原标题：此菜越老越好，叶子少人吃，根煲汤祛湿有奇效，16元1斤

随着生活水平的提高，日常生活里人们开始关注健康，在饮食上讲究绿色养生。原本是老一辈充饥的野菜，如今成了很多家庭饭桌上的“香饽饽”，尤其是营养价值高的野菜。一般来说，印象中野菜是越嫩越好吃，而等到野菜长老了也就没什么食用价值了，但有一种野菜却越老越好，不仅嫩叶可以吃，而且根茎价值极高，煲汤祛湿有奇效，这种野菜就是刺苋菜。

说到苋菜，对于喜欢吃野菜的人来说并不陌生，苋菜含丰富的维生素、膳食纤维、胡萝卜素，而且钙铁含量极高，夏天吃苋菜可以清热利湿，明目补钙对儿童生长发育、提高免疫力减肥轻身有很好的帮助，有“六月苋，金不换”的说法。

在农村叫“苋菜”的植物有很多，比如红苋菜、绿苋菜、白苋菜，反枝苋，而这种刺苋菜却少有人提及，即使是在农村看见它也常当杂草，如今为何成了养生美食呢？

刺苋菜是一年草本植物，耐干旱贫瘠对土壤要求不严，常生长于农田地头、河滩及撂荒地。刺苋茎秆有纵向条纹，多分枝叶子长卵形互生，叶脉粗糙有清晰纹理，夏季开青绿色穗状花序，成株在一米以上。在农村刺苋菜是田边地头最常见的植物，其实刺苋是一种入侵杂草，原产南亚，俗称野苋菜、土苋菜、母猪菜等等。

刺苋春季刚长出的茎叶形似常见苋菜，嫩叶可以采摘食用，常有人将刺苋与绿苋混淆，但随着刺苋的生长，在刺苋的茎杆分枝及叶柄的位置，长出独立的硬刺，是与常见苋菜容易辨识的地方。刺苋菜大量孳生会消耗土壤的肥力危害农作物，成株根须发达茎秆有硬刺，不仅清除比较困难还常伤及人畜，是一种常见的农田害草，而老一辈人却称它“长寿菜”，一到夏天就挖根，如今刺苋根卖到16元一斤，刺苋有什么价值呢？

其实刺苋菜的茎叶及根可以当野菜吃，刺苋茎叶含丰富蛋白质、维生素C、钙及铁等营养元素，钙含量是猕猴桃的3倍，而草酸含量很少，掐一把刺苋嫩叶可以洗净后凉拌或炒食味道不输荠菜，经常吃一些可以补充微量元素，对预防便秘改善肤色有很好的帮助，在以前刺苋还是穷人春季度荒时的救命菜。

刺苋根长圆锥形棕红色，俗称簕苋头、红苋根，刺苋头，夏季湿气重，在农村人们将刺苋根挖出，洗净后做祛湿汤，比如刺苋头鲫鱼、刺苋头猪骨、刺苋头薏米瘦肉汤，不仅鲜美营养还有凉血祛湿，抗菌消炎、解毒消肿的作用。老人和儿童常吃可以补充钙质，女性常吃刺苋菜可以改善肤色，刺苋中的膳食纤维对预防便秘轻身减肥还是很有帮助的。

刺苋菜不仅根及叶子可以当蔬菜吃，茎秆也是一种美味食材，将刺苋茎秆剥去外皮切段放进臭卤坛子里，加入盐及碱发酵成霉苋菜梗，鲜美无比风味独特，有助消化增食欲的功效。刺苋长在地里当杂草铲掉，不过却有着不错的清热祛湿增加抗病能力，如今正越来越受到很多人的喜爱。眼下挖刺苋根正当时，在乡下遇见刺苋记得挖。

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