原标题：【夏吃毛豆正当时】（上）

毛豆就是鲜食的大豆，因为它的荚上带有有细毛，所以人称毛豆。新鲜的毛豆，豆荚嫩绿，青翠可人，是夏季里大众喜食的蔬菜。你看，无论是家常菜的饭店、街头巷尾的大排挡，还是老百姓的家庭餐桌和机关企业的集体食堂，总能看见毛豆那乖巧的模样。

做为佐餐的毛豆，不仅经济方便，营养成分也极为丰富，总结起来大致有如下的特点：

1.蛋白质十分丰富成年人每天大约有3%的人体蛋白质代谢分解，那么就需要合成等量的蛋白质进行补充。毛豆中的蛋白质含量十分丰富，且营养价值较高。与价格较贵的肉、禽、海产品相比，同样补充优质蛋白，但毛豆价格经济，加工简便，实在是再好不过的营养美食了。

2.能量很高尽管人们常常把毛豆当做蔬菜看待，但毛豆是蔬菜中能量最高的品种之一了。100克的毛豆能提供123千卡的能量，比豆腐还高，是南瓜的4倍、胡萝卜的6倍、西红柿的11倍。毛豆有着这样高的能量是因为毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，而脂肪是产能最高的营养素。

3.脂肪有利于血管健康毛豆中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，如亚油酸和亚麻酸，它们都是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成，必需由食物供应。亚油酸和亚麻酸可以改善脂肪代谢，有助于降低血中的甘油三酯和胆固醇。因此说，毛豆中的脂肪是优质的脂肪，适当多吃，有利于血管健康。

4.富含卵磷脂毛豆中的卵磷脂含量很高，卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养物质之一，有助于改善大脑的记忆力，提高智力水平。吃毛豆有健脑的功效。

5.能平稳血压毛豆中钾的含量很高，钾能舒张血管、促进钠排泄，从而降低血压；夏天出汗较多，钾流失增加，机体缺钾可引起疲乏无力和食欲下降。吃毛豆是食物补钾的一个好方法。毛豆中的镁含量也远远高于其他鲜豆类（荷兰豆16毫克、刀豆27毫克、豌豆43毫克、芸豆16毫克、豇豆31毫克、）。镁不仅维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，同时对维护血压的平稳也起着重要作用。

6.含有丰富的钙、锌、铁毛豆中钙含量高，吃毛豆有利于骨骼健康，并能安定情绪，平缓心情，是食物补钙的良好途径。毛豆的锌和铁含量也比较高。铁与锌都是与智力密切相关的营养素，是十分适合孕妇、儿童的营养食品。在炎热的夏季，毛豆鲜美的口味，刚好可以做为间食和零食来补充人体必需的营养素。

（未完待续）

作者简介：

宁莉教授国家著名健康教育专家。

中国保健营养理事会专家委员会副主任委员，美国自然医学研究院研究员，全国职业教育专家委员会首席健康教育专家，《公共营养师》出版教材主编，卫生部中国企业健康行特邀专家，团中央中国青年创业国际计划（YBC）青年创业导师，上海梅意健康管理学校校长，中国少林禅医功夫学院教学院长。

湖南卫视、辽宁卫视、沈阳电视台、《生命时报》、《健康时报》、人民网、39健康网、MSN健康、搜狐健康、新浪健康等数十家媒体特约健康嘉宾及专栏作者。

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