原标题：夏末荷香最浓郁，再不吃这碗孔干饭，你是要吃藕吗？

这是 【鲜姐探店】的第 607篇原创文章

味道是开启记忆的钥匙，

在唇舌的闭合之间，

食材的香气逐渐弥散。

不由得在舌根泛起一股暖意，

透出记忆中的味道，

「孔干饭」便是如此。

记得小时候，家中总有烟火气，外婆在煤炉上煨着咸香的饭。

当你跨入的一瞬间，便唤着：“幺儿嘞~回来啦，给你孔饭吃”。

蔬菜、肉类、调料拌在一起，远远的会闻到焦香的味道，那是最怀念的味儿。

如今生活节奏越来越快，那烹饪繁琐的孔干饭， 家里自然也没人孔了。

直到三年前，在清江东路的「孔干饭」，才重新遇见。

如今的「孔干饭」从一家变成了两家，从一个方言民俗餐厅，成为官方认证的特色小店，连舵爷樊建川都在为它打Call。

「孔干饭」还为粉丝举办了许多有意思的活动，和粉丝一起去听衣湿乐队歌友会，看哈哈曲艺社说相声， 听罗小刚讲评书。

曾有人以为老板姓「孔」，却只有老四川才知道「孔干饭」这道记忆中的美食。

有人在这里吃出了奶奶的味道，有人品出了家乡的气息。

三年来「孔干饭」，一直在用心孔好一锅饭，传承着一道充满回忆的民间美食。虽然简单，却也用心。

也一手一脚，打造了一个充满文化底蕴的民俗餐厅，吃饭前还必须经过「入席考试」，就是这么洋盘。

店内的一桌一椅，一墙一饰，都充满了故事。墙上的「鞏」字尤为显眼，字字句句都向食客叙述着「孔干饭」的历史。

店内的板凳都「穿」上了不同造型的花衣，每一笔都是手工绘制。坐在椅上身体自然微微靠前，反倒是拉近了彼此间的距离。

墙上的彩画也毫不简单，每一张画的木料都是民国时期的拌桶改造，几幅画合起来就是一个完整的桶子。

没找到适合孔饭的锅灶，团队便四处寻访，定制了陶炉铁锅，一杯一碗也是特别定制。除了布置考究，店内的菜品也是足够用心。

酷夏时节，孔干饭更是应季而食，推出了 夏日荷叶孔干饭！

一整张荷叶上，放入翻炒出香的青豆、香菇丁、藕丁，盖上沥好米汤的米饭，油香的老腊肉，用荷叶紧紧包裹，盖上锅盖。

火焰在锅底舔舐，锅中滋滋作响，食物的香气在高温中释放。

待到火焰熄灭，细细翻炒、拌匀出锅，盛到碗中，全程都是店员现场操作，超有仪式感。

油香的饭，满是儿时的味道，每一粒都夹杂着腊肉的香气，荷叶的清香。

不由想起了儿时的夏天，阿婆总是打着蒲扇，远远喊到“幺儿，吃饭了。”

除了满是回忆的饭，菜也自然不能认输。 孔干饭更推出了第一届「四川二十一个地级市代表菜」。

第一道，自然是成都的代表菜「冒烤鸭」！

孔干饭的冒烤鸭是“冒+水煮”结合，在传统上又增创新，滋味更加丰富。

烤鸭香而不辣，油润不腻，满嘴回香。里面打底的豆芽、土豆片~吸收了鸭肉和汤料的精华，味道巴适得板。

而且才39元一份，超级划算！吃完连汤汤都想端回去煮粉、下面😿

古蔺的街道，每一家椒麻鸡的蘸料都不一样。而老板娘便是泸州人，秘方是向娘家人讨来的。

30多种香料熬成汤底，整鸡卤制入味，鸡块裹满独特的蘸料。肉质细嫩，细细咀嚼溢出麻辣的肉汁，香气得当。

阆中张飞牛肉名声在外，但本地人更多吃华珍牛肉。

两片卤肉牛中夹上蒜片、几粒干花椒，再撒点辣椒面，一起放入口中嚼食。

浓浓的卤香后是蒜片辛辣的香，接着是诱人的麻辣，牛肉滋味更加丰富，让人一口难忘。

孔干饭的兔头，不似一般麻辣兔头，辣得人直抽凉气，而是辣中带着一丝回甜。

新鲜兔头，口感自然就甩了市场一大截，肉质细嫩Q弹，脑花饱满。

配上独特的风味，一口气啃上三个也不在话下。

苏稽古镇全牛宴，香了几代人，粉蒸牛肉自然是其中一绝。

揭开竹笼的瞬间，香气喷涌而出。牛肉化渣，粉子细腻，麻辣刺激舌尖，更品出了一股子鲜味儿。

本期的地级市代表，还有内江的双椒麻辣兔，资阳的普州坛子肉，绵阳的江油肥肠，阿坝州的羌味风吹鸡，宜宾的剔骨鸡丝笋。

吃完再来一碗广元的雪梨排骨汤，淡淡肉香中带着雪梨的回甜，暑气瞬间退去大半。

炝椒半边鱼，虽已不是新菜，却依然能勾起你满满的欲望。整道菜用料考究，火候适中，鱼外皮松脆内里鲜嫩，每一口都入味。

呛辣的香中带着丝丝回甜，口感层次丰富，别有新意。

在孔干饭，不仅是在品味美食，也是在体会一种文化，回忆一段过去。

当你跨进「孔干饭」，看到那句“你要吃干饭，我就为你孔”。才明白，也许让你感到温暖的，并不是这一碗饭，而是愿意花时间为你孔饭的人。

吃着家乡的饭菜，那些存在过的记忆，总会被从心底翻起，让人鼻尖一酸，充满暖意。

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