原标题：陆海滨/立春时节说“咬春”

FEB

4

距离立春到来

仅余 3天

立春时节说

“咬

春”

二十四节气是中华民族伟大的发明，是我们祖先智慧的结晶，用来指导农业生产，而且在二十四节气中还有一些传统习俗呢！其中在立春的那一天就有“咬春”的说法。

立春时节“咬春”的说法是怎么来的呢？

原来是这样：旧中国北方的老百姓生活困难，整整一个冬天也吃不到新鲜的蔬菜。直到上世纪六、七十年代，北方老百姓冬天的当家菜还是萝卜、土豆、大白菜。所以在立春这一天，各家各户都要吃一些新鲜的蔬菜，尝尝新鲜、解解馋，这就是“咬春”。

“咬春”这一习俗最早见于书面记载是在唐朝，后代一直流传到现在。

每逢立春这一天，无论贫富贵贱，家家都要吃新鲜蔬菜，取迎新之意。清代潘荣陛的《帝京岁时纪胜》中说：“新春日献辛盘，虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭芽、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春。”

为什么要吃水红萝卜呢？那是因为水红萝卜俗称“心里美”，不仅是蔬菜，而且有药用价值，深受人们喜爱。

清代有本书叫做《植物名实图录》的，其中说：“将芦菔(萝卜)以蔓箐同为羹，固可胜酥酪，至槌根烂煮，研米为糁，宽胸助胃，不必以味胜矣。”也就是说萝卜粥有理气助消化的功能。

李时珍对萝卜更是赞誉有佳，认为萝卜“根叶皆可生、可熟、可酱、可豉、可醋、可糖、可腊、可饭，乃蔬中之最有利益者。”李时珍为我们开出了一串萝卜的食谱呢！而且，萝卜还有很大的药用价值，它可祛痰、通气、止咳，甚至有解酒、解毒、补脾胃、御风寒的功效呢！

由此可见，吃萝卜表面看起来仅是一种风俗，实际上是古人关于营养、健身、祛病的经验之谈。至于说“辛盘”，就是用五种辛辣蔬菜做的五辛盘。五辛是指：葱、蒜、椒、姜、芥。实际上，食用五辛不仅可以驱寒，还可以杀菌，也是古人的养生健身之道。

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春饼

所说的面饼，就是“咬春”要吃的薄饼。这种薄饼又称“春饼”，制作时先要把白面用开水和好，这叫做烫面。再将烫面作成同样大小的面剂子，两个面剂中间抹上油，合在一起，擀成薄片，用平底锅烙熟，就成了薄饼。因为中间抹了油，所以可以从中间分开，一张饼就分成了两张。当然，薄饼仅仅是主食，最丰富的是卷薄饼的菜肴，也就是“春盘”。

无名氏的《四时宝镜》中记载：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。”生菜指白苣、苦苣、莴苣之类生菜，都不可以煮熟，要生揉去掉汁水，切成细丝，用盐醋拌着吃。这是春盘中必不可少的食品，立春前市场都有售卖。吃的时候，将蔬菜、酱等卷在春饼中吃。

卷在春饼中的蔬菜因时代变化也在变化，清朝时已改用炒菜。李家瑞的《北平风俗类征·岁时》中记载：“是春月，如遇立春……富家食春饼。备酱熏及炉烧盐淹各(种)肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、鸡蛋等，而以面粉烙薄饼而食之。”

现在，北京仍然时兴吃春饼，只是卷在春饼中东西，更是五花八门，只要喜欢吃的，都可以卷起来吃。

“ 咬春”的习俗不仅限于平民百姓，皇宫中也很流行。宫中先流行的是送春盘，皇帝于立春前一日，以春盘并酒赐近臣。所谓春盘，就是把生菜、水果、饼、糖放在盘中，以示迎春和祝福，民间也效法。

此俗晋代已有，据记载：“东晋李鄂立春日，命以芦菔、芹菜为菜盘相赠。”并且一直流传下来。

唐代杜甫《立春诗》中写道：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。”

南宋周密《武林旧事》卷二“立春”中说：“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸宰臣巨铛，翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱。”这种风俗一直延续到清朝。

现在我们的生活好了，不论春喜爱秋冬，不管什么时候，即使是平民百姓想吃什么都随时可以实现，所以“咬春”的习俗也就不那么被重视了，只剩下了一个形式，留下一个有趣的民俗回忆！

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排版|宸维

文字|陆海滨

图片|网络

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