原标题：核桃奶油面包

用最简单的食材做最美味的食物

欧式面包大多无油无糖，今天这款面包，配方里面有黄油，奶粉，糖，跟甜面包一样，区别在于使用的面粉不同。

不同产区的小麦品种不同，小麦的特性也不同，由此带来的面粉的风味也不同。还有加工的方式，面粉的调配配方都会影响到面粉，最终呈现出的是面包的风味和口感的不同。

这款面包使用的是王后T65面粉，来自法国，法国面粉的划分跟国内高筋，中筋划分不同，他们是用灰分划分的。就是面粉高温灼烧后的残留物重量占灼烧前面粉重量的百分比。有T45,T55,T65,T130,T170等等.做面包通常用T55,T65,用这二款面粉制作的面包，麦香味非常浓，烤好的面包表皮酥脆。

同一个配方，使用不同的面粉，面包的口感和风味是有差别的，大家如果有看台湾日本一些大师的书籍，可以看到他们通过调配面粉，来呈现出想要的面包风味和口感。

配方

王后T65面粉

500克

波兰酵种

100克

酵母

3克

糖

35克

水

225克

盐

8克

奶粉

25克

核桃

100克

黄油

35克

使用工具：

揉面： 德国美善品多功能厨房料理机

烤箱：海尔嫩烤箱T3

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1）除黄油外，全部食材放入美善品主锅，选择揉面，揉到面团光滑加入黄油，继续揉到面包可以轻松扯开光滑的膜。揉好面团的温度控制在24度左右比较好。使用法式面粉，为了更好的呈现出面粉的风味，一定要控制好面团的温度。还有面团的最后状态，不需要揉太过度。如果吐司面团是十分筋的话，这款面团揉到八九分就可以了。

2）取出揉好的面团，加入核桃，用切拌的方式把核桃与面团混合均匀。

3）整理好面团，放置发酵。27度发酵1小时，翻面继续发酵30分钟。

4）发酵好的面团

5）发酵好的面团分割二份后，搓圆松弛半个小时，再整理成橄榄形，放置最后发酵。30度40分钟湿度75%

8）发酵好的面团，表面筛粉，划二刀

9）烤箱加石板，提前预热1小时，上火250度，下火250度，放入烤箱打蒸汽，烘烤35分钟左右。最好使用石板，石板储存热能，可以让面团快速受热膨胀。如果没有石板，选烤箱的最高温度，预热时间长一些。如果烤箱没有蒸汽功能，可以参考网上的一些方法制造蒸汽。

烤好出炉，放凉。

使用蒸汽烘烤的面包，表面的色泽很好，石板+蒸汽，也会让面包的组织得到提升。

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