原标题：健康食经丨春芽，滋养身体的清新活力

春芽，开启明媚春天

孔子说：“不时，不食”... 这句话的意思是讲，不是这个季节的(东西)就不吃。中医经典著作《黄帝内经》也说要"食岁谷"，就是要吃时令食物。

在这万物生发的春季里，物美价廉的春芽（芽菜或芽苗），能帮助我们五脏从冬躲转向春生，有利于肝气疏通、健脾和胃。面对这些营养又可爱的“小清新”，你对它们的了解又有多少呢？

营养，食用春芽有讲究

总体而言，北方的春季气候相对干燥，加之春天阳气升腾，人体内就很容易生火，出现嗓子肿痛、鼻子出血、便秘等各类上火症状。

而这些饱含了春天密码的春芽，不仅营养丰富，还具有祛病健身的功效，为你一扫体内“燥热”，是春季养生的不二之选。

何为春芽？常见种类有哪些？

春芽是春季长出的各种嫩芽，像我们常吃的豆芽、姜芽、香椿苗、豌豆尖、薄荷叶、荠菜、蚕豆苗、萝卜苗、春笋等都可以算是春季的时鲜芽菜。

吃春芽有什么好处？

首先，就植物本身来说，在发芽期间营养含量会有变化且提升，种子中的淀粉转化为糖分，脂肪变化成脂肪酸，蛋白质也分解为氨基酸，转化后的这些营养素在人体中的消化吸收率会明显提升。

芽菜富含各种营养物质和活性酵素，参与机体的各项新陈代谢，常食芽菜可以提升免疫力，预防春季流感。随着气候转暖，气血畅通易行，此时食用富含微量元素、蛋白质的芽菜，配合适量运动、均衡膳食，可以达到很好的营养吸收效果，为健康积蓄宝贵资源。

春芽的食用有何讲究？

春芽虽好，但不是所有的春芽都是能吃的。如花生、土豆发芽后，会含一些对人体有害的物质，所以一定不要食用。吃春芽的时候一定要注意补充一些油脂，这样才可以促进营养的吸收。

烹饪时应注意用大火快炒，以保持它的脆嫩，同时减少维生素C的损失，涮食或凉拌，最可以保留春芽的鲜嫩。

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清新降燥丨芽菜春之鲜

用绿豆、黄豆、黑豆等发的芽都叫豆芽，而黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，比绿豆芽还有营养。常食黑豆芽，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。

原料：

豆腐皮、黑豆芽、蒜、葱、干辣椒、盐、生抽、淀粉。

做法：

1、黑豆芽洗净、豆腐皮切成2厘米宽、15厘米长的条，对折后打结。 2、锅内放入水烧开，先把豆腐结放入开水中焯烫2分钟捞出、黑豆芽也放入开水锅内，焯烫3分钟捞出。 3、葱、蒜切片，干辣椒切段，放入油锅中煸炒出香味。 4、再放入豆腐结、黑豆芽，加入盐和生抽，火快速翻炒均匀。 5、最后将水淀粉调匀，前淋入锅内，翻炒后即可关火。

小贴士：

豆芽的热量很低，水分和纤维素的含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的，想瘦身的朋友不妨尝试一下吧。如果没有黑豆芽，也可以用其他几款豆芽代替。

佐饭小菜丨爽口脆姜芽

姜芽是老姜在潮湿的环境里生成的嫩芽，有健胃、清肺、清痰、利气、促进食欲和解酒等保健功效，生姜味道辛辣，一般用来做佐料很少生食。但姜芽肥嫩洁白，腌渍后呈金黄色，酸甜可口是很好的小菜。

原料：

新鲜嫩姜芽、精盐、白糖、高度白酒、酱油、辣椒、花椒、白醋、大蒜。

做法：

1、嫩姜芽去老皮洗净，放在通风处晾干水份。 2、姜芽晾干后，放到干净无油的小盆里，按照姜芽、精盐10:1的比例洒入精盐，翻匀腌渍。

3、等4小时后，倒出腌出来的水，再倒入适量高度白酒，洒入少许花椒。 4、放入少许酱油，增色，倒入白醋，姜芽、白醋的比例是10:1。 5、按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖。 6、根据喜好洒入适量红辣椒、大蒜片，或者倒入蒜泥。 7、拌匀后装进干净无油的容器里，腌渍一周即可食用。

小窍门：

1、姜芽要选整洁直溜，无伤的。 2、腌渍姜芽容器要干净无油。 3、白酒可让腌渍出的姜芽脆嫩，白糖可增鲜。

（图文编辑自网络）

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