原标题：【技术要点】夏收苋菜采后，请这样管理

‍苋菜富含钙、铁、胡萝卜素、抗坏血酸、维生素C等，是钙、铁含量最高的蔬菜之一，也是夏季主要叶菜品种。因其具有清热解毒、补气明目、利肠等保健作用，可凉拌、炒食、做汤、做馅，是消费者喜爱的主要仿野生栽培蔬菜；苋菜耐热性强，适应性广，种植管理简单省工，经济效益高，生产者爱种植。但夏收苋菜易纤维化，贮运销环节易腐烂，造成商品性差，损耗率高 ，做好苋菜采后管理工作尤为重要。

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适时采收

苋菜喜温暖湿润气候条件，生长适温范围为23-27℃，气温低于20℃时生长缓慢，是本市平原地区夏季种植的主要仿野生绿叶蔬菜。苋菜采收方法有整株采收和单叶片采收两种方式。夏季苋菜生长快，主茎易纤维化，但出苗期生长慢，为了提高单产，保持产品鲜嫩，多采用单叶采收方式。

苋菜采收标准不严格，主要以叶片鲜嫩为准，叶片长度一般为12-15厘米。夏季光照强、气温高，非常适合苋菜生长，并且在高肥水条件下，植株生长更快，叶片肥厚且鲜嫩，单产高。生产者应根据市场需要，适当早采，避免采收过迟，叶片变老，商品性降低。苋菜应在露水干后采收；降雨天气，应在苋菜表面雨水干后采收或在降雨前采收，贮存在冷库中；采收时带露水、雨水，叶片更易腐烂。

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关注商品性

栽培苋菜主要有红苋、绿苋和彩色苋，红苋菜更适合夏季种植，并且品质最好。苋菜在高温、短日照下，易抽薹开花；在气温适宜、日照较长的季节种植抽薹晚，品质柔嫩，产量高；夏季气温高，但光照强，为缩短光照时间，应采取遮阳措施，创造适合苋菜生长的环境；在光照适宜、高肥水、排水良好的条件下，叶片鲜嫩、叶片更厚，品质更好，并且产量更高。应选择适宜品种，通过施足基肥、合理密植、适度遮阳、适度浇水，适时采收和低温时段采收，保证苋菜的商品性。苋菜商品性要求：叶片和叶柄绿色、浅绿色或紫红色，有光泽，叶片宽大，叶柄较短；叶片新鲜，组织幼嫩，无老化、无黄叶、无病叶、无萎蔫等不可食叶片。

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预冷技术应用

苋菜采收正处于高温季节，即使早晚低温时段采收，菜体温度依然较高，为了保证品质，减少高温造成的叶绿素损失，降低贮运销环节的腐烂发生率，可采用冷库、差压、真空等预冷方式，快速降低菜体温度。苋菜适宜预冷温度为1-2℃。差压预冷、真空预冷失水率高达3%左右，为减少预冷过程中的失水问题，可采取包装等方式降低失水率，降低因失水而造成的损耗率。

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包装保鲜技术

苋菜含水量高，为保证品质，应注意采前控水。在露水干后采收，可避免采收时叶片粘泥，又能避免贮运环节腐烂。如叶片粘泥需要水洗，应采取机械通风方式，把叶片表面水分及时沥干。苋菜可采用冷库、气调库等方式贮藏，贮藏温度0℃。没有冷库的合作社、园区，可用冰袋降温，也可把冰块放在存放苋菜的密闭房间内，间接降低苋菜温度，避免直接接触叶片，以免遭受冷害，待中下部温度降至较低温度时，再进行加工包装。苋菜采收后，应注意降温、降湿，预防腐烂、黄化、萎蔫，合理应用保鲜方法，延长保鲜期。

苋菜可采用包装袋、托盘+保鲜膜、激光打孔等包装方式。应根据销售渠道和配送方法选择适合的包装方式，可在包装袋、保鲜膜上打孔，增加透气性，减少因包装内出现厌氧呼吸问题而造成的腐烂。包装过程中，折断叶片，也会增加呼吸强度，会加快腐烂等发生。

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配送条件适宜

夏季气温高，苋菜在高温条件下，特别是叶片带水的情况下，更易腐烂变质，损耗率也高。冷藏车辆运输的，应在装车前2小时打冷，确保装车时降至要求温度，运输配送过程中，苋菜应保持适宜温度；常温运输配送的，应选择低温时间段运输，尽可能缩短配送时间，有条件的可用冰瓶等辅助降温措施；电商配送可在包装内加入冰袋等进行降温；常温配送不方便使用辅助降温措施的，可在配送前降至适当温度，使配送过程能保证适当温度。

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家庭贮存方法得当

家用冰箱冷藏室温度一般为2-6℃，苋菜最佳贮藏温度为0℃，适合在家用冰箱中存放。因苋菜含水量高，失水易萎蔫，水分过高易腐烂，长时间接触空气易使叶片黄化，可用保鲜膜包裹、保鲜袋包装，平衡包装内湿度和气体成分，减少腐烂、萎蔫问题发生，如在保鲜膜、保鲜袋内用包装纸包裹，效果更佳；也可把苋菜用开水焯过后，放在冷冻室存放；为了减少叶绿素等营养流失，应缩短家庭贮藏时间。

来源：北京市农业技术推广站

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