原标题：寻味徽州，把春天一口吃掉！

春天的徽州，有漫山遍野的油菜花、阡陌纵横的绿色梯田、白云深处的徽州古民居，而在这些宛如天上人间的画图中，还有专属于这个季节的独特美味。

几场春雨后的徽州山林里，所有的清新鲜嫩正在肆意生长。吃货们的胃也跃跃欲试，企盼着装下一整个的春天。

那么就快跟随徽徽，伴着春日里的细雨斜风，去寻找舌尖上的记忆味道！

唇齿间的点点春光

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，荠菜作为徽州乡间最常见的一种野菜，在每年的三月最为鲜嫩。

早春时节，野地里的荠菜泛出最鲜嫩的绿色，像一把把张开的小绿伞。风吹过时，带锯齿的叶片翻转，还能看到表面一层白白的绒毛，煞是可爱。

在野菜中，荠菜的味道可谓最佳，一无腥苦，二无怪味，还有点淡淡清香。苏东坡就曾赞美荠菜 “虽小于五味，却有味外之美”，甚至为了一饱口福不惜 “时绕麦田求野荠”。

采摘荠菜时，需捏住荠菜中心，用刀贴地齐根割断，留下荠菜的根部，来年才能继续生长。

树上待放花，枝上新绿芽。一颗种子蓄满能量，一屈一挺，便是自然给餐桌最好的礼遇，就好像坐在了山间田野里，闻到了春泥戏野草的味道。

一箸入口，三春不忘，吃下这春日里的第一份翠意，也算是不辜负大自然，一年一度无私的馈赠。

推荐菜肴：荠菜石榴包

三春时节的荠菜南北皆吃，虽是野菜，但也可以是上得宴席的佳肴。趁春光正好，不妨以荠为材，烹制一道鲜嫩 的春日之味。

将荠菜去老根、摘黄叶，焯水后冲凉，挤干水分，然后切碎，放入豆干、肉沫、盐、味精、香油调味拌匀。再以蛋皮包裹，葱叶扎紧，形成一个个玲珑可爱的石榴包。

蒸好的石榴包通透香醇、颜色鲜丽，咬上一口，荠菜的清香混着肉汁的香醇，如同春日的江南烟雨，丝丝入扣。

藏在泥土中的美味

春季里的竹林向来也是热闹的，雨点落在残败的落叶上，还没来得及发出“簌簌”的响声，就已顺着叶子间的缝隙，渗入久不见天日的土中，唤醒沉睡一冬的竹笋。

虽说竹笋一年四季都有，但唯独春天的笋味最佳。而因早春打雷即出笋而得名的 雷笋，是春笋市场上最早上市的笋种。

徽州山区常年阳光明媚，雨水充足，再加上优质的土壤和清冽的山泉，这里的雷笋也要更加鲜嫩脆爽。

那些吸饱了泥土芬芳和春雨滋润的雷笋，肉质细嫩、水分充足，用手掐一下根部都能掐出汁来。

挖笋的过程是一场和时间的博弈，早出晚归是标配，比的是经验，拼的是手速。

山间的挖笋人常在天色未亮时，便会穿过清冷的雾气，踩着湿润润的泥土，通过观察地面的隆起和裂缝，挖出掩藏在土地下面最鲜嫩的笋。

他们小心翼翼地将周边土壤放松，轻轻取出，再把泥土填回去，保护竹笋的根部，等到来年又是一根好笋。

推荐菜肴：迷你柴把笋

都说 “尝鲜无不道春笋”， 鲜中带甜的雷笋，煎炒煨炖，无不佳妙，更是有着“荤素百搭”的盛誉。其中柴把笋就是徽州的传统吃法之一。

雷笋切成细丝后焯水，去掉雷笋中草酸带来苦涩感。再用油、生抽、老抽、白糖烹调翻炒，加入高汤或鸡汁焖煮入味，以大火收汁，可谓是将咸鲜香甜汇于一菜。

最后将煨好的笋丝用葱捆住堆砌成“柴把”状摆入盘中，一道好吃又好看的迷你柴把笋就做成了。口感新鲜、爽脆，还有着寓意红红火火的好兆头。

一叶苦菜知春秋

“春风吹，苦菜长，荒滩野地是粮仓。”在徽州的田间地头、山脊沟壑还长着一种生命力极强的苦菜芽。

苦菜刚长出来的时候是嫩黄色的，随着时间变化，颜色会慢慢地由淡变深，远远望去，密密匝匝，如同绿毯一般。叶子的边缘虽然参差不齐，但却柔软不刺手。

苦菜的好吃，在于其苦，这是恰好的自然时令赋予它的本味和脾性。徽州人做苦菜也很简单，多是焯水凉拌，但是，时令里的野味，越是简单，才越能显现出其本味。

酸酸的农家醋更是衬托和激发了苦菜的涩味，这种苦令人舌苔反刍，味蕾回味。

古语曾有 “春日食春芽”之说，食的是春，生的是芽。简简单单的食材，便可将喜悦留藏心中，用舌头感受春天的兴致，将春意与春光细细咀嚼。

推荐菜肴：苦菜蛋饼

春分前后，掐一把刚刚发出来的苦菜芽，回家后在嫰芽儿的基础上还要再“摘”一遍，只选最前端的部分，细细地切碎了。

然后调两个鸡蛋，加一点盐和胡椒，趁油热的时候下锅，摊出一个金黄香嫩的苦菜蛋饼来。口味重些的，还可以加些切碎的葱丝和青椒。

鸡蛋的鲜嫩，勾出了苦菜的涩甜，明明只是最简单的蛋饼做法，但一口咬下，又氤氲出野菜的清香，也许这正是苦菜真正的迷人之处。

在春暖花开的日子里，总有一份情能撼动我们的心。正因如此，所有的花开，都有温馨的理由。所有的新叶，都有浓郁的牵挂。

以前物资短缺，人们不得不去野外找春菜，一味小小的食材。而如今吃惯了大鱼大肉，凝聚着天地精气的山野蔬食经人小心操手，更是成了人间不可多得的美味。

那些深植于心的味道总能勾起我们的记忆，提醒我们在踏往明日的方向里，也不忘昨日的来处。

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