原标题：【家乡味】吃着这个 眼眶有点湿了

豆豉在四川，几乎是每家不可或缺的调料品之一。它以黄豆或黑豆为原料，利用微生物发酵而制成的一种传统调味品。

人们常用来做香辣酱，也是回锅肉、烤鱼、干锅、火锅等非常重要的调料。

记得小时候，吃肉挺难，80年代还是物资匮乏的年代，买肉都要凭票购买，每人还定量，所以当然要省着吃。而我从小就是无肉不欢的难搞小孩，一顿没有肉都会噘嘴发脾气。

妈妈巧妙的用豆豉和猪肉末制作了一个佐餐酱，每顿饭都可以用它来下饭，豆豉的酱香和猪肉香一混合，产生奇妙的香味，只需要一小勺拌在热腾腾的米饭中，就能促进人的食欲，使人胃口大增。

上大学时，每次离家都会带上这瓶爱心酱，这大概是我吃过世上最好吃的酱，不仅味美，里面也包含了妈妈对我浓浓的关爱。 现在，我常常自己制作香辣豆豉肉酱，里面也包含了我对妈妈的思念。

食材

永川豆豉100克 、猪前尖200克

调料

辣椒20克、姜10克、大蒜50克、芝麻10克、白糖5克

制作方法

1.将猪肉煮熟去皮后切成小丁，肥瘦分开。

2.锅内倒入油,可以多倒一些，豆豉比较吃油。烧至五成热，下入肥肉丁炒一会，再加入瘦肉丁。将肉稍微炒干一些便捞起待用。

3.当油温降到七成热时，加入麻椒炸一会儿捞出来，这时候的油有一股淡淡的麻椒香味。

4.在锅中倒入姜片、蒜蓉炒香，再把炒好的肉末倒入锅内翻炒，接着加入豆豉。火要用小火。慢慢炒出酱香。

5.倒入芝麻、辣椒粉、白糖炒匀即可。

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