原标题：白茶品质的好坏，受哪些因素影响？(下篇)

接上篇（白茶品质的好坏，受哪些因素影响？ ），茶百科继续为茶友们分享影响白茶品质好坏的因素下篇6方面的内容。

6、茶园的种植管理方式

茶树从前端的种植管理，就是非常影响茶叶品质的。

举个例子：施肥打药比较严重的话，会影响到土壤，比如土壤板结、越来越不好，这样的话茶树会容易生病，影响茶的内质，产生比如难以下咽的苦、涩味道，这是种植管理的一个方式。

另一个，就是上次和大家分享比较多的“荒野茶”。

你是平地茶园还是高山的生态多样性的茶园？是荒放的茶园？还是野生的茶园？生态种植管理的不同，对茶后期品质的影响也是非常大的。

7、制作工艺

白茶工艺对茶的品质影响是特别特别大的。

工艺对茶（主要指新茶）的影响，首先体现在茶的汤色。

由于萎凋时间长短、萎凋轻重程度的不同，汤色和味的轻重是不一样的。

其次，体现在干茶的外观。

比如有的特别的青绿，或者深绿，有的可能是发嫩黄，有的是比较多的红褐色，有的可能呈现出比较多的铁板色、暗黑色、暗灰色等等这样的情况。

那么，工艺对茶的外观上这么大的影响，一定会影响你喝茶的口感、品质，也自然会影响茶的未来存放。

第三，香气方面，工艺对它的影响反馈也是比较多的。

如果是用烘干机或烘房烘出来的，你能从新茶的干茶、叶底或茶汤里，细微的辨别出来“火”的味道，有一种被火烤过的气息。

这也是为什么新制的白茶，我们不建议茶友们喝太多。虽然白茶是寒凉的，但是新茶喝太多，一样会上火。像我的口腔，敏感度非常高，喝刚刚做好的任何一种茶，多喝几杯的话，很快口腔里就会有反应，比如牙龈有些出疙瘩、很快会有些牙疼。

如果是炭焙的白茶，你能够从汤里面，特别是叶底最明显。烘的话火在外面，文火慢焙的比较好的话，火是“吃”到了里面的，所以你需要从茶汤里去品鉴有没有“炭味”，闻每一道的叶底，会有很明显的炭火的气息，和烘干的明显不同。

8、“养茶”阶段的影响

从成本茶到推出、上市，再到你手中，茶有一个“保养、保育”的过程，有的平台或者源头做茶的一些老师，会提“养茶”这个阶段，叫“养茶”的阶段。

比如春茶，现在银针、牡丹都已经做好了，有的认真的老师会认为还不适合卖，他会在茶做好之后停留一些时间，用自己的方式把茶存起来、养起来，就像绿茶的龙井做好之后的“收灰”阶段一样。

我们认为，这个“养茶”阶段，对白茶的品质影响是很大的。只是说很多茶友不了解或者说没有喝过、喝不出来，你不知道这个阶段是怎么形成的，会怎么样影响茶的味道。

养茶，养多长时间很关键，是养一周？一个月？一个季度？还是养半年或者一年？

茶友在茶圈子里可能听过，有一些老师会告诉你说，我的茶会在源头存个比如说两三年然后才会压饼、或者推出上市。这样的有，但是不多，有几个因素限制：

第一，在源头保存的场地都有限；第二，茶存放在福鼎这边，温湿度比较大，大家会担心存下来的情况；第三，有的茶友会担心自己监制的料做那么好，在厂里会不会因为货太多被搞混、搞乱，或者说被掉包，这也是做茶人的一个顾虑。

所以说，有了这几个原因，“养茶”时间非常长、比如一年两年的，目前来说我们见到的还比较少。虽然市场上在流行这个说法，说在一两年以上压饼更好，但是现实中，是很难允许我们来这么操作的，能见到的也是非常非常少。相对来说，养几个月是没问题的，比较好操作一些。

还有一种“养茶”方式，是在萎凋完下筛后把茶大量的堆在一起，转化一段时间后，再根据情况复晒或者挑拣，然后再装箱成成品，这么一个过程，就是影响茶味道的转化非常多的。

大家知道，白茶每时每刻都在变化着，它会有较多的酚类物质、咖啡碱的东西等都在分解、转化、聚合，它会影响到茶的滋味。如果开始做的茶含水量稍微高一点的话，在保茶养茶的过程中，茶叶会有较多的分解转化，那么茶做出来就像“闷黄”的黄茶一样，会比较甜润一点。

这是现在市场上会比较直观呈现出来的一种方式，有些地方制作的新白茶，当下现喝非常好喝，就是这个原因，也有的老师专门说“闷堆”、“堆闷”，但一些不专业的制茶人说成“渥堆”，那就太不入流了，“渥堆”是黑茶的工艺，是要洒水的。

9、保存方面

保存的方式？保存多久？在什么条件下保存？等等，对茶后期品饮的滋味的影响来得比较直接。

比如在南方高温高湿下保存的和在北方保存的对比，这是保存环境不同。

保存的茶量：

比如有些茶友是一斤、一两二两的保存，有的可能喜欢十斤二十斤的保存，一年两年后，呈现出来的滋味绝对是明显不一样的。如果有条件，就尽可能多些量放一起保存最好，茶和人一样，喜欢群居、喜欢团队氛围。

