原标题：【美食时光机】锅巴肉片

2012年10月11日

无意间听慧姐说起，宫廷饼屋的糯米锅巴很好吃。蓦地，就想做一道锅巴肉片给妈妈吃。

她说，那锅巴很香，只是有些油腻。

我知道，慧姐口中的“油腻”于我而言是种恰到好处的味道。我知道，我熟悉，我能回忆得起。那是上初中的时候，妈妈为了不让我眼馋别的同学在课间休息买来的干脆面，隔三差五地从厂门口的蛋糕甜食店里买一塑料兜的各色糕点，每兜糕点里，都会单独用一个塑料袋包裹好码放得整齐的两排糯米锅巴，安静地被妈妈囤放在她办公桌右下方的一个小柜子里。

起初，我有些畏怯，但后来便也轻悄而自然地过去，蹲在妈妈脚边，从塑料袋里挑一样小食津津有味地嚼着。这不是秘密，但我把它当做秘密，我乐享着，自顾偷摸着，自顾羞怯着，自顾幸福着。

那时候是我第一次尝到蛋糕店里出售的大块圆形的糯米锅巴，焦黄色而狭长形状的糯米彼此紧密地粘连在一起，比旺旺雪饼厚一些，仿佛易碎，但拿在手里又偏偏觉得异常坚固，给我一种温暖和妥帖的满足感。凑近一闻，往往能闻到浓郁的焦香味。

我知道，那并不油腻。

骑小破车走在回家的路上，我在脑海中独自臆想着从小最爱的锅巴肉片，那服务生将滚烫的汤汁浇在浅浅盘子里躺着的几片锅巴上时发出的喜气洋洋的“滋滋”声音，那满桌的欣喜，那素雅而悦目的菜色搭配……于是，需要购买的食材已在心中渐变清亮了。

依旧在北门的小小菜店停车。买了少量妈妈经常念叨的五花肉片，我犹豫着问售货员叔叔有没有木耳。他说有的，冰柜里有泡发好的。

这大大出乎我的预料。

那么水灵灵、凉津津的木耳！一大朵一大朵地捧在手里，小心翼翼，生怕不小心掉落便碎了满地。它们像满开的折扇，像坠在夏夜枝头的榕花，像顽皮的泥鳅，像冰莹的心！黑褐色，韧性非常好，用食指和大拇指的指头肚轻轻按压，能感觉到薄薄的木耳叶片顷刻间迸发出的温柔而坚定的弹力。

切好大小均匀的木耳片，将它们捧在手心，满心敞亮，满心欢喜。

我用西红柿、黄瓜、木耳、五花肉下锅，静静看着淡红色汤汁从安卧在锅底的食材之间缓缓冒出，一粒粒、一群群的小泡泡，欢喜而顽皮地“咕嘟咕嘟”鸣响。那声音仿佛是暗藏在一层看不见的薄膜之下，但又安于那层薄膜的按压，娇嗔而生机勃勃地悦动着、发声着。声调粘稠、绵长、丰厚。我听着，听见美好；我看着，看见时光。

出锅后，整盘菜还真像那么回事。美中不足的是，汤汁的味道酸大于香，西红柿的味道过于浓烈了。而妈妈说，这正好适合我的口味，那种太咸的感觉我接受不了。

妈妈喜欢吃鱼头，我懂得，你懂么。

责任编辑：