原标题：奶奶味道之红烧排骨让你烧出大厨风范！

【味道香咸可口，排骨酥烂，色香味俱全！】

红烧排骨，经典的家常菜，味道香咸可口，排骨酥烂，色香味俱全！小时候并不常吃，因此一直都是记忆中最美的味道！

此道美味，做起来并不难，按照步骤来你可以烧的很美味！一起来试试！

红烧排骨

【用料】

猪小排500克，料酒2汤匙、姜8片、葱白4段、细香葱、香叶、八角、冰糖10粒、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个

【做法】

1、准备好所需食材，洗净切好，装盘备用；

2、排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水；

3、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟；（注：凉水入锅可以使血水更好浸出，去除腥味和杀菌）

4、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用；（注：一定要用凉水冲，因为这样冲洗会让肉更紧致有弹性）

5、炒锅烧热，放入食用油；

6、将备好的冰糖放入，小火加热不停搅拌；（注：炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好）

7、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味；

8、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不会像干柴一样。

9、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒；

10、加入开水，没过排骨即可（注：冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽；

11、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅；

12、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味；

13、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面；

14、如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成；

15、最后请拿出筷子，尽情享用吧！

【小贴示】

1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；

2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；

3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；

4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味；

5、炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味；

6、此做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦！

【作用】

猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；男女老少都可食用。

微信公众号：奶奶密方

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