原标题：最能代表春天的不是油菜花，而是腌笃鲜

对于吃货来说，最能代表春天的不是有油菜花，而是一锅浓白鲜美的腌笃鲜。在厨房里煮着这看似不起眼的汤料，却飘了满屋子的香气，也最期待着起锅上桌的那一刻。喝一口汤，吃一块笋，就已经按捺不住要嚎上一嗓“啊，鲜！”。

用时：60分钟

原材料：春笋3-4根，五花肉200g，金华火腿120g，葱3段，姜3片，料酒1汤匙

1、春笋剥去笋衣，用水冲洗，切掉老根，

对半剖开切为滚刀块；

五花肉切半厘米薄片。

2、锅中烧开水，加少许盐，将笋焯烫2分钟去除涩味。

3、不加油，五花肉直接放入烧热的锅中，

小火煸至两面金黄。

4、倒入开水或鸡汤，加姜片、葱段、料酒，

以及咸肉块或火腿块，转大火烧开，

再小火炖煮40分钟。

5、开盖撇去浮沫及浮油，将笋块放入锅中

一起再炖煮20分钟无需再加盐，

就可以品尝腌笃鲜的原汁鲜味。

最后也可将葱段与姜片捞出，

以免影响喝汤的口感。

汤汁已鲜白浓稠，

春笋脆嫩多汁，

五花肉Q弹软烂，

火腿的鲜香嚼劲还保留的完好。

除了鲜，没有其他多余的味道

Tips：

1.鲜五花肉冷冻片刻，会更好切。煸出油分的五花肉吃不到任何腥腻味，滚水遇油也会呈现浓白汤色；

2.咸肉或金华火腿的盐分在炖煮中会充分释放，不需再调味。如果吃不惯太咸，可以将咸肉提前清水浸泡1小时去除多余盐分；

3.春笋一定要吃鲜，临入锅再处理可以最大程度保留笋的鲜嫩，不建议提前处理；

4.你可以烹饪最传统的腌笃鲜，也可以加入百叶结，甚至口蘑、豆腐、白胡椒粉等改良为家常腌笃鲜。

责任编辑：