮企业在选址时有相同的竞争对手就不考虑了，而大胡子高总确有不一样的选址观点，他的选址就希望竞争对手越多越好，他说这样既节省了很多调研时间、也能有充分把握选址的成功性、竞争对手越多说明市场越大、大胡子自身的口碑和品质要求不惧怕任何竞争对手，只要有竞争对手说明就有巨大的市场，没有餐饮的商圈决不考虑，他说他成功开设的几家分店都是按照这个原则去选址并获得巨大成功和收益，在这一点上来看，一方面体现了高总本人的绝对自信，另一方面也体现了大胡子品牌的在品质上、口碑上确实不惧任何竞争对手，他已经形成了一套自己的口碑经营理念。

▇ 不要一味用商人的思维做生意 很多顾客都认识我有感情

大胡子情结！要吃一辈子！是很多老顾客对大胡子的或高总本人的评价，至2015年，大胡子烧烤在天津经营了十八年。十八年间，高总说令他印象最为深刻的事是这些消费者中，有很多从小学生到大胡子买几根羊肉串、到中学同学聚餐，到毕业后的散伙饭，到离家上大学回来带着女朋友，再到成家后，一家三口选择到此共享天伦。有的回国一下飞机就得到大胡子先吃上几跟羊肉串，这样的事情高总说有很多，每次到店都会问到大胡子在不在？他说这些顾客不仅仅是为了几跟肉串，更多的是一种情感，他说这与他不一直用商人的思维去做生意有关，他说很多热情的市民曾跟他感慨：胡子情结，离开时愈浓，如若有期，那将是一辈子。这种共同的成长与陪伴，使得“大胡子烧烤”不仅仅是一个与众多顾客分享中华美食的餐厅，更像一个温馨的见证者，给人带去欢乐，让美好回忆无限传承。

▇ 黄家花园独特的文化价值也帮了大胡子 天津地标式餐饮名店

他说来天津旅游的人，导游都会兴致盎然的对其说起天津的历史和地标性建筑，这里是天津之眼，世界上唯一一座建在桥上的摩天轮，坐在上面，可以一览海河的风景；这里是五大道，汇聚着英、法、意、德、西班牙等国各式历史风貌建筑；这里是世纪钟，古典与现代融合，庄重中诉说着中国代现工业的开始；导游说到吃的也经常会提到，在和平区长沙路38号一栋拥有百年历史的英式洋楼里，一座名为“大胡子烧烤”的特色餐馆是天津地标性餐饮特色名店。

大胡子在经营中把天津传统文化融入其中、在装修风格上不追求个性、不追求复古，但却选用木头和原生态的多种装修材料，融入天津传统文化和黄家花园地标增加餐厅的舒适感和文化感。

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天津大胡子欢迎您的随时光临！

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