原标题：十八年磨一剑，小火锅驶出大军舰

在中国这个火锅业最发达的国家，人气最高发展最好的品牌有两个，大陆地区首推海底捞，再一个是宝岛台湾开过来的呷哺呷哺。后者作为小火锅的代表，几乎铺满了国内大大小小城市的主要商区，因其定价低廉和方便快捷的特性，这些年始终占据着消费者选择火锅时的性价比首选，尤其是一直以来贯彻的秘制麻酱免费可续政策，食客无一不被虏获，那种令人印象深刻的香气直接或间接导致了回头客的逐步上升。

十八年磨一剑，作为中国的’快火锅之王，呷哺呷哺凭借这些年的积淀，要在北京三里屯通盈中心三楼讲一个新的故事。这个新故事可以简单概括成“火锅+茶憩”的创新业态模式，不仅提供台式麻辣锅的服务，也在上午11点到凌晨3点这一时间段提供茶歇服务和宵夜服务，另外也与外卖平台合作，在周边的三里屯商圈提供外送服务。

这次湊湊的店内设计，邀请了台湾著名餐饮设计工作室，主打新中式风格。设计师不仅借鉴中国园林的布局，更加入了工业化风格。有别于传统园林采用青砖作为墙面来区隔空间，湊湊的门店设计里创新性地采用了铁锈的隔断——视觉元素上与传统中国园林风格相近，又可以带来极简主义的通透之感。在餐厅不同的角落，你会看到许多铁艺和花艺的装饰。“铁是粗旷的背景，花及人是柔软的，这样的组合使整体空间活跳。”消费者落座不同的角落，视觉感受都会因为角度、空间隔断、装饰品的不同，而又不同的观感。湊湊的调料台，设计师特别建议要铺满碎冰，除了让佐料保持新鲜，同时从视觉和观感上也可以带来与麻辣火锅截然不同的清爽感觉。此外，湊湊的文创大师获奖之作，榫卯结构的“鼎锅”等餐具，也不断吸引着顾客的目光与手机镜头。据官方介绍，他们曾邀请获得过iPhone摄影大赛大奖的摄影师给所有服务员做过摄影培训。

说到台式麻辣锅，怕是北京的食客有些陌生，对于这次台味首秀，呷哺呷哺集团下了很多功夫，毕竟这是一场完全不同于重口味川式的引进，最大的特色就是口感温润，层次分明。首以自然健康的无水烹调法，将精选的果蔬（洋葱、苹果、玉米、大蒜）与牛油、豆瓣酱、芝麻酱、精制研磨的中药香辛料及其粉末（花椒粒、花椒粉、胡椒粉、小茴香、大茴香、辣椒粉、山奈、肉桂粉、豆蔻、青花椒、干辣椒、丁香）相混合，文火熬炒4个小时，将食材精粹制成浓缩基地酱，将此浓缩基地酱加入鸡骨及牛骨文火熬制6小时制成的汤底中，再加入枸杞、甘草、当归、豆蔻、草果等中草药文火熬制2小时，形成了集齐香、麻、辣、醇、辛、甘多层次的湊湊台式麻辣汤底。

食材方面也都是精心挑选，常吃呷哺呷哺的人会明显感觉到无论是新鲜度还是品质都足足提高了一个档次，即便是常见的绿色蔬菜也能明显感觉到不同。麻酱小料一定是不变的，也是我调味的首选，鱼骨髓是不多见的奇货，柔软细长，极易涮煮；招牌番茄锅底不仅看得见大块的番茄，底部还咕嘟着大块货真价实的牛膝骨，味道浓似酸菜里的猪肉；事先卤好的豆腐和鸭血可以无限添加，绝不会因为免费而降低品质，甚至比某些火锅店单点的还要好；从不推荐火锅饮品的我为他家的台湾奶茶破个例，大红袍和铁观音都好，有无珍珠奶盖都好，比平时喝的贡茶还要高一个等级，清爽解腻，顿扫躁气！

原来，凑凑这次从台湾引进全世界第一杯珍珠奶茶创始名店团队，在基底茶的选择，冰块与珍珠的制作等都十分严苛。为了让这一杯奶茶喝起来口感最佳，湊湊不惜花费巨资购入净水设备，通过层层过滤的技术标准，力求获得最适合茶叶煮制的水质，使奶茶入口之后更加怡人。湊湊选用的木薯粉珍珠，也是全球第一杯珍珠奶茶的供应厂商：粉圆原料为木薯淀粉，火候稍过便容易软烂粘黏，火候不足又会过硬不够弹软，唯有一煮好便置入凉水中冷却，方能粒粒分明、Q弹适宜。

作为老牌火锅的成功创新，假以时日不断创新，相信会复制出很多家凑凑，有了规模成本才容易控制，到那时，价格应该会更趋于理性，百姓聚餐便可以常选这里了。

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