存茶的器具：

比如有些茶友用纸箱，有些可能用不同的陶器、瓷器来保存，对茶的品质、滋味影响也是非常大的，这个大家都有经验。茶百科的白茶存放，一直是三层传统包装方式，最有利于长时间良好保存。

保存的环境：

高温高湿环境下，茶会转化的快一点；比较干燥的，密封保存条件好一点的，会转化的稍微慢一点。

温湿度大的地方，茶会较早的转化出温、顺的口感，汤色较重一点；同样一款茶，如果放在北方比较干燥的地方，它会较多的呈现出香气高扬、甜度高的特点，容易出蜜香，同样年份的茶，汤色要比南方存放的浅很多。

这是不同存放环境的两者之间，对于一款茶的影响。茶百科有这样的实验，每年做茶，一批料放在福鼎，一部分拉回来，然后会定期对比，在平台里也有很多这方面的文章。比如我们曾经做的一款2015牡丹饼，同一批料然后当时压饼存放，外观上，在南方福鼎厂里存的明显比较暗一点，北方我们仓库里存的饼打开还是比较明亮的、年份较新的感觉。

所以，这也给了一些不法商家有空子可钻，比如把在南方存放一两年的茶，拿来当做三四年的老茶卖，价格差了很多，利润空间就大了很多。

保存的方式：

比如你是在一个比较通风的地方，或者说你保存时没有很多密封，那么这个茶就会比较快的进行氧化、转化。然后，香气可能就散失的比较厉害，较多的氧化会变得红褐一点，如果再加上高温高湿的环境，慢慢的你会喝出来比较多的红茶的“酵气”，甚至一些黑茶的味道。

这就是对于一款茶来说，你没有保存好。保存的方式不对，它也会影响茶的品质。

10、不同的形制对品质的影响

大家最关心的，就是饼茶和散茶的区别。

存饼茶还是存散茶？饼茶好还是散茶好？这是茶友们问的最多的问题，背后隐含的，就是这两种不同形制对茶品质的影响。

总体而言，不同的形制，茶的风格呈现是不一样的。

我们说，一个大原则：饼也好，散也好，都有好茶，只是它们未来转化的风格不同，就看你所喜欢的。

当然，如果是同一批料，比如茶百科每年的一款料，除了银针和特级白牡丹我们不再压饼之外，低级别的牡丹，还有寿眉、白露，我们都是一款茶两种形制，都有饼茶和散茶推出。就是为了让茶友们更好的去对比了解，也是为了我们茶百科团队的人员来进行学习交流，未来作为研究、教学来用的素材、茶样。

散茶保存下来，我们认为会有比较好的花蜜香在里面，药香味转化的非常好。

而饼茶，因为经过一定的蒸、压、揉再烘干，它会呈现出较多果味等一些成熟的气息，甜甜的感觉。老茶会呈现较多的比如大家说的枣香味，煮枣皮水的感觉，还有糯香味。

同样一款原料，会呈现出来明显不同的风格。至于你存哪种茶？它是都可以的。你选哪种，看你是喜欢哪个口感，比如说前期，散茶的味道不会像饼茶来得那么浓郁，来的那么直接、霸道。散茶会淡一些，更多的会甜润一些，这样的情况。

11、冲泡等终端因素对品质的影响

一款茶品质的影响，还在于终端，喝的阶段。

这就牵扯到喝茶人自身的体质、技艺、对茶的理解，或者还有一些对茶的素养的东西。

同样一款茶，有的人能够会喝出非常美好的感觉，有的人喝着不适合，首先这可能是体质的原因，这个茶不一定适合每一个人；第二，可能是泡法不一样；再加上每个人的感觉、素养不一样，对茶的认知，个人的修养，也会影响一泡茶的品质的感觉。

冲泡白茶，又是一门技术了，也是一个很好的艺术。把任何一款茶泡好，都是一个艺术，所以说“茶艺”，是非常关键的一个问题。

白茶，具体怎么样的冲泡，大家在网上经常会看到很多人的分享。从选水开始，到选器，到冲泡的技法，甚至到注水的每一个小小的细节，出水点，出水时机的把握，冲泡次数、投茶量、水温的把握，煮泡器的变换，品杯的不同，等等，都会影响到你品饮的感觉，进而对品质好坏的认定不同。

所以茶百科一直在说，一款好的茶， 喝香气、喝甜度，每个人都能够比较轻易的把握到，这不是重点。

尽可能的去多关注前端的东西，把工艺、源头生态、原料等前端的喝明白，最终回到喝这泡茶的安全卫生、自然生态，这样的话才会越来越好。

这也是所说的，第一个阶段“看山是山，看水是水”，第二个阶段呢，“看山不是山，看水不是水”，最终再回到，“看山是山，看水还是水”，看这杯茶，也就是一杯茶。

以上，是影响白茶的品质的因素，任何一个，展开来都是非常庞杂的内容。

在接下来的日子里，有的会展开分享，比如说工艺，一定会分享的比较多，比如冲泡、保存，比如具体到每个产品的形制。

这也是我和茶友们说的，魅力白茶前期很多期的分享可能是先提到了一些“点”，可能把未来要讲的白茶里的很多“点”先给大家说到，就像我们看书一样，先从目录开始，然后一点点切入里面的内容。再从点、线、面连在一起，最终把这一片魅力白茶，真正的、完完整整的展现在茶友们的面前。

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